spContent=人一生中，影響健康的因素很多，飲食是貫穿一生且可被掌控的重要因素。食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)素？它們?cè)谏眢w中扮演著怎樣的角色？日常飲食該如何搭配？面對(duì)浩如煙海的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，要怎樣判斷？該如何利用現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)膳食保證健康？通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，有關(guān)食物與健康的關(guān)系，您將會(huì)有一個(gè)更清晰認(rèn)識(shí)。

人一生中，影響健康的因素很多，飲食是貫穿一生且可被掌控的重要因素。食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)素？它們?cè)谏眢w中扮演著怎樣的角色？日常飲食該如何搭配？面對(duì)浩如煙海的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，要怎樣判斷？該如何利用現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)膳食保證健康？通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，有關(guān)食物與健康的關(guān)系，您將會(huì)有一個(gè)更清晰認(rèn)識(shí)。

—— 課程團(tuán)隊(duì)

課程概述

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育及健康關(guān)系的一門學(xué)科。本課程將系統(tǒng)地講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念和方法。課程內(nèi)容主要包括：生活中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物選擇與健康、營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)工具、神奇的身體、維持生命的營(yíng)養(yǎng)素、不同生命周期的營(yíng)養(yǎng)需求，以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食防治，共七個(gè)部分，分九章講授。該課程將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與生活中食物的選擇、膳食的計(jì)劃和食譜的設(shè)計(jì)聯(lián)系起來(lái)，解決實(shí)際生活中的膳食問(wèn)題。希望通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，同學(xué)們能夠掌握基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，了解膳食與健康以及疾病的關(guān)系，樹(shù)立科學(xué)的飲食觀念，培養(yǎng)合理的飲食習(xí)慣，并為立志于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的同學(xué)打下基礎(chǔ)。

“課程導(dǎo)論”和“章節(jié)導(dǎo)讀”以思維導(dǎo)圖的方式提供該課程的全景及細(xì)節(jié)，您可根據(jù)自己的需要選擇相應(yīng)的章節(jié)觀看學(xué)習(xí)。

教學(xué)材料主要包括：教學(xué)大綱，視頻，課件，測(cè)試題，關(guān)鍵問(wèn)題討論和釋疑，案例分析，參考資源和外部資源鏈接等。

教學(xué)內(nèi)容的發(fā)布：“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”慕課一共分為九章，每周發(fā)布一次。

授課目標(biāo)

使學(xué)生能將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與生活中食物的選擇、膳食的計(jì)劃和食譜的設(shè)計(jì)聯(lián)系起來(lái)，解決實(shí)際生活中的膳食問(wèn)題。

課程大綱

生活中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1.1課程導(dǎo)論

1.2本章導(dǎo)讀

1.3食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與飲食搭配

1.4地方美食營(yíng)養(yǎng)與膳食搭配

1.5世界美食營(yíng)養(yǎng)與飲食搭配

1.6養(yǎng)生保健與飲食誤區(qū)

食物選擇與健康

2.1本章導(dǎo)讀

2.2一生的營(yíng)養(yǎng)

2.3身體與食物

2.4食物選擇的挑戰(zhàn)

2.5營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)性

2.6如何解讀營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息

營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)工具

3.1本章導(dǎo)讀

3.2膳食參考攝入量

3.3膳食指南與膳食寶塔

3.4膳食評(píng)價(jià)

3.5食譜設(shè)計(jì)

3.6食物成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

神奇的身體

4.1本章導(dǎo)讀

4.2人體結(jié)構(gòu)與心血管系統(tǒng)

4.3免疫系統(tǒng)

4.4神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)

4.5消化系統(tǒng)

4.6排泄系統(tǒng)

維持生命的營(yíng)養(yǎng)素（一）

5.1本章導(dǎo)讀

5.2碳水化合物基礎(chǔ)

5.3碳水化合物的消化和吸收

5.4食物的血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷

5.5蛋白質(zhì)基礎(chǔ)

5.6食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

維持生命的營(yíng)養(yǎng)素（二）

6.1本章導(dǎo)讀

6.2脂類的基礎(chǔ)

6.3反式脂肪酸與膽固醇

6.4能量

6.5體重的管理

維持生命的營(yíng)養(yǎng)素（三）

7.1本章導(dǎo)讀

7.2脂溶性維生素

7.3水溶性維生素

7.4生命之源——水

7.5礦物質(zhì)——宏量元素

生命周期的營(yíng)養(yǎng)需求

8.1本章導(dǎo)讀

8.2孕前準(zhǔn)備與孕期營(yíng)養(yǎng)

8.3孕產(chǎn)結(jié)局與乳母營(yíng)養(yǎng)

8.4嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)

8.5學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)

8.6青少年與老人營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食防治

9.1本章導(dǎo)讀

9.2糖尿病的膳食防治

9.3高血壓的膳食防治

9.4痛風(fēng)的膳食防治

9.5癌癥的膳食防治

預(yù)備知識(shí)

無(wú)特殊要求，具備基本的生理學(xué)和生物化學(xué)知識(shí)將有助于對(duì)本課程的理解。

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參考資料

主要參考書(shū)籍：

1. Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13th edition, 2013

2. 王希成譯， 塞澤爾等著：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)：概念與爭(zhēng)論》第八版，清華大學(xué)出版社，2004

3. 孫長(zhǎng)灝主編：《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第七版，人民衛(wèi)生出版社，2012

4. 葛可佑主編：《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》，人民衛(wèi)生出版社，2008

5. 郝玲，李竹主譯：《營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2006

6. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008

主要參考資料：

1. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：《中國(guó)居民膳食指南》，西藏人民出版社，2008

2. 楊月欣等著：《中國(guó)食物成分表》，北京大學(xué)版社，2010

3. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素膳食推薦攝入量》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006

4. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素膳食推薦攝入量速查手冊(cè)（2013）版》， 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014

5. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，人民衛(wèi)生出版社，2016

6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，人民衛(wèi)生出版社，2022

主要參考網(wǎng)站：

1. https://www.cnsoc.org/cn/  （中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）

2. https://www.chinacdc.cn/  （中國(guó)疾病預(yù)防控制中心）

3. https://www.who.int/en/  （世界衛(wèi)生組織)

4. https://www.cdc.org/   （美國(guó)疾病預(yù)防控制中心）

5. https://www.usda.org/  （美國(guó)農(nóng)業(yè)部）

出于課程教學(xué)需要，本課程中的部分圖片借鑒自網(wǎng)絡(luò)，在此對(duì)圖片的作者等有關(guān)權(quán)利人表示誠(chéng)摯的感謝！同時(shí)也歡迎這些圖片的作者等權(quán)利人與《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程團(tuán)隊(duì)聯(lián)系，共同探討營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)與研究。

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網(wǎng)址: 營(yíng)養(yǎng)學(xué) http://m.u1s5d6.cn/newsview94597.html