關(guān)注飲食健康的朋友，對(duì)于各種食用油的優(yōu)劣都有一定了解，對(duì)于怎么選食用油都有自己的看法，然而食用油怎么吃，對(duì)健康的影響更為明顯。

今天我們就來(lái)談一談食用油怎么吃更健康。

1.低煙點(diǎn)油別過(guò)熱

很多人炒菜的習(xí)慣，是等起了油煙才把食物下鍋。

實(shí)際上，熱鍋冷油炒出來(lái)的菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

當(dāng)油溫達(dá)到煙點(diǎn)后，油脂里原本優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸開始發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，產(chǎn)生反式脂肪酸等多種過(guò)氧化物和致癌物，隨著溫度升高，轉(zhuǎn)換速度加快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、有害物質(zhì)增加。

有些老年人會(huì)反駁：油不冒煙就不香。

真相是，油香和油煙沒(méi)有關(guān)系。

油香取決于食用油中揮發(fā)性成分的種類和含量，種類越多含量越高，油香就越濃郁，油脂中多數(shù)揮發(fā)性成分在室溫下的揮發(fā)速率就很高，并不需要加熱。

煙點(diǎn)高的油可以勝任炒菜，但是煙點(diǎn)低的油只能用于涼拌、沙拉等冷餐，比如亞麻籽油和初榨橄欖油等。

2.油并不是越少越好

就像我們提倡要少吃肉多吃蔬菜，但這只是針對(duì)多數(shù)人飲食習(xí)慣的偏差做出的倡議，并不表示吃肉就對(duì)健康有害。

今年中國(guó)全民健康生活方式月的主題是：生活要加油，飲食要減油。

卻被一些人極端地解讀成“倡導(dǎo)無(wú)油飲食”，這樣顯然是斷章取義。因?yàn)?strong>中國(guó)居民膳食指南對(duì)于每人每天的食用油攝入量有明確的建議：25克。

人體所需的不飽和脂肪酸、維生素E等多種必需營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源就是食用油，倡導(dǎo)減油的原因是目前飲食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性脂肪（飽和脂肪酸）的攝入普遍過(guò)高，引發(fā)心腦血管疾病高發(fā)。

所以，才會(huì)有植物油取代豬油成為中國(guó)廚房主要食用油的變化。

3.動(dòng)物油也有優(yōu)點(diǎn)

雖然動(dòng)物油脂含有大量飽和脂肪酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不如植物油，但完全否定動(dòng)物油脂是偏激片面的，更沒(méi)必要杜絕肉類食品。

因?yàn)楦鞣N肉類含有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但幾乎都是人體蛋白質(zhì)和必需氨基酸的最主要來(lái)源之一。

除了特有的濃香四溢的口感，由于動(dòng)物油含有大量的飽和脂肪酸，因此動(dòng)物油化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)導(dǎo)致過(guò)多的氧化聚合反應(yīng)產(chǎn)生，且飽和脂肪酸含量高的油脂起酥性比較好，所以用在煎炸和烘焙的效果和健康程度更高。

4.不要長(zhǎng)期只吃一種油

原料和工藝的不同，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致各種食用油之間有良莠之別。但是再好的油，在營(yíng)養(yǎng)成分上都存在不足的地方。

長(zhǎng)期只吃一種油，就像長(zhǎng)期只吃一種食物，縱使這個(gè)食物本身再健康，都會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡的結(jié)果，甚至因?yàn)槟撤N營(yíng)養(yǎng)素缺失而引發(fā)嚴(yán)重的疾病。

大部分家庭還很難做到炒什么菜用什么油、同時(shí)準(zhǔn)備多種油。

那么，可以準(zhǔn)備兩種油，比如一支沙拉油、一支炒菜油，或者幾種油輪流著購(gòu)買使用。

5.盡量別用大桶油

1.5L以上的大桶食用油，在國(guó)內(nèi)銷量最高，除了餐飲行業(yè)采購(gòu)，很多家庭也在購(gòu)買。

大桶食用油貨架上的核心競(jìng)爭(zhēng)力往往就是價(jià)格，因此廠商為了壓縮成本，在品質(zhì)上的唯一追求就是通過(guò)國(guó)標(biāo)檢測(cè)。導(dǎo)致大桶食用油存在溶劑殘留超標(biāo)、塑化劑超標(biāo)、黃曲霉素等致癌物超標(biāo)等諸多危害消費(fèi)者健康的問(wèn)題。

與飯店使用相比，家庭使用大桶油還容易引起油變質(zhì)等問(wèn)題，一般越高端的食用油越采用小包裝的原因，就在于縮短一瓶油開封后的存放時(shí)間。

特別是不飽和脂肪酸含量高的壓榨型植物油，開封后極易氧化，氧化的油脂風(fēng)味大打折扣，甚至?xí)a(chǎn)生有害成分。大桶油家庭使用很難避免這種情況發(fā)生。

6.植物油要冷藏存放

植物油因?yàn)轱柡椭舅岷康?，在常溫下基本都是液態(tài)，容易讓人覺(jué)得它不會(huì)融化也就不容易腐壞變質(zhì)，所以油瓶就常常放在使用方便的位置，比如櫥柜里甚至是灶臺(tái)上。

實(shí)際上，不飽和脂肪酸遠(yuǎn)沒(méi)有飽和脂肪酸穩(wěn)定，在光照、高溫等條件下極易變質(zhì)。

而且一般越貴的植物油因?yàn)楹械奶烊换衔锍煞指?，更容易氧化變質(zhì)，所以一般都采用深色玻璃瓶甚至馬口鐵、復(fù)合紙材質(zhì)的容易儲(chǔ)存，就是為了避光。

除了避光，開封后的食用油儲(chǔ)藏時(shí)還需要避免高溫和潮濕，所以最推薦的保存方式是冷藏。

記住以上6點(diǎn)，可以更健康地吃好油，健康的習(xí)慣需要保持哦~返回搜狐，查看更多

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