“要我說啊，吃油還是得吃橄欖油，什么大豆油、花生油這些都不健康，油脂太重了，吃多了對人的健康非常不利?！?/p>
“你這是崇洋**，大豆油、花生油，中國人都吃了幾百年了，也沒出現(xiàn)什么健康問題，自從橄欖油被引進(jìn)來了，咱們中國人吃的油，就都成不健康的了?！?/p>
小許（化名）被懟得啞口無言，回到家后思來想去，還是覺得不對，無論冷吃還是熱吃，橄欖油都比大豆油、花生油更加的健康。
而且早在幾年前，國外知名醫(yī)生Dr Mercola就曾公開表示，大豆油是最不健康的食物之一。不僅如此，國外**《PLOS ONE》發(fā)布一項研究，通過給小鼠進(jìn)食大豆油進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)大豆油更容易讓人發(fā)胖，導(dǎo)致人體更多的代謝性問題，甚至對肝臟有潛在的損傷。
一、 為什么橄欖油更健康？
橄欖油是地中海國家飲食的一部分，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人體經(jīng)常攝入橄欖油，心臟病、中風(fēng)、心血管疾病和死亡風(fēng)險，可以降低30%左右。
從醫(yī)學(xué)的角度來說，橄欖油相比其他油類來說，它含有的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑多，其中單不飽和脂肪酸高可達(dá)70%以上，這兩種物質(zhì)本身就對身體有益處，前者可以降低體內(nèi)壞膽固醇，吸收好膽固醇的含量，而好的膽固醇可以保護(hù)心血管，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
研究人員曾對黃油，椰子油，橄欖油、菜籽油、葵花籽油進(jìn)行過研究，食用油中含有脂肪在長期高溫油炸下，都會因為受損而發(fā)生變化，尤其是含多不飽和脂肪酸含量比較高的植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。
圖源來自低碳生酮研究室
這些食用油在溫度過高的時，油脂就會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，比如脂質(zhì)過氧化物和醛類。這類物質(zhì)會增加做飯人肺癌的發(fā)生幾率，早在1996 年，國際重磅學(xué)術(shù)** Lung Cancer 相關(guān)研究指出，暴露于烹飪油煙女性的肺癌發(fā)生率是普通女性的3.79 倍。
而橄欖油相比其他油類來說，它含有的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑多，在高溫加熱過程中比較穩(wěn)定，產(chǎn)生的致癌物比較少。
二、 椰子油、黃油比橄欖油更穩(wěn)定，為什么卻是橄欖油更健康
看了上文的內(nèi)容，可以看到黃油，椰子油，橄欖油、菜籽油、葵花籽油，在高溫下相比，黃油，椰子油比橄欖油更加穩(wěn)定，產(chǎn)生的致癌物更好，為什么卻沒有橄欖油健康呢？
這主要和黃油和椰子油里面的飽和脂肪酸多有關(guān)，在美國心臟協(xié)會（AHA）指出，椰子油中含有高達(dá)82%的飽和脂肪，這種脂肪酸會提高血液中的膽固醇水平，包括了低密度脂蛋白以及高密度脂蛋白，提高心血管疾病發(fā)病率。此外椰子油的熱量也高，每100克椰子油中就有900大卡的熱量。
黃油是在牛奶中提取出來的一種油脂，它含有較多的飽和脂肪酸，對心血管健康和控制體重沒有好處，尤其是人工黃油的健康隱患更大。
而這就是為什么橄欖油在高溫下的穩(wěn)定性不如椰子油和黃油，但是更加健康的原因。
三、 健康持有，控制攝入量
不管是食用哪種油，都要控制好攝入量。
《中國膳食指南》規(guī)定，推薦油的攝入量為25~30克，但是據(jù)統(tǒng)計我國人均每天的食用油攝入量達(dá)到42.1克，遠(yuǎn)高于推薦量。
我們平時的脂肪來源除了食用油外，一些動物性食品、豆類和堅果等食物也提供了一部分的脂肪，而攝入過量的油會帶來的癌癥、冠心病、高脂血癥、膽囊炎、關(guān)節(jié)炎等健康隱患，所以我們烹飪時一定要控制好油的用量。
此外，如果在飲食中食物提供的脂肪增加了，例如肉等，食用油的攝入量還要相應(yīng)地降低。
四、 健康吃油，做好3點(diǎn)
我們一日三餐離不開油，想要健康吃油，就要做好以下3點(diǎn)：
1、 保證2個平衡
健康吃油的關(guān)鍵，首先要保持2個平衡。
第1個平衡，指飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡，兩者的比例為1:2，例如每天攝入30克的油，富含飽和脂肪酸的椰子油、動物油就不要超過10克，其余的用不飽和脂肪酸，例如橄欖油。
第2個平衡是指不飽和脂肪酸之間的平衡，也就是歐米伽－3與歐米伽－6兩種脂肪酸要保持1:1的比例。簡單來說就是飽和脂肪酸、單不飽
和脂肪酸與多不飽和脂肪酸等三類的比例應(yīng)該為1:1:1，簡單的做法就是1份動物油和2份植物油搭配食用。
2、 根據(jù)飲食來選擇油品
經(jīng)常吃豬牛等畜肉的人，已經(jīng)攝入了大量富含飽和脂肪酸的動物脂肪，就要多用富含不飽和脂肪酸的油，比如玉米油、葵花籽油等；而素食者可以選擇含單不飽和脂肪酸比較多的茶籽油、橄欖油、花生油等。
3、 避開氫化油
氫化油也是植物油，具有不容易變質(zhì)的特點(diǎn)，所以經(jīng)常被用來制作糕點(diǎn)、餅干、薯條等，比如很多蛋糕上就有人造奶油，其中氫化油含量高達(dá)80%~85%。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入10~15克氫化油就會對健康有危害，比如膽固醇升高、加快動脈硬化、影響兒童生長發(fā)育、增加*腺癌和糖尿病的發(fā)病率等。
我們每天都要攝入油脂，只有選對油、吃對油，我們的身體才會更健康
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容、圖片、視頻等稿件由互聯(lián)網(wǎng)用戶貢獻(xiàn)，該文觀點(diǎn)僅代表作者本人。本站不擁有所有權(quán)，不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)有侵權(quán)/違規(guī)的內(nèi)容， 聯(lián)系QQ15101117，本站將立刻清除。
