一、涼拌木耳

　　原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜。

　　調(diào)味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋。

　　做法：

　　1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開(kāi)，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來(lái)清洗。

　　2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

　　3、鍋上架燒開(kāi)水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過(guò)涼，以保持它的顏色和脆感。

　　4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

　　二、素炒黑木耳

　　原料：水發(fā)木耳200g、紅椒1/2根 減肥。

　　調(diào)味料：花椒適量、大料2個(gè)、醬油1匙、油1匙、姜2片、蔥2小段(可不放) 。

　　做法：油熱后放入姜及木耳，稍煸后加入醬油及適量的水，大火燒開(kāi)，再放花椒、大料改小火燉約8分鐘關(guān)火裝盤(pán)即可。

　　三、黑木耳燒草魚(yú)

　　原料：黑木耳100克，草魚(yú)肉250克，植物油300毫升(實(shí)耗約50毫升)，蔥末、姜末、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、精鹽、鮮湯、味精各適量

　　做法：將水發(fā)黑木耳去蒂，用清水漂洗干凈，瀝凈水分;魚(yú)肉冼凈，切成薄片，放入盤(pán)內(nèi)，放黃酒、精鹽，將魚(yú)肉腌漬片刻，取出魚(yú)片，用濕淀粉漿好備用。炒鍋上大火，放植物油燒至七成熱，將魚(yú)片放入鍋內(nèi)滑透，撈出，瀝凈油。炒鍋上大火，留底油燒熱，下蔥末、姜末熗鍋，放入魚(yú)片，再下黑木耳、黃酒，快速煸炒片刻，加鮮湯燒沸，用濕淀粉勾薄芡，加精鹽、味精，顛翻幾下，撒胡椒粉，起鍋裝盤(pán)即成。

　　四、黑木耳蒸雞

　　原料：黑木耳30克，雞肉200克。

　　做法：將黑木耳用清水泡發(fā)，洗凈，備用;把雞肉切成小塊，加入食鹽、醬油、生粉、白糖、味精腌漬20分鐘，再加入黑木耳攪勻，文火隔水蒸熟。

　　五、木耳豆腐湯

　　原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗。

　　做法：

　　1、先將水發(fā)黑木耳洗凈，豆腐切成片。

　　2、將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽，同燉10分鐘，即可食用。

　　溫馨提示：

　　1.不能吃新鮮的黑木耳。

　　新鮮黑木耳中含有外琳物質(zhì)，食用后經(jīng)陽(yáng)光照射，可引起植物日光性皮炎怎樣美腿，皮膚暴耳部分會(huì)發(fā)生紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色的丘疹、水泡。

　　2.泡黑木耳用涼水。

　　泡發(fā)黑木耳用熱水，只能將黑木耳泡發(fā)到其原重的3倍左右，且口感發(fā)鉆.若用冷水浸泡。幾小時(shí)后干黑木耳就會(huì)自然膨脹至5倍左右。且口感脆嫩爽口、如用米湯浸泡、黑木耳不但肥大，易清洗。且滋味鮮關(guān)。

　　3.黑木耳怎么保存?

　　放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方。避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬，黑木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放，不要壓重物，漲發(fā)的黑木耳如果沒(méi)有用完，可以放在裝有涼水的保鮮盒中，放置冰箱冷藏室中存放。

　　4.如何調(diào)選黑木耳?

　　上品為朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色；中等品為朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，美腿方式朵面黑但無(wú)光澤；次品為朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有值塊，朵灰色或褐色。 

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