原標(biāo)題：又到了吃海鮮的時(shí)候！這樣吃海鮮才健康

　　近日，廣東中山一學(xué)校教職工因吃了有問題的海鮮粥，導(dǎo)致40余人出現(xiàn)腹瀉、嘔吐，甚至昏迷休克等情況。海鮮不潔凈，就可能引起食物中毒，螃蟹、蝦、貝類等一定要買鮮活的，鮑魚、蟶子或象拔蚌等用手碰一碰，選活的、會(huì)動(dòng)的。如果是冰鮮海鮮，要聞一下，如果有濃烈的腥味，則不要購買，因?yàn)榇藭r(shí)可能已經(jīng)開始變質(zhì)了。

　　貝類的腸腺等內(nèi)臟要去除貝殼類海產(chǎn)烹煮前在淡鹽水中浸約一小時(shí)吐沙，但浸泡時(shí)間不宜過長，否則原來新鮮的海產(chǎn)反而會(huì)被污染。

　　注意，夏秋季節(jié)是貝類毒素中毒的高發(fā)期，由于貝類毒素主要集中在腸腺，為防止中毒，要將腸腺等內(nèi)臟去除。而且一定要徹底煮熟，蒸煮的湯汁丟棄，大大減少食物安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　蒸煮前再檢查，開口的扔掉海鮮腐壞得很快，蛤蜊、蠔、蚌、蜆等海產(chǎn)品在烹調(diào)前也要檢查一下，看殼是否仍然緊閉著，否則就要丟掉。有殼的海產(chǎn)品，烹飪之前要用清水將其外殼刷洗干凈。

　　一旦海鮮不潔凈，食用后引起不適，罪魁禍?zhǔn)卓赡芫褪歉比苎曰【?。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，主要來自海產(chǎn)品或含鹽分較高的腌制食品(如咸菜、腌肉等)，會(huì)導(dǎo)致腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便等。因此，海產(chǎn)品吃之前反復(fù)沖洗，裝海產(chǎn)品的器皿用完后要消毒，才能裝其他肉制品，避免交叉感染。

　　相關(guān)閱讀：曾經(jīng)有魚鰭扎傷腳，使人出現(xiàn)紅腫、高燒，最后傷口嚴(yán)重感染的事情發(fā)生。這是由于魚身上攜帶有創(chuàng)傷弧菌造成的，它通過傷口侵入人體。所以，在洗海鮮的時(shí)候建議戴個(gè)手套，防止被扎傷，一旦扎傷時(shí)，要及時(shí)治療。（中國烹飪協(xié)會(huì)西餐委員會(huì)理事辛紅軍）

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