在物質(zhì)貧乏的年代，人們?nèi)比夤延停钇D苦，逢年過(guò)節(jié)能吃上肉，便是最奢侈的事兒。

但如今生活條件好了，卻有越來(lái)越多的人開始回歸素食生活。

作為一名國(guó)際知名的動(dòng)作演員，李連杰曾說(shuō)：“吃素讓我內(nèi)心平靜，緩解焦慮?！?/p>

他還多次表示：“我不依靠動(dòng)物蛋白質(zhì)，也能成為一名出色的運(yùn)動(dòng)員。”

劉德華不僅和妻子一起吃素，連女兒也是素寶寶。有報(bào)道稱，因?yàn)樗?qǐng)的月嫂不是素食者，所以他在女兒出生后，推掉所有商演活動(dòng)來(lái)為了照顧家人，保持家人純凈素食的生活習(xí)慣。

孫儷有初一、十五吃素的習(xí)慣，這是受他媽媽的影響。對(duì)她而言，吃素不僅僅是因?yàn)樾叛?，更多的是因?yàn)樗X(jué)得吃素健康。

孫儷還經(jīng)常在微博上曬素食，已經(jīng)有不少80后、90后都跟著“孫娘娘”一起開始了佛系養(yǎng)生之路。

但一部分想要食素卻沒(méi)有信心的朋友們便開始心里打鼓， 這吃素究竟健不健康??？長(zhǎng)期吃素后，自己的身體會(huì)不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)啊？

針對(duì)以上這般的擔(dān)憂，這一期將與大家分享一些 “吃素路上的合理搭配”，從而讓你的素食生活更健康！

想食素吃出健康，需要費(fèi)心思！

如今，出于保健和瘦身等目的“素食一族”越來(lái)越成為一股潮流。但素食者也面臨著如何達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，使自身身體機(jī)能保持健康運(yùn)行的問(wèn)題。 其關(guān)鍵便是我們能夠做到合理搭配？能否將素食吃出營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值？

不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不同食物的組合、互補(bǔ)，又可進(jìn)一步提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃多種食物， 如每天都應(yīng)該攝入谷類、豆類、薯類、新鮮蔬菜鮮果等幾大類食物，再加上適量油脂等調(diào)味品，并要經(jīng)常變換花樣。

市場(chǎng)上賣的無(wú)受精卵的雞蛋是屬于葷還是素？

無(wú)論是否為受精卵（有生命和無(wú)生命）的雞蛋，都屬于葷腥，如果你為發(fā)心食純凈素者，則不建議食用。

如果你是純凈素食者（連蛋奶也不食用），你更應(yīng)多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳的。

此外，應(yīng)注意不要把可能影響營(yíng)養(yǎng)功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，如與豆腐同食，其中結(jié)合而產(chǎn)生的草酸鹽，會(huì)影響鈣的吸收。

素食菜單，為你安排上！

如何讓素食者更健康？植物蛋白起了決定性的作用！如果你嘗試著長(zhǎng)期食素，你應(yīng)該這樣合理搭配你的素食菜單！

☆ 豆制品：我們經(jīng)常食素和喜愛食素的朋友們，可以在自家的菜單中增加大豆及豆制品的攝入。

☆ 菌菇與海產(chǎn)品：海藻和菌菇充足食用，還要合理選擇烹調(diào)油。

☆ 碳水化合物不能少：主食餐餐都不能少，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，更需要很好地享用主食，如米飯、面食等，每餐不少于100克，不足的部分也可利用茶點(diǎn)補(bǔ)充，不然身體會(huì)感到疲乏，缺乏能量。

☆ 新鮮的瓜果蔬菜：補(bǔ)充充足的膳食纖維與各類維生素及微量元素。

☆ 發(fā)酵豆制品也不能少：腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){、豆瓣醬、醬油等通通都是。

☆ 三餐換著吃：早餐豆?jié){，午餐豆芽菜，晚餐來(lái)個(gè)燉豆腐或炒豆干，變著花樣吃，可輕松滿足大豆類食品的推薦攝入量。

將大豆類與谷類食物搭配食用，能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外堅(jiān)持喝豆?jié){還能預(yù)防乳腺癌，但愛吃豆制品的朋友們還要記得多飲水，以免尿酸的激增。

除了在飲食上要多多注意與搭配外，素食者還應(yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持鍛煉身體與規(guī)律作息來(lái)增強(qiáng)抵抗力。

此外，一定要多吃“堅(jiān)果”！

堅(jiān)果中含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，所以全素食者可以多吃堅(jiān)果來(lái)補(bǔ)充身體所需的不足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。堅(jiān)果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、扁桃仁、杏仁等，這些堅(jiān)果中均富含多種蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素等。

建議全素者每天要食用20~30克堅(jiān)果，大約2小捧（單手捧）；非全素者則需要每天食用15~25克堅(jiān)果。

不建議素食佛弟子食五葷

皈依佛弟子應(yīng)該都知道，佛家是不建議我們食用“五葷”的。

五葷是指五種具有強(qiáng)烈刺激性，且氣味強(qiáng)烈的植物類食物?！惰缶W(wǎng)經(jīng)》所載五葷為 “大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠”（蔥，蒜，韭菜，洋蔥，小蒜）。

雖然這五種食物是植物性的，不是有情眾生，但也不建議學(xué)佛或皈依的食素佛弟子們食用這五類食物，當(dāng)然已經(jīng)受持五戒的居士們更是不應(yīng)該食用此五類食物。

無(wú)論你是因?yàn)槭乘氐男鲁倍乘?，還是為了自身的健康而食素，亦或是因?yàn)橛行叛龆乘?，我們都?duì)您食素的行為表示“贊嘆”！

最保護(hù)生態(tài)平衡，且無(wú)任何副作用的護(hù)生行為便是食素了。食素是善行，是救苦救難的行為，是深切悲心的體現(xiàn)，是營(yíng)造人間凈土的體現(xiàn)。

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