大蒜的保健功效

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。

　　大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。

　　大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到當(dāng)前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。

　　大蒜怎么吃最好？

　　大蒜怎么吃最好？生吃最保健

　　大蒜不僅能消毒殺菌，還能開胃助消化。而且當(dāng)大蒜被碾碎后，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶會(huì)發(fā)生作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來源。除此之外，大蒜中的微量元素硒對(duì)身體也是非常好的，研究得出，硒元素有輔助抗癌的功效。而生吃大蒜時(shí)才可以有效保留大蒜素。

　　大蒜怎么吃最好？燒烤去辣味

　　孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫?zé)局螅笏庵械拇笏馑叵ТM，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí)，一定要帶蒜皮燒烤，而且火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。

　　大蒜怎么吃最好？燉著吃去異味

　　燉葷菜的時(shí)候，很多人會(huì)習(xí)慣性地放幾顆大蒜去異味。最好的做法是：大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。這樣不僅能有效去除食材的異味，而且大蒜中的大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問題。

　　大蒜怎么吃最好？發(fā)酵黑蒜口感好

　　大蒜經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升。發(fā)酵后的大蒜顏色由白變黑，這是因?yàn)殚L時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。這時(shí)的大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣。

　　大蒜怎么吃最好？腌著吃促消化

　　腌吃大蒜在南方很少見，但是在北方，這是很傳統(tǒng)的吃法，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法。腌著吃，能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制，如果加一點(diǎn)糖，味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠，這對(duì)人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

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