土雞蛋，也稱(chēng)柴雞蛋、笨雞蛋，是指在自然環(huán)境中散養(yǎng)、吃自然食物長(zhǎng)大的土雞產(chǎn)下的蛋；洋雞蛋則指利用現(xiàn)代科技喂養(yǎng)飼料長(zhǎng)大的雞所生的蛋。

下面就談?wù)勅藗儗?duì)雞蛋的常見(jiàn)認(rèn)識(shí)誤區(qū)以及怎樣食用更營(yíng)養(yǎng)安全。

【雞蛋需要清洗嗎？】

雞蛋的表面有一層外殼膜，緊貼著蛋殼

是一層不透明、無(wú)結(jié)構(gòu)的膜

作用是避免雞蛋的水分蒸發(fā)和細(xì)菌侵入

如果被洗掉了，雞蛋會(huì)很容易變質(zhì)，

所以，千萬(wàn)不要嫌雞蛋“臟”，然后用水清洗。

PS:如果太臟，可以用布輕輕擦干凈，然后用干凈的袋子裝起來(lái)，再放進(jìn)冰箱

【雞蛋怎么存放？】

以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式存放

這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面

既可防止微生物侵入蛋黃

也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限

建議將雞蛋放進(jìn)冰箱保鮮層保存

雞蛋室溫下存放一天相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周

【雞蛋可以生吃嗎？】

近年來(lái)，社會(huì)上流行吃生雞蛋，尤其是溏心雞蛋

這里建議吃生雞蛋一定要慎重

因?yàn)樯u蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，不容易被消化吸收

食用生雞蛋容易發(fā)生食物中毒

大約10%的鮮蛋帶有致病菌和寄生蟲(chóng)卵

【雞蛋吃法排行榜】

“根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)列出?！?/p>

“有益心臟排行榜”：

1.水煮蛋

2.水煮荷包蛋

3.蛋花湯

“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”：

1.水煮蛋

2.煎荷包蛋

3.攤雞蛋

“維生素保存排行榜”：

1.水煮蛋

2.蒸蛋

3.水煮荷包蛋

我們會(huì)發(fā)在這三個(gè)榜上“水煮蛋”均居榜首

那么怎樣才能煮出最健康的水煮蛋？

煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

不僅會(huì)導(dǎo)致其中的B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素破壞損失

還會(huì)使脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化

無(wú)論熱水煮還是涼水煮

在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘

這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)比較理想

用合格的煮蛋器

只要水量適宜也能煮出這種理想狀態(tài)的雞蛋

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