雞蛋，你一定沒(méi)少吃。水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋、鹵蛋……雞蛋的吃法多種多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是無(wú)可挑剔，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、微量元素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以健腦益智、保護(hù)肝臟、保護(hù)視力、預(yù)防動(dòng)脈硬化等，對(duì)健康有很多好處。

然而前段時(shí)間，多地監(jiān)管部門(mén)發(fā)布關(guān)于食品不安全情況的通報(bào)，其中雞蛋被多次點(diǎn)名……讓我們來(lái)看看怎么回事？

一、多批雞蛋檢出違禁獸藥

很多人覺(jué)得，雞蛋是純天然的食品，一定很安全。然而，近期多地監(jiān)管局發(fā)布了關(guān)于食品不安全情況的通報(bào)，其中“雞蛋”被頻繁檢出含有違禁獸藥。讓我們來(lái)看一一下具體通報(bào)情況：

2021年12月16日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在一次涉及6大類(lèi)260批次食品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)不合格樣品1批次，為雞蛋，不合格原因是檢出了氟苯尼考。

2021年12月28日，市場(chǎng)監(jiān)管總局在一次涉及28大類(lèi)188批次食品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)不合格樣品11批次，包括雞蛋、鯉魚(yú)，其中雞蛋不合格的原因有氟苯尼考殘留量超標(biāo)。

2022年1月10日，上海普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在一次涉及2大類(lèi)70批次食品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)不合格樣品6批次，其中雞蛋被檢出了氟苯尼考。

圖源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)

以上情況都是從雞蛋中檢出了違禁獸藥——氟苯尼考，其實(shí)不僅僅是氟苯尼考，恩諾沙星同樣也是雞蛋抽檢不合格的“?？汀敝?。

日前，山東省臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局在一次涉及25大類(lèi)982批次食品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)4大類(lèi)32批次樣品不合格，其中雞蛋不合格的原因就包括檢出恩諾沙星。

氟苯尼考、恩諾沙星均屬于獸藥，本應(yīng)不得從雞蛋中檢出的。那么它們被添加在雞蛋中，如果被人體食用了，會(huì)有影響嗎？

二、食用了抽檢不合格的雞蛋，對(duì)人體有傷害嗎？

根據(jù)規(guī)定，氟苯尼考、恩諾沙星都禁止在家禽產(chǎn)蛋期使用，為什么呢？

首先我們來(lái)說(shuō)一下氟苯尼考，氟苯尼考可以給家禽消炎抗菌，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一定的副作用，抑制生殖激素分泌，影響正常的繁殖。

這還不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是氟苯尼考的半衰期長(zhǎng)，血藥濃度高，動(dòng)物被喂食之后，藥物會(huì)進(jìn)入乳、蛋中。人類(lèi)食用了攜帶氟苯尼考的乳、蛋，相當(dāng)于攝入了一定量的氟苯尼考，對(duì)身體健康也會(huì)產(chǎn)生不良影響。

而恩諾沙星的檢出，則與養(yǎng)殖過(guò)程中濫用抗生素有關(guān)。

恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)藥物，如果人類(lèi)長(zhǎng)期大量食用喹諾酮類(lèi)藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，就會(huì)對(duì)胃腸道造成持續(xù)的刺激，不但會(huì)引發(fā)胃腸道不適，還會(huì)造成頭暈、頭痛、失眠、肝損傷等。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示：動(dòng)物性食品中抗生素殘留對(duì)人體造成的健康隱患，還是相對(duì)比較小的，一般只有長(zhǎng)期、大量服用才會(huì)對(duì)人體造成傷害，更顯著的問(wèn)題還是抗生素濫用。

只有杜絕抗生素濫用，才能消除恩諾沙星超標(biāo)的隱患。

三、挑“對(duì)”雞蛋有竅門(mén)

不過(guò)，需要注意的是，長(zhǎng)期食用抽檢不合格的雞蛋，對(duì)人體健康還是會(huì)造成一定影響的。因此，在日常生活中，挑對(duì)好的雞蛋很重要，要學(xué)會(huì)掌握訣竅。

1、去正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)

買(mǎi)雞蛋要去正規(guī)的場(chǎng)所，比如大型的超市、正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，有一定的安全保障，出了問(wèn)題也便于追究責(zé)任。

很多人以為農(nóng)戶家養(yǎng)的雞生出來(lái)的蛋更好。相反，由于飼養(yǎng)、環(huán)境等因素，土雞蛋出現(xiàn)獸藥超標(biāo)、細(xì)菌污染的可能性更大。

2、避免長(zhǎng)期大量食用

雞蛋雖然對(duì)人體十分有益，但也不能長(zhǎng)期大量地吃，否則只會(huì)帶來(lái)反效果。建議一星期吃雞蛋不超過(guò)7個(gè)，每天吃1個(gè)。

對(duì)于兒童、孕婦等特殊人群來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)增加吃雞蛋的數(shù)量，每天1-2個(gè)左右。

3、無(wú)需太過(guò)追求土雞蛋

有的人只吃土雞蛋，不吃普通的雞蛋，認(rèn)為土雞蛋更好吃、更有營(yíng)養(yǎng)。

實(shí)際上，研究發(fā)現(xiàn)，土雞蛋與普通的雞蛋相比，含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有太大的區(qū)別，只是土雞蛋的脂肪和膽固醇含量比普通雞蛋高一點(diǎn)。

所以，吃普通的雞蛋也是一樣可以滿足基本的營(yíng)養(yǎng)需求的，而且更有安全保障。

4、散裝雞蛋“看晃聞”

如果購(gòu)買(mǎi)的是散裝的雞蛋，在挑的時(shí)候就要“一看二晃三聞”。

看雞蛋的外殼：好的雞蛋外殼有一層薄薄的霜狀粉末，顏色呈鮮明的白色或粉色；不好的雞蛋顏色暗淡，霜狀粉末容易脫落，表面還有擦不掉的斑點(diǎn)或霉點(diǎn)。

晃雞蛋的重量：將雞蛋拿起來(lái)在耳邊輕輕搖晃，如果是好的雞蛋，晃的時(shí)候是比較沉穩(wěn)，沒(méi)有聲音的；如果是不好的雞蛋，晃的時(shí)候能明顯感覺(jué)到蛋清和蛋黃是分離的，重量比較輕。

聞雞蛋的味道：新鮮的雞蛋有輕微的生石灰味；劣質(zhì)的雞蛋有臭味、腐味、酸味等異味。

原來(lái)，吃雞蛋也有這么多講究！食品安全問(wèn)題大于天，作為消費(fèi)者，我們一定要有火眼金睛，學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)的雞蛋，避免買(mǎi)到不合格的雞蛋，以免吃了給身體帶來(lái)健康隱患。

現(xiàn)在，你學(xué)會(huì)怎么挑雞蛋了嗎？

參考資料

[1]《永輝超市攤上事了！》.光明網(wǎng).2021-04-11

[2]《一地雞蛋中檢出獸用藥，被罰15萬(wàn)！對(duì)人體危害大嗎？》 .健康時(shí)報(bào).2021-06-25

[3]《市場(chǎng)老板不會(huì)告訴你的挑雞蛋竅門(mén)！好雞蛋就要這樣選！》 .健康時(shí)報(bào). 2017-09-17

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