雞蛋是老百姓家常食用非常多的一種食物，土雞蛋是雞蛋的一種，土雞蛋也叫作笨雞蛋、雞子。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍來(lái)說(shuō)都比飼料雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且土雞蛋的口感更佳鮮香、質(zhì)地鮮嫩，沒(méi)有腥味。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

土雞蛋的食療作用

土雞蛋非常純凈天然，不含有任何人工合成激素、抗生素、色素，與普通雞蛋相比較其蛋白更加濃稠，其中所含的蛋白質(zhì)可提高到5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%。土雞蛋中含有天然食品中生理利用率非常高的優(yōu)質(zhì)蛋白，是人體容顏、秀發(fā)和皮膚中的蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，吃起來(lái)非常方便、簡(jiǎn)單、平衡。

土雞蛋中的蛋黃中還含有多種維生素A、B族維生素、維生素D和維生素E，蛋黃油還具有抗衰老的作用。因此適當(dāng)?shù)某砸恍┩岭u蛋對(duì)身體健康是非常有幫助的。土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高。

教您如何選購(gòu)?fù)岭u蛋

土雞蛋鑒別方法是什么?土雞蛋怎么選購(gòu)呢?首先我們要看土雞蛋的外觀，一般土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上。土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

要看土雞蛋的蛋殼，土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。土雞蛋因?yàn)楫a(chǎn)蛋周期長(zhǎng)，所以蛋黃密度更高，打開(kāi)后一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，而其余雞蛋是不行的。土雞蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。

苦瓜煎蛋

材料：土雞蛋4個(gè)，苦瓜一根，酒、鹽、胡椒粉、生姜、大蒜、油各適量。

制作方法：

1、先把苦瓜給切成兩半，然后去瓤。每半就切成三段，再分別切成薄薄的一小片。

2、開(kāi)鍋少些熱水，放入少量的鹽以及酒，待其燒開(kāi)之后，就放苦瓜進(jìn)去，焯到變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水份以備用。

3、土雞蛋4個(gè)，加適量的酒、鹽、胡椒粉，把其混在一起打散，再放入苦瓜片，再拌勻。

4、平底不沾鍋加熱，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱?大匙的油，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液。

5、利用鍋鏟的幫助翻面，用小火慢慢地煎至底面凝固，然后繼續(xù)煎另一面，兩面都呈金黃色，就說(shuō)明煎至熟了，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟即可。

土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其適合一些體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人們滋補(bǔ)身體，土雞蛋對(duì)于貧血、婦女產(chǎn)后病后體虛的情況有非常好的保健功效。土雞蛋還適合嬰幼兒做輔食，對(duì)嬰幼兒的身體發(fā)育有不可缺少的作用。土雞蛋可以幫助人們補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，但是，土雞蛋不適合三高人群食用，而且土雞蛋不適合腹瀉、肝炎、高熱、腎炎患者經(jīng)常吃。

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