雞蛋為母雞生產(chǎn)，雞蛋用途包括用于各種食用和孵化雞苗，雞蛋從大的用途可以分為商品雞蛋和種蛋，絕大部分雞蛋為未受精卵雞蛋，種蛋為受精卵可孵化小雞。

雞按用途來分可以分為蛋雞、肉雞、肉蛋兩用雞，肉蛋兩用主要為農(nóng)戶散養(yǎng)及一些養(yǎng)殖場草／土雞蛋養(yǎng)殖，祖代、父母代、商品代肉雞也產(chǎn)蛋，但其產(chǎn)的蛋絕大部分時間為種蛋，分別用來孵化父母代肉種雞、商品代肉雞；祖代代、父母代蛋雞同樣產(chǎn)蛋，但其產(chǎn)蛋絕大部分時間為種蛋，分別用來孵化父母代蛋雞種雞、商品代蛋雞。

食用雞蛋供給從養(yǎng)殖主體雞模式，雞蛋絕大部分為蛋雞場養(yǎng)殖蛋雞產(chǎn)的蛋，少部分為養(yǎng)殖場養(yǎng)殖母雞產(chǎn)的草／土雞蛋，上述兩種類型雞蛋為商品流通雞蛋主要構(gòu)成，大部分時間占比超過整個食用雞蛋供給92%，農(nóng)村散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋雖然占整個食品雞蛋比例較少，最大值大概占整個食品雞蛋8%，

農(nóng)村散養(yǎng)雞當雖然絕大部分不會流通到市場，但產(chǎn)蛋高峰期會大幅削減農(nóng)村商品雞蛋需求，

另外祖代、父母代肉雞、蛋雞在遭遇雞苗需求不足，價格暴跌時候，也可能是減少配種環(huán)節(jié)，直接產(chǎn)蛋，這些蛋作為商品蛋流通。另外雞苗孵化中間過程，一些挑出來未受精卵也可以用于食用或用于飼料。

食用雞蛋供給結(jié)構(gòu)可以大體表達為：（X+Y）+Z=100%

X：為蛋雞場蛋雞產(chǎn)蛋數(shù)量及養(yǎng)殖場草雞/土蛋數(shù)量占比，

Y：為-祖代、父母代蛋雞、肉雞不產(chǎn)種蛋轉(zhuǎn)產(chǎn)未受精卵雞蛋數(shù)量整個食品雞蛋比例，Y≤0.08，絕大部分時候Y值接近0值，只有蛋雞苗、肉雞苗銷售情況基差，養(yǎng)殖戶為了減少損失，進而不產(chǎn)種蛋轉(zhuǎn)為生產(chǎn)商品當，甚至將部分已配種種蛋當商品蛋銷售

Z：農(nóng)村散養(yǎng)雞產(chǎn)雞蛋數(shù)量占比，Z≤0.08，且波動值較大，波動值受到農(nóng)村散養(yǎng)雞數(shù)量及季節(jié)性影響，一般情況下春季3-4月份產(chǎn)蛋率極高，達產(chǎn)或經(jīng)產(chǎn)母雞其產(chǎn)蛋率可達到9成左右，夏季產(chǎn)蛋（5月中下旬到8月初）率極低，達產(chǎn)或經(jīng)產(chǎn)母雞產(chǎn)蛋率不足4成。農(nóng)村散養(yǎng)雞數(shù)量大，且在春季是，Z達到手0.08，其他季節(jié)都小于0.08

X代表雞蛋主要供給，為蛋雞雞場及生產(chǎn)草/土蛋雞產(chǎn)的雞蛋，其生產(chǎn)效率較為穩(wěn)定，Y數(shù)字波動大，Z波動值也較大。（X+Y）為整體值，大部分時候Y數(shù)字極小，（X+Y）數(shù)值構(gòu)成以X為主，（X+Y）比值受到Z影響，Z大部分時間在0.06左右，最大值0.08，最小0.04，（X+Y）范圍在0.92-0.96，Y范圍在0-0.08，X范圍在0.84-0.96。

春季因農(nóng)村散養(yǎng)蛋雞產(chǎn)蛋率高，如果遇上蛋雞、肉雞苗虧損嚴重，銷售難情況，肉雞、蛋雞祖代、父母代轉(zhuǎn)產(chǎn)商品雞蛋，必然導(dǎo)致雞蛋短時間供給增加，原本蛋雞春節(jié)產(chǎn)蛋高，供給量大，春季3-4月份容易形成季節(jié)性供給過剩。

蛋雞場的蛋雞產(chǎn)蛋率雖然波動較小，蛋雞蛋不耐存儲特性，短時間產(chǎn)蛋率變化可能比存欄增減變化的短期雞蛋供給影響更大，影響蛋雞產(chǎn)蛋因素包括蛋雞平均日齡，天氣、季節(jié)等因素。

蛋雞集中淘汰、上籠、蛋雞強制換羽都會影響蛋雞平均產(chǎn)蛋率。評估雞蛋供給除了考慮蛋雞存欄、日齡結(jié)構(gòu)、季節(jié)和天氣因素，還好考慮淘汰節(jié)奏、強制換羽等行為對雞蛋供給影響，特別是雞蛋價格極低和極高為主，另外也要考慮種雞轉(zhuǎn)產(chǎn)商品蛋，蛋雞轉(zhuǎn)產(chǎn)817和農(nóng)村散養(yǎng)雞產(chǎn)蛋變化因素。

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