說起雞蛋怎么吃，做法可就多了。

水煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、鹵蛋、皮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋……

大家也總在問丁香醫(yī)生，雞蛋的各種做法到底有什么優(yōu)缺點(diǎn)？哪種最有營養(yǎng)？今天我們就來和聊聊這個(gè)事兒。

一、水煮蛋

每次給水煮蛋剝殼的時(shí)候，內(nèi)心簡直不要太幸福。

水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養(yǎng)保留全面，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。

而且水煮蛋出門帶著也方便，最多就是壓扁，想吃也能吃，對不對？

但水煮蛋有個(gè)缺點(diǎn)，容易噎著，所以不要輕易和小伙伴玩那種「你猜我一口能不能吃進(jìn)去一個(gè)雞蛋」的游戲，后果很難想象。

丁香醫(yī)生這里教大家一個(gè)煮雞蛋的方法：

冷水放入雞蛋；

開火，煮到水開后?；?；

蓋上鍋蓋等待 10 分鐘；

撈出雞蛋，放進(jìn)涼水中降溫。

這個(gè)時(shí)候的蛋黃剛好凝固、但又沒有過度加熱，這款「熟而不老」的煮雞蛋，還不快試試看？

二、雞蛋湯

雞蛋湯的做法是「煮」。

它與水煮蛋在營養(yǎng)上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是，由于雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質(zhì)（比如鈣、磷）會有所損失，融入到蛋湯中。

做雞蛋湯的時(shí)候，可以加些其他食材（比如菠菜、番茄、絲瓜）一起煮，營養(yǎng)更全面。

三、雞蛋羹

雞蛋羹的做法是「蒸」。

蒸對食物營養(yǎng)的影響和煮相似，只是相比于雞蛋湯，因?yàn)殡u蛋與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營養(yǎng)素的損失也少一些。

總體來說，雞蛋羹口感滑嫩，有營養(yǎng)、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

不過雞蛋羹的做法稍微復(fù)雜一些，如果你想用微波爐做蛋羹，可以用保鮮膜（可微波加熱的）把碗口封住，扎幾個(gè)小細(xì)孔，蒸 3～5 分鐘，噠噠噠！一碗細(xì)膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養(yǎng)更全面。

四、炒雞蛋

韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋...... 都是我們再熟悉不過的炒雞蛋做法。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營養(yǎng)損失倒也不大。

不過相比蒸、煮的方法，高溫「炒」的時(shí)候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質(zhì)，不利于心血管健康。

而且，誰家炒雞蛋不放油？極有可能炒著炒著……就「油超標(biāo)」了……

至于每天吃多少油比較合適，烹調(diào)油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。

所以炒雞蛋的時(shí)候盡量少放油、鹽，可以加點(diǎn)料酒，讓雞蛋更滑嫩。

五、煎雞蛋

煎雞蛋是不少人喜愛的做法。

不過相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營養(yǎng)的破壞更嚴(yán)重（比如維生素 B1、維生素 B2 損失率為 15%，葉酸高達(dá) 65%）。

另外，煎雞蛋的時(shí)候也是需要油的，所以，要么少放油，要么少吃煎雞蛋。

丁香醫(yī)生提醒大家，煎雞蛋的時(shí)候有「三不要」：

火不要過大；

時(shí)間不要過長（否則雞蛋吃起來就是又硬又有韌性）；

焦了的部分不要吃。

六、茶葉蛋

茶葉蛋也叫茶蛋，其中所含的蛋白質(zhì)、脂類營養(yǎng)等與新鮮雞蛋相似，但它的鈉含量及少量的茶葉成分（比如茶多酚、咖啡因等）會稍有增加。

茶葉蛋味道更足，也比較容易買到，車站、街頭巷尾什么的，都是茶葉蛋的地盤。

不過這也同時(shí)帶來了茶葉蛋的衛(wèi)生問題，如果你好這口，可以選擇自己做，或盡量選擇有衛(wèi)生安全保障的店鋪買。

七、鹵蛋

鹵蛋種類多，色澤濃郁、吃起來也方便。

雞蛋在鹵制過程中，容易受細(xì)菌污染，同時(shí)會造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加，蛋白質(zhì)、脂類等基本保持穩(wěn)定。

在吃之前，丁香醫(yī)生建議大家最好充分加熱，搭配些新鮮蔬菜一起吃。

而一些需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，就不要經(jīng)常吃鹵蛋啦。

八、皮蛋

皮蛋又叫松花蛋，在加工過程中加堿和鹽，使鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 破壞較為嚴(yán)重；蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)素與新鮮雞蛋相似。

如果是采用傳統(tǒng)方法腌制的皮蛋，因?yàn)榧恿它S丹粉（即氧化鉛），還可能導(dǎo)致鉛含量增加。

所以，相比其他做法來說，皮蛋并不是十分推薦的一種吃法。

丁香醫(yī)生也承認(rèn)皮蛋屬于那種「越吃越有味兒」的食物，如果你就是愛吃，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點(diǎn)也沒啥問題。

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圖片來源：站酷海洛創(chuàng)意

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