意式檸檬香橙奶凍

意式奶凍Panna Cotta，源自意大利皮埃蒙特區(qū)，是意大利北方的牧羊人流傳下來的一道甜點：把新鮮奶油煮熟后等其冷卻，自然凝固后便可搭配簡單的調(diào)味品食用。 后來這款簡單易做的甜點被改良成加入吉利丁快速凝固，風(fēng)味也因在奶油中拌入果汁、酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而變化無窮，還可以做不同的淋汁，澆在奶凍上，色味俱全。 意式奶凍流傳至今，在歐洲已經(jīng)是家喻戶曉的家常甜點，口感順滑豐潤，介于果凍和慕斯之間。類似的奶油布丁甜點，還可以在希臘、法國、芬蘭找到。 以上這款檸檬香橙奶凍，是奶凍和果凍的結(jié)合品，味道清新怡人：檸檬奶油的酸甜香滑搭配鮮橙果凍的清爽多汁，是解膩醒神的最佳選擇!

意式檸檬香橙奶凍的做法

步驟1

鮮橙果凍：把鮮橙汁、檸檬汁、糖、橙皮屑一起小火加熱至沸騰，然后繼續(xù)煮一分鐘后離火，加入薄荷葉放置一邊備用。

步驟3

檸檬奶凍：先用涼水泡軟吉利丁片備用，以上所有材料平分為兩半，分兩次做。

步驟4

215毫升淡奶油與38克糖一起小火加熱至沸騰，離火，放置兩分鐘后加入2克擠干水分的吉利丁片，攪勻。

步驟5

淡奶油冷卻至微溫時過濾，再加入42毫升過濾后的檸檬汁，輕輕攪拌均勻。

步驟6

把淡奶油平分入Lékué模具，大約三分之一的高度，入冰箱冷凍20分鐘使其凝固。

步驟7

把之前鮮橙果凍部分做好備用的橙汁過濾，再用小火煮至接近沸騰，離火加入泡軟擠干水分的吉利丁片，攪勻。放涼后平均分入已經(jīng)冷凍凝固的檸檬奶凍層上，再根據(jù)個人口味放入橙肉丁。然后入冰箱再冷凍20分鐘使其凝固。

步驟8

這期間可以做另外一半的檸檬奶凍，做法跟前一半一樣，等鮮橙果凍凝固后，把奶凍分入Lékué模具中，入冰箱冷凍20分鐘。等其徹底凝固后，把模具倒扣，用吹風(fēng)機來回吹模子底部，或者用熱毛巾敷模底3分鐘，之后用手輕推模子底部即可脫模。

意式檸檬香橙奶凍的烹飪技巧

1、淡奶油的品質(zhì)很重要，盡量要選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 2、加入新的層次時一定要確定之前的已經(jīng)徹底凝固。 3、按照自己的喜好分配不同高度的奶油層與果凍層。 4、可以搭配橙汁、橙肉、檸檬汁、百香果、西柚等酸甜水果享用。也可搭配餅干、蛋卷、酸奶、乳酪等小食… 味道更香濃。 博客地址：http://blog.sina.com.cn/lekue 微博：http://weibo.com/lekue
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創(chuàng)建時間:2011-05-23

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