首頁資訊【關(guān)注】豬油，是營養(yǎng)豐富，還是有害健康？

【關(guān)注】豬油，是營養(yǎng)豐富，還是有害健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月30日 12:55

豬油拌粉

豬油渣炒青菜……

做菜時加上一點豬油

瞬間就會香味四溢

豬油為啥吃起來那么香？

是營養(yǎng)豐富？還是有害健康？

和小布一起來看看

↓↓↓

豬油為什么吃起來很香？

按照來源，食用油分為動物油和植物油，前者包括豬油、黃油等，后者有大豆油、花生油等。

在物質(zhì)匱乏的年代，一盆豬油渣簡直就是人間美味。

國家高級食品檢驗師王思露表示，豬肉香主要來源于一些微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。

此外，豬油飽和脂肪含量多，這會把油脂、淀粉及纖維素融合，使菜肴變得潤、滑、酥、脆。

跟植物油相比，豬油的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少。因此，這類油脂常被用來煎炸食品、加工面點。

豬油的營養(yǎng)

常見食用油脂肪酸的組成↓↓

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表標準版》

一部分人認為吃豬油對身體好，理由是：豬油含有油酸，屬于單不飽和脂肪酸，能降低“壞膽固醇”水平，對健康有益。

其實這里有個重要的前提——用不飽和脂肪酸代替同樣量的飽和脂肪酸，且控制食譜中的脂肪總量，而不是說“吃了單不飽和脂肪酸就有利于心血管健康”。

豬油到底能不能吃？

綜合來看，還是少吃豬油更健康一些。但少吃一點解解饞也沒有什么大問題。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康表示，如果你看中了豬油中的單不飽和脂肪酸含量，可以選花生油。

因為花生油中的單不飽和脂肪酸含量和豬油差不多，飽和脂肪酸卻低于豬油，同時多不飽和脂肪酸比豬油高。

如果實在想吃豬油，最多吃多少？

我國居民膳食指南建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。普通成年女性每天大約需要1800千卡熱量，若全部轉(zhuǎn)換成豬油，就是50克。

但日常吃的肉類和奶類已經(jīng)讓人獲得足夠的飽和脂肪酸，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂。

有人可能疑惑“以前物質(zhì)匱乏常吃豬油，患心血管疾病的人卻很少。”其實，影響心血管健康的因素有很多，比如膳食、運動、環(huán)境等等，豬油只是因素之一。

吃油記住3組數(shù)字

《中國居民膳食指南（2022）》指出，不同的油應(yīng)換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。