豬油拌粉

豬油渣炒青菜……

做菜時(shí)加上一點(diǎn)豬油

瞬間就會(huì)香味四溢

豬油為啥吃起來那么香？

是營(yíng)養(yǎng)豐富？還是有害健康？

和小布一起來看看

↓↓↓

豬油為什么吃起來很香？

按照來源，食用油分為動(dòng)物油和植物油，前者包括豬油、黃油等，后者有大豆油、花生油等。

在物質(zhì)匱乏的年代，一盆豬油渣簡(jiǎn)直就是人間美味。

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，豬肉香主要來源于一些微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。

此外，豬油飽和脂肪含量多，這會(huì)把油脂、淀粉及纖維素融合，使菜肴變得潤(rùn)、滑、酥、脆。

跟植物油相比，豬油的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少。因此，這類油脂常被用來煎炸食品、加工面點(diǎn)。

豬油的營(yíng)養(yǎng)

常見食用油脂肪酸的組成↓↓

數(shù)據(jù)來源：《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》

一部分人認(rèn)為吃豬油對(duì)身體好，理由是：豬油含有油酸，屬于單不飽和脂肪酸，能降低“壞膽固醇”水平，對(duì)健康有益。

其實(shí)這里有個(gè)重要的前提——用不飽和脂肪酸代替同樣量的飽和脂肪酸，且控制食譜中的脂肪總量，而不是說“吃了單不飽和脂肪酸就有利于心血管健康”。

豬油到底能不能吃？

綜合來看，還是少吃豬油更健康一些。但少吃一點(diǎn)解解饞也沒有什么大問題。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康表示，如果你看中了豬油中的單不飽和脂肪酸含量，可以選花生油。

因?yàn)榛ㄉ椭械膯尾伙柡椭舅岷亢拓i油差不多，飽和脂肪酸卻低于豬油，同時(shí)多不飽和脂肪酸比豬油高。

如果實(shí)在想吃豬油，最多吃多少？

我國(guó)居民膳食指南建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。普通成年女性每天大約需要1800千卡熱量，若全部轉(zhuǎn)換成豬油，就是50克。

但日常吃的肉類和奶類已經(jīng)讓人獲得足夠的飽和脂肪酸，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂。

有人可能疑惑“以前物質(zhì)匱乏常吃豬油，患心血管疾病的人卻很少?！逼鋵?shí)，影響心血管健康的因素有很多，比如膳食、運(yùn)動(dòng)、環(huán)境等等，豬油只是因素之一。

吃油記住3組數(shù)字

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，不同的油應(yīng)換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。

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原標(biāo)題：《【關(guān)注】豬油，是營(yíng)養(yǎng)豐富，還是有害健康？》

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