（來(lái)源：央廣網(wǎng)健康）

純牛奶和酸奶是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的兩種乳制品。它們都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、鈣、維生素等。那么，這兩種乳制品該如何選擇？哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

牛奶VS酸奶，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)的食物之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，是最理想的天然食品。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的氨基酸，消化率可高達(dá)98％，具有安眠、補(bǔ)鈣、美容養(yǎng)顏等功效。安眠：牛奶中的色氨酸在人體中可以轉(zhuǎn)換成影響情緒及睡眠的5-羥色胺與褪黑激素，能安定神經(jīng)、幫助入睡；補(bǔ)鈣：牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，所以喝牛奶可有效補(bǔ)鈣；美容養(yǎng)顏：牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤(rùn)。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，它既保留了牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)，并且在發(fā)酵過(guò)程中，牛奶的糖、蛋白質(zhì)一部分被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等，同時(shí)增加了脂肪酸的含量，更容易被人體所吸收。另外，酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。酸奶能調(diào)節(jié)肝臟糖代謝，降低肝臟相對(duì)重量和甘油三酯水平，并減輕肝臟脂肪變性程度和纖維化。

由此可見(jiàn)，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。但是，選擇適合自己的奶制品才能喝對(duì)奶。對(duì)于正常人群來(lái)說(shuō)，牛奶和酸奶都是很好的飲品，可以根據(jù)自己的口味和需要進(jìn)行選擇。

常喝酸奶有哪些好處？

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

一項(xiàng)發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)雜志》上的研究，對(duì)比并發(fā)現(xiàn)了定期喝酸奶與平日不喝酸奶參與者的腸道菌群組成存在顯著差異。

結(jié)果顯示，在經(jīng)常喝酸奶的人群中，腸道菌群多樣性更高。常喝酸奶的人，糞便樣本中檢測(cè)到保加利亞乳桿菌的比例為73%，是不喝酸奶的人的2.6倍。常喝酸奶的人的腸道中還富含雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等有益菌群，而這些菌群對(duì)于維持腸道健康有重要作用。總的來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期規(guī)律喝酸奶，有助腸道增加某些益生菌，同時(shí)減少一部分致病菌。

當(dāng)然并不是所有酸奶都含益生菌。乳酸菌和益生菌也不同，乳酸菌是能夠利用糖類代謝、產(chǎn)生50%以上乳酸的細(xì)菌總稱。而在成千上萬(wàn)種乳酸菌中，只有少部分的菌株被深入研究證明其特定功效后才能稱為益生菌。按照菌種不同，酸奶也會(huì)分為普通酸奶和益生菌酸奶，后者價(jià)格往往更高。

你喝的奶，不一定是“真奶”

市面上，酸奶種類很多，然而有一些飲品，雖然標(biāo)有“酸乳”，但并不是真正的酸奶。

01

如何辨別酸奶的“真假”？

一看成分

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，原味酸奶每100g中蛋白質(zhì)含量不能低于2.9g，風(fēng)味酸奶則不能低于2.3g。

二看名字

若產(chǎn)品名稱中帶有“飲品”“飲料”字樣的，基本可以判定它們并不是酸奶。這類酸乳飲料只有30%的奶成分，蛋白質(zhì)只要大于0.7%就夠了，而含糖量卻極高。另外，還有帶“風(fēng)味”字樣的發(fā)酵乳或酸乳，很可能會(huì)添加一些果醬、谷物、食品添加劑等，提高了脂肪量和熱量，這些也都不是真正的酸奶，長(zhǎng)期飲用會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

三看原料

真正的酸奶產(chǎn)品，一般原料表首位是生牛乳或乳粉。而乳酸菌飲料配料第一位一般是水，里面的蛋白質(zhì)含量也低于酸奶標(biāo)準(zhǔn)。

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如何辨別牛奶的“真假”？

一看成分

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純奶的蛋白質(zhì)含量必須≥2.9g/100mL。所以嚴(yán)格意義上講，蛋白質(zhì)低于 2.9 克的就不屬于真牛奶。

二看原料

牛奶的配料表里第一位應(yīng)是牛乳/生牛乳，如早餐奶、谷物奶、果味奶等，雖然配料表第一位可能也是牛乳/生牛乳，但為了增加口感，添加了一些蔗糖或者其他糖漿，這些也不是真正意義上的純牛奶。

三看鈣含量

每100克新鮮牛奶的含鈣量為100-120毫克，相對(duì)而言鈣含量越高越好。

牛奶VS酸奶，不同人群如何選？????????????

01

兒童

對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，牛奶是比較適合的選擇。因?yàn)閮和哪c道發(fā)育尚未完善，酸奶中的益生菌可能不利于兒童的腸道健康。但是，可以適當(dāng)攝入含有活益生菌的酸奶，以促進(jìn)腸道健康。

02

老年人

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，酸奶更適合。因?yàn)槔夏耆讼δ軠p弱，酸奶中的益生菌有助于改善腸道環(huán)境，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率。另外，酸奶中的蛋白質(zhì)更易消化，有利于老年人吸收營(yíng)養(yǎng)。

03

乳糖不耐受者

對(duì)于乳糖不耐受者來(lái)說(shuō)，酸奶是更好的選擇。因?yàn)樗崮讨械娜樘墙?jīng)發(fā)酵后變成乳酸，降低了乳糖不耐受的發(fā)生率。同時(shí)，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體消化與吸收。

04

肥胖者

對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)，選擇低脂或者無(wú)脂的酸奶更為合適。因?yàn)榭梢詼p少熱量攝入，幫助瘦身減肥。

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