全程溯源實時監(jiān)控，成都市青羊區(qū)教育局嚴把學校食品安全關——

12月6日下午，成都市泡桐樹小學分管后勤的副校長劉毅打開青羊區(qū)食品安全網(wǎng)上平臺，再次核對下周學校食堂需要采購的食材。為保證食材質量安全，學校從成都市青羊區(qū)教育局多方比選后確定的3家供應商中采購了食材。

9日6時30分，泡桐樹小學值班的食堂師傅朱永均開始驗收食材，豬肉、紅蘿卜、土豆等都十分新鮮。過秤核對斤兩后，朱永均簽字確認。他說，如果食材不新鮮，必須當場要求供應商換貨。

這只是眾多質量保證關卡之一。為確保中小學生在校吃上“安全餐”“放心餐”，青羊區(qū)教育局嚴把學校食品安全關，聯(lián)合質量監(jiān)督部門，通過云計算、大數(shù)據(jù)等技術，利用感知設備、防偽標簽和二維碼，為每一種采購的食材建立“身份證”，食品的源頭、加工、流通、消費等信息，全過程可追溯。該局還制定校園食品安全管理標準，打造“陽光食堂”。

當天8時，泡桐樹小學食堂開始準備2000多名師生的午餐。摘、洗、炒，每一個操作環(huán)節(jié)都有視頻監(jiān)控。兩個小時后，學校值周班家長吳詩霞走進后廚，從食品儲存柜里拿出一袋大米查看。大米生產日期顯示為2019年11月15日，在有效期范圍內。隨后，家長對膳食制作、留樣、消毒等環(huán)節(jié)逐一檢查，并查閱了食材驗收臺賬。

學校還聘請營養(yǎng)師為師生們制定營養(yǎng)菜譜，保證營養(yǎng)均衡。近段時間，營養(yǎng)師適當增加了兔肉、雞肉、鴨肉的比例，還增加了揚州炒飯、三鮮燴面等，滿足學生的不同需求。

“今天中午給大家準備了蘿卜燒牛肉?！笔程脦煾蛋盐绮退偷?年級1班教室時，贏得同學們的一片歡呼聲。午餐后，食堂師傅對全校各班的午餐食用情況進行詳細統(tǒng)計，當天中午只有極少數(shù)班級有少量剩飯。為避免出現(xiàn)午餐浪費現(xiàn)象，學校會不定期對學生進行“民意調查”，如果某一種菜品出現(xiàn)多數(shù)受歡迎或不受歡迎的情況，就會進行相應調整。學校還會及時與家長溝通，適當調整學生就餐量。

訪談

建設“陽光食堂”打造“明廚亮灶”

記者：學校的食品安全問題是一條不能觸碰的底線，這是關乎無數(shù)家庭的大事。作為教育行政部門，如何找準安全監(jiān)管的切入點和發(fā)力點，借助智能、數(shù)據(jù)、信息化手段，推進學校食品安全管理創(chuàng)新?

高文(成都市青羊區(qū)教育局黨組成員、機關黨委書記)：為嚴把學校食品安全關，我們要求學校必須按照校園食品安全管理標準進行操作，并重點加強食品原材料采購和溯源管理、食品加工及配送餐環(huán)節(jié)監(jiān)管、餐飲用具的清洗消毒保潔、從業(yè)人員素質技能培訓與管理等工作。

我們按照《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立完善財務制約機制、食品質量信息反饋機制、從業(yè)人員健康管理制度等食品安全相關管理制度，協(xié)同區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)健局等部門加強對學校食堂的日常監(jiān)督管理。同時，指導學校做好“陽光食堂”建設，打造“明廚亮灶”工程，并將全區(qū)學校食堂視頻監(jiān)控接入中心系統(tǒng)，實現(xiàn)一站式實時監(jiān)控，確保對食堂食品安全監(jiān)管信息化、實時化。

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