什么是高熱量食物

食物為身體提供的熱量（也叫能量），主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)素。只要是這三類營養(yǎng)素含量高的食物，都可以稱作高熱量食物。日常食物中，畜禽肉類、油脂、堅(jiān)果、精糧細(xì)糧等，均屬于高熱量食物。此外，各類油炸食品、燒烤、糖果及飲料等，在加工過程中往往會(huì)加入較多的油和糖（即脂肪和碳水化合物），因此也屬于高熱量食物。

高熱量食物的營養(yǎng)價(jià)值高嗎

食物對于身體主要有三個(gè)方面的作用：一是供給能量，二是構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織，三是調(diào)節(jié)生理功能。其中，后兩個(gè)作用主要依靠蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素來發(fā)揮。

當(dāng)我們評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的時(shí)候，不能只計(jì)算能量的高低，而要從營養(yǎng)密度的角度來判定。營養(yǎng)密度是指，食物在每個(gè)單位能量基礎(chǔ)上所含營養(yǎng)素的濃度。當(dāng)不同食物提供的能量相同時(shí)，誰提供的營養(yǎng)素更多，誰的營養(yǎng)密度就越高。例如，大米飯和雜糧飯相比，雜糧飯的營養(yǎng)密度高；糖水和果汁相比，果汁的營養(yǎng)密度高；肥肉和瘦肉相比，瘦肉的營養(yǎng)密度高。

老年人群對能量的需求量在降低，但對蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需求量并沒有減少。所以，對老年人群而言，更應(yīng)追求高的營養(yǎng)密度，而不是高熱量。

高熱量食物應(yīng)按比例分散

人體從食物中獲取的能量，大部分（60%~70%）用于維持基礎(chǔ)代謝，而基礎(chǔ)代謝全天（24小時(shí)）都在進(jìn)行。既然能量消耗沒有集中在某一個(gè)時(shí)段，那么我們也沒有必要把高熱量食物集中在某一餐。

考慮到飲食習(xí)慣的差異，將全天攝入的總能量按30%、40%及30%的比例分散在三餐是比較合適的。對于高齡老人或身體虛弱、體重明顯下降的老人，正餐攝入量可能有限，可適當(dāng)增加餐次，采用“三餐兩點(diǎn)”（三次正餐，兩次加餐）或“三餐三點(diǎn)”（三次正餐，三次加餐）的進(jìn)食方式，少量多餐，以保證充足的營養(yǎng)攝入。

早餐這樣吃更健康

早餐吃得好，不是指早餐要多奢侈精細(xì)，而是要講究營養(yǎng)全面均衡。

早餐的食物應(yīng)種類多樣、搭配合理，至少包括谷薯類、肉蛋類、奶豆類、果蔬類中的3類，尤其不能缺少谷薯類。如果包含以上4類，可以認(rèn)為營養(yǎng)充足；包含3類，可以說營養(yǎng)較充足；當(dāng)少于3類時(shí)，這頓早餐的營養(yǎng)就不充足了。

具體操作上，全谷物如小米、玉米、燕麥、全麥粉等，都可以直接作為主食。有高脂血癥或超重、肥胖者，應(yīng)選擇低脂奶、脫脂奶及其制品；乳糖不耐受的老年人，可以考慮飲用低乳糖奶、舒化奶或酸奶。多選嫩葉蔬菜，質(zhì)地較硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁食用；蔬菜可制成餡、碎菜，與其他食物一同制成可口的飯菜（如菜粥、餃子、包子、蛋羹等），混合食用。

（成都市疾病預(yù)防控制中心注冊營養(yǎng)師、副主任醫(yī)師 王瑤/撰稿 成都市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師 李曉輝/審核）返回搜狐，查看更多

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