【健康三餐】發(fā)芽小麥飯

【健康三餐】發(fā)芽小麥飯的做法說明

真正的“100%全麥”。有效降低吃飯速度，專治狼吞虎咽。
適合重度，粗糧愛好者的主食，也是我最近碳水部分的主力軍。輕度愛好者吃完腮幫子疼不負責。
當米飯用，拌肉拌菜吃。比同等量的糙米更有飽腹感、延緩饑餓感。有運動的天，整天大概吃5份，比以前的碳水量增加，但是腰圍慢慢在變緊。
早上吃完2份煮發(fā)芽谷物+雞蛋后，舉鐵全程功能強勁。

如果平時腸胃功能較弱，不太建議直接大量整粒吃，可以用下面的方法：
1，從小量開始，搭配一些細糧或開菲爾酸奶吃，或搭配醋/檸檬食用。
2，像做雜糧糊一樣，搭配其他雜糧、棗之類的，豆?jié){機米糊功能打爛吃。
3，烘干后壓成麥片，就是發(fā)芽谷物麥片了。

關于“發(fā)芽谷物是什么”“發(fā)芽谷物的好處”，請見《100%發(fā)芽谷物面包》：
http://www.xiachufang.com/recipe/100427444/

【使用的小麥品種】
只要是去殼的整粒小麥都可以用。
如：硬紅春小麥、軟白冬小麥等現(xiàn)代小麥品種。
更推薦：卡姆小麥（Kamut）、斯佩爾特小麥（Spelt）、單粒小麥（Einkorn）等古老小麥品種。封面圖為卡姆小麥。

【味道】
非常香，煮發(fā)芽的卡姆小麥時，聞著是一陣陣煮玉米香。煮后過濾的水，也是甜甜的玉米味，我都直接喝掉。比未發(fā)芽直接煮的小麥，多了一絲淡淡的谷物香甜。
【口感】
卡姆小麥和斯佩爾特小麥是，粒粒分明、一粒是一粒，清湯，每一粒都有嚼頭，我經(jīng)常一粒粒吃，慢慢品味。
口感類似煮過的整粒玉米粒。
應該是以白米飯為主的人不習慣的口感。

Enikorn小麥做出的完全不同，很軟爛，類似燕麥粥。

下面以卡姆小麥的做法舉例，因為卡姆小麥顆粒最大，相對煮的時間長，斯佩爾特小麥次之，單粒小麥最好煮。

這些小麥在美國可以通過amazon買，健康有機超市也有。

【個人喜好】
目前最喜歡的是Einkorn小麥，最軟爛，類似吃燕麥，香味濃。
Spelt 較之硬些，要格外多嚼，香味麥香、堅果香為主。
Kamut最硬，最有特點的是除了麥香外，有玉米香和奶油香。

現(xiàn)代小麥品種我還沒試。

【浸泡的水能不能用來煮飯？】
這是一個需要兩方面考慮的問題，很多事情沒有絕對的好壞，只有合適不合適。
腸胃沒問題的人，可以用來煮飯。
腸胃弱的人，身體瘦弱，手腳冰涼，貧血的人就不要用浸泡的水。

【健康三餐】發(fā)芽小麥飯的食材和調料

#以卡姆小麥舉例，其他小麥品種方法類似卡姆小麥（Kamut）46克（1/4杯）為一份的量水

【健康三餐】發(fā)芽小麥飯的做法與步驟

1.

我在冬天室溫24度的環(huán)境下，小麥浸泡12小時后，再過半天就能發(fā)芽。 發(fā)芽速度受室溫、小麥新鮮度影響。

2.

前一天晚上，把小麥用水泡上，水量很隨意，大概是小麥量的3倍左右。 小麥在浸泡過程中會吸水膨脹一倍左右。

3.

過12小時左右，也就是第二天早上，把浸泡的水倒掉（也可以用來澆花），用清水沖洗小麥兩遍后，把小麥瀝干，再放到碗里，蓋上保鮮膜，室溫繼續(xù)放置到發(fā)芽。 期間，每隔4-5小時左右，用清水沖洗一遍小麥，再瀝干，繼續(xù)發(fā)芽。 （沖洗是保持小麥新鮮度，間隔沖洗的時間也很隨意，夏天太熱就勤沖一點） 小麥應該是聞起來有酸香味，不是有餿味。

第4步.

小麥剛剛露出小白芽就說明可以了。

5.

把發(fā)芽的小麥放小鍋里，加入清水，水量沒過小麥一個食指關節(jié)左右。 蓋蓋子，大火煮開后，轉最小火悶50-60分鐘，煮到小麥粒開花。 關火后，不著急的話，可以繼續(xù)悶著，小麥還會更軟爛些。 注意：水是不會像做白米飯一樣都被吸干，煮好后要瀝干。

6.

把水瀝干，水可以直接喝了。 瀝干的小麥像米飯一樣食用。 我百吃不厭的吃法是配上煮到恰到好處的嫩嫩的自家散養(yǎng)雞蛋，做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101788749/ 蛋黃混合上發(fā)芽小麥迸發(fā)出一種新味道，不需要任何調料，鮮美至極。 這種發(fā)芽小麥飯能明顯降低吃飯速度，一粒粒慢慢咀嚼，細細體會麥香。

7.

我最常用的煮法是，頭天晚上睡覺前，把發(fā)芽好的小麥加水煮開就關火，悶一晚上。第二天早上起床再煮開一次關火悶著，然后去煮雞蛋和忙別的事，等其他事弄好了再吃就很合適。這時的麥粒，分品種，einkorn就軟爛了，splet, kamut會裂開，但沒有完全開花。 等到了中午，麥粒就已經(jīng)開花了。 如果頭天晚上，第一次煮開后悶1小時左右，再煮開悶到第二天。 隔天早上再煮開一次，麥粒就會完全開花。

小貼士

1，新鮮有機的小麥發(fā)芽速度快。

2，如果發(fā)芽后，不打算馬上煮，沖洗一遍后，瀝干水，放冰箱冷藏延緩發(fā)芽速度，保存1-2天左右，期間也要勤沖洗。

3，一定要煮到小麥粒開花，不開花也能吃，就是口感更硬，而且不好消化。

4，不同小麥煮的時間略有不同，自行調整。

5，用電飯鍋、高壓鍋也可以，我沒試驗過，按煮紅豆的時間算應該合適。

6，Einkorn小麥發(fā)芽速度最快，冬天室溫24度，浸泡8小時即可，看見泡的水面上開始出現(xiàn)小泡泡就可以了，趕快清洗，冷藏，否則非常容易變壞。煮的時間也會比其他小麥短。

7，食用量和米飯等量替換即可。每種小麥的熱量、營養(yǎng)素略有不同，但差異不大。

卡姆小麥：
干重1份為1/4杯（46克）
熱量：160卡
脂肪：1克
碳水：32克（糖4克，纖維4克）
蛋白質：7克

斯佩爾特小麥：
干重1份為1/4杯（53克）
熱量：180卡
脂肪：2克
碳水：38克（糖2克，纖維5克）
蛋白質：7克

Einkorn小麥
干重1份為1/4杯（50克）
熱量：180卡
脂肪：1.5克
碳水：33克（糖0克，纖維4克）
蛋白質：8克

猜你喜歡的菜譜

隨便看看其他菜譜西紅柿雞蛋面自制培根玉米披薩洋蔥土豆番茄燴飯簡單版金針肥牛便當2號（素）經(jīng)典四角粽子包法豆渣小餅加了雞蛋的辣白菜炒肉凱撒大帝自制醬小黃瓜玉米臘肉糯米飯臘參蒸豆腐（云南鄉(xiāng)土菜）懶人版原味吐司便當1號（素）椰絲球素炒三丁香芒牛奶凍銀耳百合蓮子粥&五花肉煎蛋椒香火腿蛋炒面孜然章魚小丸子便當3號 青菜黃瓜玉米蝦仁蛋炒飯（加個蛋哦~洋蔥燴雞腿肉仿ole法式忌廉芝士包蔥油拌面雞蓉蒸豆腐—低卡，低油，低脂黑糖蔓越莓玫瑰花卷烤棉花糖巧克力軟曲奇素菜卷懶人葡式蛋撻涼拌青瓜椰汁亞答枳可樂雞翅蛋炒飯簡易版炸醬面夏日冰爽小泡菜烤箱版烤茄子菠蘿飯軟化或融化黃油的好方法鮮啤青紅椒燜鴨豉汁蒸排骨櫻花果凍法蘭西多士[夏日特飲]西瓜特飲辣雞蛋（雞蛋的逆襲香菇榨菜炒毛豆健康全麥紅蘿卜面包無糖黑麥饅頭蛋包沙拉蛋包飯 炒飯的高大上吃飯酸菜焗三文魚魚鰭

相關知識

炒飯的做法和步驟圖解
[健康素食]生蕎麥早餐粥的做法和步驟圖解
健康低脂黎麥午餐沙拉的做法和步驟圖解
健康菠蘿炒飯的做法和步驟圖解
蕎麥面的做法和步驟圖解
雜蔬炒飯——健康素食的做法和步驟圖解
營養(yǎng)減肥餐的做法和步驟圖解
【步驟圖】【健康三餐】三文魚時蔬菜花米炒飯的做法
健康八寶飯的做法和步驟圖解
全麥粉冷藏發(fā)酵法（饅頭包子等，非面包）的做法和步驟圖解

網(wǎng)址: 【健康三餐】發(fā)芽小麥飯的做法和步驟圖解 http://m.u1s5d6.cn/newsview920740.html