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教你燒飯秘訣13招-烹飪技巧-飲食資訊--中華美食網(wǎng)

美食 更新時(shí)間：2024-12-30 03:50:37

　　特別提醒——做飯先浸米，節(jié)能好口味將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會(huì)的事情。 而現(xiàn)代科學(xué)證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學(xué)問，即使做飯也不例外。原來，生米做成熟飯，是一個(gè)物理──化學(xué)過程。實(shí)驗(yàn)得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時(shí)間節(jié)省30～45％，燃料節(jié)省30～40％；且飯的口味也特別好。實(shí)驗(yàn)表明，米變成飯和吸水的程度關(guān)系很大。米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里面要有較長時(shí)間，常溫下需要1小時(shí)，50～90℃時(shí)15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并變成熟飯，反而阻 礙水份向米粒內(nèi)部滲透，使時(shí)間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時(shí)；還因燒飯時(shí)間短，可使米粒內(nèi)外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。其實(shí)，先浸漲米后做飯的做法也十分方便，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可。

　　1、 1克茶葉用1000克開水泡4～9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳。

　　2、在蒸米飯時(shí)，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。

　　3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡2（20分鐘）小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一（二三）湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

　　4、煮陳米飯時(shí)，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。

　　5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

　　6、剩飯重蒸時(shí)，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。

　　7、把剩飯煮成稀飯，常會(huì)煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。

　　8、炒飯時(shí)，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。

　　9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。

　　10、讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯。

　　11、飯燒糊了，取一根長4～6cm的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過一會(huì)兒。

　　12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可。

　　13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養(yǎng)；在開鍋后拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源；自動(dòng)跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在2～3分鐘后再次撳下按鍵。

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