簡單說發(fā)酵的原理是利用乳酸菌和酵母菌等菌種進(jìn)行無氧呼吸,使之大量繁殖,分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸或酒精的過程。

古法發(fā)酵

古法發(fā)酵工藝其實(shí)就是傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，公元前九千多年前就已經(jīng)有了發(fā)酵釀酒的事例。河南賈湖遺址——是世界上發(fā)現(xiàn)的最早釀造酒類的古人遺址。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的釀造方法。

古法發(fā)酵并不是只有在古代使用此類方法，而是在現(xiàn)代也傳承了傳統(tǒng)的技術(shù)。古法發(fā)酵崇尚自然，其發(fā)酵環(huán)境、原材料、器具、微生物菌群、發(fā)酵過程等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)而樸素，是匠人精神、是潛心打造，體現(xiàn)對自然生命力的尊重。

現(xiàn)代發(fā)酵

現(xiàn)代發(fā)酵是在科技上有所創(chuàng)新，對發(fā)酵的菌種有所研究并加以控制，利用獨(dú)有的研發(fā)技術(shù)對發(fā)酵菌種進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，隨著發(fā)酵的階段不同進(jìn)行嚴(yán)密的檢測并適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用不同階段的發(fā)酵技術(shù)。

現(xiàn)代發(fā)酵從工藝上比古法發(fā)酵要更加的科學(xué)，在發(fā)酵過程中一系列的檢測會(huì)更到位，發(fā)酵的每個(gè)階段都在現(xiàn)代科技儀器的監(jiān)測下進(jìn)行。

現(xiàn)代化發(fā)酵過程主要分為菌種、發(fā)酵和提煉三個(gè)階段。這三個(gè)階段分別有它們各自的工藝原理和設(shè)備及過程控制原理。

發(fā)酵的核心是微生物復(fù)雜系統(tǒng)運(yùn)行的自然規(guī)律。

現(xiàn)代技術(shù)對微生物有了深入的研究，酵素發(fā)酵的基礎(chǔ)之一是微生物，微生物發(fā)酵是人類文明史上最古老的生物科技，在17世紀(jì)微生物學(xué)開始發(fā)展之前已被人類廣泛地應(yīng)用在各種天然的發(fā)酵食品上，以滿足生活所需。然而21世紀(jì)的今天，微生物發(fā)酵已轉(zhuǎn)變成為一項(xiàng)專門的學(xué)問，并更多的應(yīng)用在我們?nèi)粘Ｉ钪小?/p>

古法發(fā)酵+現(xiàn)代發(fā)酵

有這樣一種說法，古法發(fā)酵對原材料要求非常高，其實(shí)現(xiàn)代發(fā)酵對原材料的要求是一樣的，二者的根本區(qū)別不在此。

古法+現(xiàn)代生產(chǎn)發(fā)酵工藝在發(fā)酵過程中會(huì)進(jìn)行過程監(jiān)控，傳承古法發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵的技術(shù)，運(yùn)用獨(dú)創(chuàng)的精密儀器進(jìn)行生產(chǎn)發(fā)酵。目前國內(nèi)的酵素工廠要么使用古法發(fā)酵工藝，要么使用現(xiàn)代化發(fā)酵工藝，發(fā)酵形式單一。

少部分酵素工廠運(yùn)用的正是古法發(fā)酵與現(xiàn)代發(fā)酵工藝相結(jié)合的工藝。

一階段發(fā)酵過程中運(yùn)用儀器控制料液的溫度，模擬四季變換的循環(huán)中，以四季的溫度交替，激發(fā)原料的生命力，每天攪拌一次，連續(xù)攪拌3天；一階段結(jié)束后，以自然傾倒浸出的方法，不使用任何機(jī)械壓榨，獲取最純正的酵素精華原液，而后在進(jìn)行二階段發(fā)酵，此階段恒溫控制料液溫度，每天攪拌一次，連續(xù)攪拌3-5天，二階段結(jié)束之后會(huì)使用現(xiàn)代化科技手段進(jìn)行過濾處理；經(jīng)過漫長時(shí)間的陳釀，方可釀成酵素。

古法傳承結(jié)合現(xiàn)代科技生產(chǎn)發(fā)酵的酵素，無論從品質(zhì)上還是成分上都要比單一技術(shù)發(fā)酵而成的酵素品質(zhì)要高。

寶麗嘉華旗下的遼寧晟啟昊天酵素工廠運(yùn)用的正是古法發(fā)酵+現(xiàn)代發(fā)酵相結(jié)合的工藝，傳承古法發(fā)酵工藝結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)高品質(zhì)酵素，為民族傳承工藝承擔(dān)一家大企業(yè)的責(zé)任，為呵護(hù)健康體質(zhì)不懈努力。返回搜狐，查看更多

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