番茄豆腐 主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調(diào)羹或者根據(jù)個(gè)人口味） 輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替） 蔥，姜 ，植物油，水淀粉適量。 烹調(diào)過程： 1 豆腐切丁1。5平方厘米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。
   燒開一小鍋水，把豆腐放進(jìn)去煮一下（滾水后三五分鐘就可以）撈出備用 2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會(huì)兒就知道為什么了） 3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香后，用鍋鏟把蔥姜撥出。 4 放入番茄醬炒一會(huì)，如果番茄醬太濃可以添加適量清水，----別加太多哦。
   如果是自制的番茄醬就不用加水了 5 把過水的豆腐放入翻炒幾下 6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內(nèi)充分吸收醬料幾分鐘 7 淀粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分?jǐn)嚢?8 收濃湯汁，出鍋 特點(diǎn)：紅白相間，色彩悅目，酸甜微咸，營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃健身。
   備注：如果沒有番茄醬，用充分成熟大番茄一個(gè)（味道好，半生番茄風(fēng)味差點(diǎn)），開水燙一下，去皮。切成小丁，（有廚房料理機(jī)直接攪碎更好）。在蔥姜爆鍋后，把處理過的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，將湯汁炒濃后添加少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。
   番茄中華沙律 材料：(2人分量)番茄1/4個(gè)、青瓜1/4條、雞胸肉適量、酒少許、米醋少許、洋蔥(切粒)少許 做法：將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米長(zhǎng)。 雞肉切成雞絲，用酒蒸熟。將雞絲和青瓜與醋及洋蔥粒拌勻，鋪在番茄片上即可。
   番茄煮瘦肉 材料：(2人分量)番茄(切塊) 1/2個(gè)、瘦肉(切薄片)、100克椰菜適量 、番茄泥5湯匙、水適量、鹽少許 做法：在鍋內(nèi)放入大約1厘米深度的水，加入瘦肉及椰菜煲熟，加入少許鹽調(diào)味。放入番茄及番茄泥，煮熟，盛起即可。 番茄沙司炒蛋 原料:雞蛋4只，番茄沙司2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖3茶匙。
   做法1)先把雞蛋去殼，入碗用筷子打至起泡沫，加鹽后再打勻。(2)起油鍋，待油升溫后放入蛋液翻勻，等到蛋液結(jié)塊后盛起。(3)用少量油再起油鍋，油熱后入番茄沙司和糖快速翻炒，見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成。 特點(diǎn):色澤油亮，酸甜可口。
   番茄紅衫魚 材料：失戀紅衫魚一條 往事只能回味番茄四只 流淚洋蔥一只 無情姜四片 負(fù)心蒜頭一顆 調(diào)味料：苦酒滿杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 斷腸上湯1/4杯 曾經(jīng)甜蜜的砂糖一茶匙 制法：將神情呆滯，度日如年的紅衫魚往砧板上使勁摔數(shù)遍，確定它已對(duì)人間任何事物失去感覺，然后將魚剮開，挖走早已破碎的心，用毛巾吸干魚身淚水，用哭泣胡椒粉腌二十分鐘備用； 往事只能回味番茄每個(gè)切成四分； 流淚洋蔥頭去衣備用；將負(fù)心蒜頭當(dāng)作負(fù)心人，用刀背將之拍扁； 無情姜切絲備用； 燒紅鍋加油煮沸，放入無情姜，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香負(fù)心蒜頭，放流淚洋蔥略炒，加入往事只能回味番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內(nèi)，灑苦酒滿杯，倒下斷腸上湯及調(diào)味料，煮五分鐘后上碟。
   此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用，多吃能補(bǔ)充體力，再戰(zhàn)江湖。 番茄燜明蝦 原料：明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。 調(diào)料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。 制作：將明蝦洗凈煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗凈切末；胡椒研末；干辣椒洗凈切段；備用。
  把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時(shí)，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟時(shí)，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸 ，加入精鹽調(diào)好口味，放入明蝦段用文火燜數(shù)分即可食用。 特點(diǎn)：鮮辣味濃。 蝦仁番茄鍋巴 做法: 先備半焦半黃、具有干脆性的鍋巴，盛一大碗，然后用蝦仁、番茄在香油中煮得滾燙， 澆在鍋巴上面，發(fā)出“刺刺”之聲，色香味美，又加上音樂的旋律。
   木耳番茄雞塊 原料：鮮雞肉150克，水發(fā)木耳20克，番茄2個(gè)，紅花5克，蔥段、姜片、鹽、味精、醋各適量。 制法: 1、將鴨肉切成片；番茄洗凈，榨汁；木耳切成小片；紅花用水浸泡，撈出，瀝干水。2、將雞塊、蔥段、姜片、醋倒入鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分鐘，加入番茄汁、紅花、木耳，煮5分鐘，加鹽、味精調(diào)味即成。
   特點(diǎn)：雞肉爛熟，鮮香適口。 功效；此菜原料清淡，清熱解毒性強(qiáng)，并有潤(rùn)肺養(yǎng)肺功效。此菜可益血養(yǎng)顏祛斑。適用于氣血不足所致面部雀斑。 牛肝拌番茄 原料：牛肝－－50克，番茄－－1/4個(gè)，洋蔥、胡蘿卜－－1/5個(gè) 制法（1） 將肝外層薄膜剝掉之后用涼水將其血水泡出。
   （2） 將肝煮爛之后搗碎。 （3） 番茄用水焯一下，隨即取出去皮去瓤，并搗碎。 （4） 將搗碎的牛肝和番茄拌勻。 雞肉番茄羹 原料：雞肉－－50克，洋蔥－－1/8個(gè)，胡蘿卜－－1/10個(gè)，番茄湯－－100克，黃油－－1小匙，鹽－－若干 制法： （1） 將胡蘿卜和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。
   （2） 煮好后將雞肉撈出，同進(jìn)倒入番茄湯。 （3） 撈出的雞肉撕成細(xì)絲重新放入（2）中。 （4） 加鹽、黃油調(diào)味。 番茄雞蛋湯 原料：番茄－－1/6個(gè)，洋蔥－－1/10個(gè)，雞蛋－－1/5個(gè)，海帶清湯－－2大匙，鹽、白糖、醬油－－若干 制法： （1） 將番茄去皮去瓤后切成小塊。
   （2） 將洋蔥切碎，放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。 （3） 洋蔥煮爛后加入番茄。 （4） 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋里。 空心粉番茄湯 原料：番茄－－1/2個(gè)，空心粉－－1大匙，干酪－－1/2小匙，雞精－－1小匙 制法： （1） 交過分心粉煮熟之后切成5mm長(zhǎng)。
   （2） 將番茄去皮去瓤之后榨成汁。 （3） 將雞精用不著/4杯水調(diào)勻。 （4） 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。 （5） 煮沸之后撒上干酪粉。 奶油牛肉丁番茄湯(法國名菜) 特點(diǎn):彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。 原料:奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣ioo克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 制作: 1．先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬菜香料(胡蘿卜、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè) 小時(shí)。
  然后撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油，即成。 2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊。 3．燒熱鋼精鍋，加白塔油后，燒熱，將蔥頭、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)。將預(yù)先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時(shí)，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。
   番茄泡蛋湯(浙江菜) 特點(diǎn):此湯紅黃相間,蛋香撲鼻。 原料:番茄250克,雞蛋4個(gè),熟豬油75克,清湯500毫升,鹽適量 制作1)把鮮雞蛋4個(gè)磕入碗中放適量鹽,用筷子打起泡。化豬油75克入鍋燒熱,倒入蛋液煎成兩面發(fā)泡,再用鍋鏟切成幾塊,在鍋內(nèi)倒清湯500毫升,煮開,加適量鹽。
  (2)把用開水燙過的250克番茄去皮,摳去籽、蒂,切片,放蛋湯內(nèi)略煮起鍋。 番茄牛肉湯 材料: 番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。 做法: 清水加人姜片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。 番茄蛋花湯 材料: 番茄200克，蛋1個(gè)，清水或冬菇腳水1杯半，姜1片。
   做法: 清水、姜片煮滾，加入番茄片翻滾，再加入攪勻的蛋液即成。 紫菜番茄湯 材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻適量，清水或冬菇腳水l杯半，姜1片。 做法: 清水、姜片煮滾，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。 番茄汁 原料：番茄、白糖、開水各適量。
   制法：(1)將番茄洗凈，用開水燙后剝?nèi)テぃ谜ブ瓩C(jī)或消毒紗布把汁擠出。(2)將白糖放入汁中，用溫開水沖調(diào)后即可飲用。 特點(diǎn)：酸甜適口，色澤艷紅，營(yíng)養(yǎng)豐富。 提示：要選用新鮮、成熟的西紅柿做原料。可用白糖，也可用蜂蜜調(diào)口。此汁適宜4個(gè)月的嬰兒食用。
   功效：番茄又叫西紅柿，富含維生素c、維生素k、維生素p等，特別含豐富的維生素c。嬰兒食用，可補(bǔ)充維生素c的不足，增加抵抗力，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。它還含有占其0。6％的各種礦物質(zhì)，其中鈣、磷較多，鋅、鐵次之；此外還有錳、銅、碘等微量元素。這些礦物 質(zhì)對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。
   番茄汁 原料：番茄——1/2個(gè) 制法（1） 將熟透的番茄浸入開水，隨即取出。 （2） 將番茄去蒂、去皮，將瓤剜出。 （3） 將番茄紅色部分及甜味的部分搗碎。 （4） 用屜布將搗碎的番茄襄好并擰出汁來。 冰鎮(zhèn)番茄汁(浙江菜) 特點(diǎn):清涼爽口 原料:番茄一公斤，紅甜椒一枚，羅勒葉三片，赫雷斯（xeres）咖啡一匙，鹽，胡椒粉。
   制作: 1。番茄洗凈去籽，連同切成丁的紅甜椒放入攪拌器，再加入咖啡一起攪拌。2。加鹽，胡椒粉后，置于冰箱里冰鎮(zhèn)。取出飲用時(shí)將羅勒葉放在面上。

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