近年來，契合當代人健康飲食需求的潮汕牛肉火鍋“異軍突起”，在競爭激烈的餐飲市場獨樹一幟，成為火爆一時的火鍋單品。隨著線下線上加速融合，牛肉火鍋店借助互聯(lián)網(wǎng)平臺不斷升級產(chǎn)品、改善消費體驗，將這一區(qū)域性的“小而美”帶入更廣闊的市場，走出了“粵菜出粵”的“?！甭纷?。

　　一頓豐盛的牛肉火鍋，除了新鮮的牛肉和牛肉丸、牛筋丸等常見的“主角”，也少不了牛肉餃、牛肉餅、粿條這些經(jīng)典“配角”，它們的“戲份”雖然不多，卻豐富了火鍋的味覺體驗。

鮮香嫩滑，好吃不過牛肉餃

　　不同于重油重辣的紅油火鍋，看似平平無奇的潮汕牛肉火鍋，實則暗藏乾坤：牛肉新鮮，從屠宰場到餐桌，也就兩三個小時；店內(nèi)設(shè)有明檔廚房，讓食客“眼見為鮮”，透過玻璃窗能清楚看到師傅們切肉的全過程，刀法又準又穩(wěn)，薄厚恰到好處，堪稱“現(xiàn)代庖丁”；沒有復雜的配料，用牛骨湯或者清湯，再加入玉米和白蘿卜，清爽鮮甜，符合現(xiàn)代人推崇的“鮮食”“輕口味”等飲食觀。

　　閑暇之余，約上三五好友，圍坐在一起談天說地，除了主角牛肉，還有牛肉餃子、粿條和青菜等配菜，熱騰騰的氤氳，香味彌漫，涮著鮮肉，蘸著醬料，吃著餃子，享受著火一般的溫暖，盡是鮮嫩與滿足。

　　俗話說：舒服不如倒著，好吃不如餃子。餃子是最具中國特色的美食之一，它既是小吃，又是主食。熱氣騰騰的牛肉餃子，雖說是吃牛肉火鍋的小配角，卻足以撫慰人心。

　　“老板，來一斤牛肉餃子”“好嘞！”在平原“藩記牛肉店”，記者看到，前來購買牛肉餃子的顧客絡(luò)繹不絕。全透明玻璃的櫥窗設(shè)置不僅使進店購買的顧客可以欣賞到現(xiàn)包餃子的手藝，即便是匆匆路過的街邊市民也能駐足在店門口，近距離地觀看包制過程。

　　一道常見的牛肉餃，如何做出精髓？創(chuàng)二代柯林濱告訴記者，牛肉餃子富含優(yōu)質(zhì)蛋白，小小的餃子頗考究功力，餃子皮講究既有韌度又不易煮破，牛肉餡要處理得特別的爽韌?？铝譃I是汕頭牛肉丸制作技藝非遺傳承人，他透露說，受歡迎的奧秘就在于餡料，由純牛肉制作，新鮮的牛肉切得細碎之后再捶打成肉泥，這樣包出來的牛肉餃皮薄餡嫩，久煮不爛，吃起來鮮、香、嫩、滑，具有嚼勁。

解膩提鮮，配菜蘸料花式多

　　作為中國人最喜歡的烹飪方式之一，火鍋一直占領(lǐng)著中國人的餐桌。一頓豐盛的火鍋，除了有牛肉、牛肉丸這些常見的“主角”，也少不了青菜、白蘿卜、苦瓜、玉米、土豆、腐竹和芹菜等輔料，滋味清爽，清油解膩，是錦上添花的“小配角”。

　　人們常說“眾口難調(diào)”，但火鍋卻可以“包羅萬象”，眾多的火鍋配菜中，哪一樣是你的最愛？一牛肉火鍋店經(jīng)營者告訴記者，很多人在吃火鍋時喜歡放一些蘿卜，不但可以吸油膩，還有溫補、降火的功效。

　　牛肉火鍋講究葷素搭配，蔬菜是必不可少的食材之一，記者在農(nóng)貿(mào)市場看到，生菜、茼蒿、娃娃菜……這些火鍋中的常見蔬菜整齊地擺放在顯眼位置，新鮮水靈。經(jīng)營者告訴記者，一到天氣轉(zhuǎn)冷，適合火鍋涮煮的青菜非常熱銷。吃火鍋時可以多搭配上幾種蔬菜，爽口解膩的同時，還能清熱去火，補充身體的多種維生素。

　　潮菜中，大部分美食都有它的專屬蘸料，像鹵鵝配蒜泥醋、魚飯配豆醬、牛肉配沙茶等?；疱佌毫贤瑯訛榱送怀雠Ｈ獗旧淼脑?，有時候就是“靈魂”的一筆，讓涮火鍋更加過癮。起鍋、溫水、下肉，薄如紙片，鮮嫩緊實，蘸點特制沙茶醬或辣椒醬，哧溜一聲，顫悠悠的鮮牛肉就已經(jīng)越過舌尖，柔嫩鮮美中帶些許的脆爽，那妙不可言的味道入口入心。

　　為了適合不同口味，火鍋經(jīng)營者精心炮制各種風味小料，滿足不同食客的個性需求，像選擇現(xiàn)切現(xiàn)剁的蒜、蔥、香菜、小米椒，可再加點蠔油，香油和蒜泥交融匯聚像一層膜緊緊包裹住了牛肉，入口會更加有層次感。

激發(fā)味蕾，牛肉粿條成“絕配”

　　一頓豐盛的牛肉火鍋，作為配角之一的粿條“戲份”雖然不多，卻豐富了火鍋的味覺體驗。把漏勺放進冒著滾滾熱氣的鍋中，抓一把粿條放進勺里，用手掂幾下倒入碗中，再撒上些蔥花，加點蒜頭油，一碗香噴噴的粿條湯就出爐了。極鮮的牛肉湯配上韌滑的粿條，剛端至面前就能聞到濃香，實在是回味無窮。

　　粿條作為潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)美食，深受潮人和外地人喜愛。在潮汕，粿條不僅是人們愛吃的美食，而且很多人家會制作。對很多汕頭人來說，手工“炊粿條”的場景一直存在記憶里，那濃郁的米香，柔韌帶彈性的口感，是一種揮之不去的童年記憶。

　　洗米、浸米、淘洗、晾干、磨漿、炊熟……看似工序簡單，但各個環(huán)節(jié)的技巧也是相當?shù)闹匾?。聊起粿條制作，揭陽桐坑人林鋼龍如數(shù)家珍，當被問到制作好吃的粿條有什么秘訣時，林鋼龍說最重要就是沿用傳統(tǒng)粿條制作工藝，原材料上乘，須挑選優(yōu)質(zhì)的冬米，利用深井水或泉水，用傳統(tǒng)的石磨研磨出來的米漿濃稠順滑，蒸出的粿條勻稱清透，韌性足，即使很薄也不容易破。

　　在粿條店老板林先生的記憶中，小時候迫于生計，他經(jīng)常跟著父親在家里手工磨出米漿做粿條，然后煮好肉、做好粿條湯，用竹籃裝著肉和粿條湯拿到圩市上賣。在那個物資匱乏的年代，牛肉更是一種奢侈品，對于在圩市上忙碌到饑腸轆轆的鄉(xiāng)親們來說，能吃上一碗牛肉粿條湯便是莫大的幸福。

　　“每次挎著籃子出現(xiàn)在圩市，很快就被團團圍住，帶去的幾碗粿條湯一下子就賣光了?！绷窒壬f，牛肉和粿條是“絕配”，熱氣騰騰的牛肉粿條，飽含了濃濃的鄉(xiāng)情，是很多身處異鄉(xiāng)的潮汕人魂牽夢繞的美食，那是家鄉(xiāng)的味道。

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