為了改變學(xué)生的飲食觀念，讓學(xué)生用化學(xué)的方法和原理認(rèn)識(shí)“飲”和“食”，在探究、應(yīng)用過程中認(rèn)識(shí)科學(xué)現(xiàn)象，體會(huì)科學(xué)的應(yīng)用價(jià)值，北京青年政治學(xué)院附屬中學(xué)開發(fā)“飲食與健康”課程，為學(xué)生提供多樣化、深層次的實(shí)踐機(jī)會(huì)，提升學(xué)生的實(shí)踐力、想象力和創(chuàng)造力，在全面提升學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的同時(shí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)健康飲食。

點(diǎn)亮健康飲食新理念

發(fā)布時(shí)間：2017-12-06 作者：郭芳芳 來源：中國(guó)教育新聞網(wǎng)-中國(guó)教師報(bào)

課程背景

世界衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)在英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》上發(fā)表報(bào)告，全球肥胖兒童和青少年在過去40年中增加了10倍，已成為全球性健康危機(jī)。

近期的一項(xiàng)調(diào)查顯示，我國(guó)6-17歲兒童及青少年身高、體重增幅尤為顯著，膳食結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致超重肥胖問題凸顯。

結(jié)合過去幾年我校學(xué)生在體質(zhì)測(cè)試中的表現(xiàn)，不難發(fā)現(xiàn)學(xué)生的體質(zhì)水平正處于下降趨勢(shì)，學(xué)生在飲食結(jié)構(gòu)、飲食觀念等方面存在一些誤區(qū)。

化學(xué)與生活密切相關(guān)，不了解化學(xué)的人往往對(duì)化學(xué)存在許多誤解，盲目排斥化學(xué)物質(zhì)，不懂得利用化學(xué)知識(shí)提升自身生活質(zhì)量。本課程立足生活，用化學(xué)的方法和原理認(rèn)識(shí)“飲”和“食”，改變飲食觀念，倡導(dǎo)健康飲食，提高健康指數(shù)。

課程目標(biāo)

學(xué)生在富有情趣的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，學(xué)習(xí)健康知識(shí)、認(rèn)識(shí)化學(xué)物質(zhì)、應(yīng)用化學(xué)研究方法。通過課程的實(shí)施，豐富學(xué)生的課外生活，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，提升科學(xué)素養(yǎng)。

在實(shí)施過程中，教師引導(dǎo)學(xué)生形成正確的飲食觀念，學(xué)會(huì)合理搭配膳食，正確認(rèn)識(shí)各種食品添加劑。在倡導(dǎo)健康飲食觀念的同時(shí)，還注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理減肥的指導(dǎo)。

通過自制彩色面食（和面、發(fā)面、造型等）、自制豆腐（磨豆?jié){、點(diǎn)豆腐腦、鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐、石膏豆腐等）、自制面筋和涼皮等，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)一些最基本的生活技能。

在此過程中教師著重強(qiáng)化學(xué)生的環(huán)保意識(shí)、食品安全意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)從科學(xué)的視角觀察食物，用科學(xué)的方法分析解決生活中的問題。

課程內(nèi)容

《食物的酸堿性與食品成分》

《食品添加劑之惑》

《面粉中主要營(yíng)養(yǎng)素的分離——涼皮和面筋的制作》

《怎樣正確“飲”》

《如何健康“食”》

《選擇天然色素制作彩色面食》（含相關(guān)色素?zé)岱€(wěn)定性和酸堿環(huán)境下顏色變化的探究）

《葡萄皮或紫甘藍(lán)中色素的提取》（含相關(guān)色素?zé)岱€(wěn)定性和酸堿環(huán)境下顏色變化的探究）

《胡蘿卜或柑橘皮中色素的提取》（含相關(guān)色素?zé)岱€(wěn)定性和酸堿環(huán)境下顏色變化的探究）

《DIY色素的提取》（含相關(guān)色素?zé)岱€(wěn)定性和酸堿環(huán)境下顏色變化的探究）

《黃豆中的營(yíng)養(yǎng)及豆腐的制作》

《食物中的熱量，自制減肥食譜》

課程實(shí)施

以校本課程的形式開展實(shí)驗(yàn)探究和實(shí)踐活動(dòng)，面向全體中學(xué)階段的學(xué)生。課程組織形式包括實(shí)踐活動(dòng)、實(shí)驗(yàn)探究、小型講座、交流研討、小組合作學(xué)習(xí)等，學(xué)生人數(shù)15人，每3-4人一個(gè)小組，以小組為單位進(jìn)行研討和實(shí)操活動(dòng)?！妒澄锏乃釅A性與食品成分》《食品添加劑之惑》《怎樣正確“飲”》《如何健康“食”》等4個(gè)主題的內(nèi)容，以講座和互動(dòng)交流的形式開展，讓學(xué)生學(xué)習(xí)健康知識(shí)，提升食品安全意識(shí)。

《食物中的熱量，自制減肥食譜和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃》主要是小組互動(dòng)和研討，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的飲食觀念，學(xué)會(huì)控制飲食、合理運(yùn)動(dòng)。《選擇天然色素制作彩色面食》《葡萄皮或紫甘藍(lán)中色素的提取》《胡蘿卜或柑橘皮中色素的提取》《DIY色素的提取》《黃豆中的營(yíng)養(yǎng)及豆腐的制作》等以小組為單位開展實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，提升科學(xué)素養(yǎng)。

課程評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)原則：通過對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程表現(xiàn)和成果的激勵(lì)性評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)生參與課程活動(dòng)的興趣。

評(píng)價(jià)方式及標(biāo)準(zhǔn)：出勤情況（共計(jì)20分）：遲到、早退、事假、病假等每次扣0.5分，曠課一次扣2分。

參與課堂活動(dòng)情況（共計(jì)50分）：聽講座認(rèn)真，積極記錄，及時(shí)上交學(xué)習(xí)記錄（10分）；能積極主動(dòng)參與小組交流、積極發(fā)表自己的見解（10分）；善于觀察、勤于思考，能提出有建設(shè)性的問題（10分）；能主動(dòng)通過查閱資料或其他途徑獲取有關(guān)知識(shí)并能主動(dòng)與他人分享（10分）；積極主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐活動(dòng)，與小組其他成員之間配合默契（10分） 。

完成或上交作品30分：每個(gè)活動(dòng)結(jié)束后，學(xué)生都能按時(shí)上交作品（20分），不能按時(shí)上交每次酌情扣除1-2分；所制作的成品質(zhì)量較高加3-5分，作品有特色或有創(chuàng)新加3-5分。

每學(xué)期結(jié)束后，教師結(jié)合上述標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生整個(gè)學(xué)期的表現(xiàn)給予評(píng)分和評(píng)價(jià)。

（作者單位系北京青年政治學(xué)院附屬中學(xué))

《中國(guó)教師報(bào)》2017年12月06日第13版

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