天熱時來一碗清涼的綠豆湯，不僅能帶走熱氣，幫助改善食欲，還能為身體補充水分，以及因高溫出汗流失的維生素和礦物質(zhì)（特別是維生素B1、維生素B2、鉀等）。喝綠豆湯能在一定程度上幫助解渴，但前提是少加或不加糖，多喝點湯水。

作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）

有很多家庭習慣在夏天熬些綠豆湯，放在冰箱里冰著，口渴時就盛一碗，再加點冰糖，好喝又爽口。不過綠豆湯真的適合所有人喝嗎？綠豆該怎么吃更健康呢？今天我們就來聊一聊。

綠豆湯真的能消暑和解渴嗎？

先說說“消暑”。

天熱時來一碗清涼的綠豆湯，就跟喝冰飲的效果一樣，不僅能帶走熱氣，幫助改善食欲，還能為身體補充水分，以及因高溫出汗流失的維生素和礦物質(zhì)（特別是維生素B1、維生素B2、鉀等）。

因此，說喝綠豆湯能幫助“消暑”是有一定道理的。

再說說解渴。

在高溫天氣下，人由于大量出汗，導致身體嚴重缺水，而出現(xiàn)口渴。從生理學上來講，這是由于身體缺水，導致體液中晶體滲透壓升高，然后感受器把這個信息傳達給神經(jīng)中樞，讓我們產(chǎn)生渴感。

如果我們想要緩解渴感，就必須讓喝進去的飲料晶體滲透壓低于體液原本的滲透壓濃度。而如果我們喝的飲料濃度過高，是起不到補水作用的，道理如同在大海中航行，再渴也不能喝海水來解渴一樣。

對于綠豆湯來說也是如此?？墒牵簧偃讼矚g在綠豆湯中加入很多糖，導致綠豆湯的含糖量過高，這樣喝完非但起不到較好的補水作用，反而可能引起滲透性利尿，出現(xiàn)尿量增多的情況。

另外，有相關研究發(fā)現(xiàn)，冰涼的飲料可能可以更快地幫助解渴。不過，過涼的飲料有許多不足的地方，例如可能造成胃部痙攣，所以一般不推薦喝冰涼的飲料來解渴。

因此，喝綠豆湯能在一定程度上幫助解渴，但前提是少加或不加糖，多喝點湯水。

綠豆的營養(yǎng)有哪些？

根據(jù)中國食物成分表的檢測數(shù)據(jù)顯示，綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)（占21.6%），是大米中蛋白質(zhì)含量的近7倍。特別地，綠豆中富含谷類中所缺乏的賴氨酸，與谷類食物搭配食用，可以通過食物蛋白質(zhì)互補作用，提高谷類的營養(yǎng)價值。

同時，綠豆中還含有高達62%的碳水化合物，其中直鏈淀粉含量較高，消化比較慢，升血糖速度也比較慢。

綠豆中的膳食纖維含量也比較高，為6.4克/100克。多吃富含膳食纖維的食物對預防便秘有好處。

另外，綠豆中還富含維生素B1、維生素B2、鉀、鎂等多種維生素和礦物質(zhì)，以及類黃酮、皂苷等活性成分。

所以日常用綠豆與谷類食物搭配食用，對身體也是有一定的好處的。

綠豆怎么食用更健康？

綠豆除了做成綠豆湯之外，還可以與精白米面、全谷物、蔬菜、水果干等一起搭配。例如：

綠豆與大米一起做成綠豆飯或綠豆粥；

綠豆先做成豆餡，然后拿來做綠豆沙饅頭、綠豆包、綠豆餅及各種糕點的餡料；

綠豆、黑米、大米，按照1:1:2的比例，做成綠豆黑米粥；

綠豆、薏仁、大米、南瓜和紅棗一起，做成南瓜綠豆薏仁粥；

綠豆和百合做成綠豆百合湯，或者和銀耳做成綠豆銀耳湯；

綠豆和海帶、排骨一起煲成綠豆海帶排骨湯；

到了夏季，還可以把綠豆做成綠豆冰沙、綠豆冰棍等冷飲。不過，在吃綠豆冷飲時，需要注意的是：

避免一次性吃太多，吃的時候應少量多次慢慢吃；

避免吃過涼的冷飲，以免造成胃部痙攣；

注意冷飲的安全、衛(wèi)生和新鮮，既要保證來源的可靠，也不要交叉污染，更不要放置過久；

冷飲熱飲不宜交替吃、飯前飯后少吃冷飲、劇烈運動后避免大量吃冷飲等。

哪些人不適宜喝綠豆湯？

其實普通健康人都能喝綠豆湯，只是由于綠豆中膳食纖維含量比較高，對于胃腸消化功能比較弱的人來說，容易因為膳食纖維刺激胃腸道，從而引起腹脹、腹痛等不適。

因此，建議胃腸消化功能比較弱的人喝綠豆湯時做到：將綠豆和適量精白米面進行合理搭配；盡量把綠豆煮得軟爛些；最好不喝冰涼的綠豆湯，以溫熱為佳；不要過量食用。

除了綠豆湯，大夏天喝什么比較消暑解渴？

除了綠豆湯，大夏天還可以喝其它種類的豆湯（如紅豆湯、黑豆湯）、雜糧雜豆稀粥（如綠豆小米粥、紅豆薏米粥）、蔬菜涼湯（如絲瓜紫菜蝦皮湯、番茄涼湯）、水果飲品（如酸梅湯、山楂紅棗飲），以及一些茶葉（如綠茶、白茶）泡出來的比較淡的茶、花茶（如玫瑰花茶、茉莉花茶）等，來幫助消暑解渴。

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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