明明是綠色豆子下鍋，煮出來卻是紅色?

變色的綠豆湯引來人民日報的靈魂發(fā)問——“你家的綠豆湯是紅還是綠”，不測不知道，短短3個小時，31.5萬人參與調(diào)查，結(jié)果顯示，紅色綠豆湯以16.5萬人次選擇略勝一籌。

綠豆湯是紅色的好還是綠色的好，怎么煮又不變色呢?

營養(yǎng)專家表示，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。想要什么顏色的綠豆湯，是根據(jù)你的身體需要來決定的。煮綠豆湯首先要多注意細(xì)節(jié)，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中。

消暑——綠色為佳

以消暑為目的喝綠豆湯時，用大火煮10分鐘左右即可，此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

值得注意的是，營養(yǎng)專家曾做實(shí)驗(yàn)，用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來時呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都還是碧綠的。此外，注意煮時為了減少氧化，應(yīng)蓋上鍋蓋為好，還盡量避免用鐵鍋煮，以免綠豆中的有效成分與鐵離子反應(yīng)從而干擾其效果。

另外，綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好，防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。

注意不要把豆子一起吃進(jìn)去，光喝清湯就可以達(dá)到很好的功效。

解毒——紅色更好

皮膚上出現(xiàn)痱子、皮疹，可能是因?yàn)轶w內(nèi)熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應(yīng)加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

需要提醒的是，由于綠豆“味甘性寒”，長期有手腳冰涼、唇色發(fā)淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發(fā)其他疾病。

此外，老人、體虛者、兒童不宜長期飲用，因這類人群胃腸消化功能不足，難以在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，易引起腹瀉。

本文參考資料：

《健康時報》2013-07-04《綠豆湯到底煮多久?》

《健康時報》2015-07-02《夏至后 綠豆湯要這樣喝》

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