綠豆稀飯為什么發(fā)紅？

　　綠豆稀飯煮紅了是因為綠豆綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣發(fā)生了氧化作用，所以變紅了，一般來說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，還有就是開蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

　　由于鐵器會氧化，所以形成了紅色。上中學的時候會學到：二價的鐵和三價的鐵溶液都是紅色，所以用鐵制容器熬綠豆湯當然會呈現(xiàn)紅色了！另外，熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現(xiàn)象。

　　綠色的綠豆粥其實煮起來很容易，最簡單和省火的辦法是，把綠豆事先泡一個晚上，然后倒掉泡豆子的水。把適量水煮開，大開后倒入綠豆，繼續(xù)用大火煮，直到煮熟，你會看到湯色碧綠，也可以在要熟的時候加入適量蜂蜜，消炎去火，解暑，美容。

　　還可以用熱水煮綠豆粥不會變紅，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

　　綠豆粥變紅了能吃嗎？

　　綠豆粥變紅了可以吃，口味沒有什么不同，只是會感覺有點乖乖的。綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。

　　綠豆粥不變紅的方法：

　　合理的煮綠豆的方式，綠豆粥、綠豆湯都不會變色的，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

　　煮綠豆粥、綠豆湯的技巧：

　　1、需要綠豆先浸泡后冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。

　　2、還可以分次加水。煮綠豆時要分次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最后是改為中火煮。需要注意的是，這時要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續(xù)水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。

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