蕎麥的歷史文化

作者：   發(fā)布日期：2018-09-30   瀏覽：2316次

我國(guó)種植蕎麥的歷史悠久，早在2500年前中國(guó)即有了種植蕎麥的記載，自西周以來(lái)的春秋時(shí)期、南北朝時(shí)期、唐代、宋元時(shí)期、明代等各朝各代均有記載，并且對(duì)蕎麥種植技術(shù)亦有記述，尤其在明代對(duì)種植蕎麥的技術(shù)更趨完善。唐代以后對(duì)蕎麥的藥用和治療疾病的作用亦有了記載。

成書于西周至春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》中有“視爾如荍，貽我握椒”的詩(shī)句，荍即蕎麥，說(shuō)明距今2500年左右，我國(guó)已種植蕎麥了。在陜西省咸陽(yáng)市馬泉西漢墓和甘肅省武威縣磨嘴子?xùn)|漢墓中均出土了蕎麥實(shí)物，距今已2000年左右。南北朝時(shí)期，《齊民要術(shù)·大小麥第十》附有瞿麥，據(jù)孟方平考證，瞿麥即蕎麥。文中對(duì)蕎麥的播種期、播種量、產(chǎn)量水平、加工及食用方法和易落粒的特性都作了明確記載。

雖然在2500多年以前中國(guó)就種植了蕎麥，但是真正開始大范圍普及種植的時(shí)間是在唐朝。唐詩(shī)“獨(dú)出門前望田野，月明蕎麥花如雪”（白居易《村夜》）；“日暮飛鴉集，滿山蕎麥花”（溫庭筠《題盧處士山居》）生動(dòng)地描述了當(dāng)時(shí)大面積連片種植蕎麥的景象。從栽培技術(shù)看，已從整地、播種、收獲、脫粒等幾個(gè)方面總結(jié)出一套比較系統(tǒng)的種植經(jīng)驗(yàn)。宋元時(shí)期， 蕎麥?zhǔn)侵饕Z食作物之一。明代以后， 隨著從國(guó)外引進(jìn)玉米、甘薯、馬鈴薯等高產(chǎn)作物， 并在我國(guó)快速推廣， 蕎麥的種植面積逐年減少， 變?yōu)橐环N救荒作物和填閑作物。

很早的時(shí)候就有青藏高原是蕎麥故鄉(xiāng)的說(shuō)法，這是因?yàn)橹袊?guó)東北、青藏高原、蒙古高原和西南各地區(qū)廣泛分布著野生蕎麥。青藏高原地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了野生蕎麥這種植物，并且發(fā)現(xiàn)了這種植物還能食用，于是人們就開始嘗試著對(duì)它進(jìn)行人工栽培。在栽培蕎麥的過(guò)程中，人們慢慢地總結(jié)了蕎麥的種植經(jīng)驗(yàn)并廣為流傳：首先由中國(guó)傳至蒙古和俄國(guó)，而后傳至歐洲。

至今仍有部分民族保存著原始方法食用蕎麥的習(xí)俗。怒族是分布在我國(guó)云南、西藏，境外緬甸地區(qū)的一支民族，擁有瑰麗多彩，獨(dú)具特色的民族文化，而正所謂“民以食為天”，怒族人的主食是包谷、蕎麥等粗糧，然而他們粗糧細(xì)做，創(chuàng)造出許多獨(dú)具特色的做法，“咕嘟飯”和“蕎麥粑粑”便是其中之一。“咕嘟飯”的原料是包谷面或蕎麥。“蕎麥粑粑”的原料是蕎麥。

先把一滿鍋水燒開，舀去一半水待用。將包谷面或蕎面裝進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋煮。等水滲透包谷面或蕎面后，用小勺攪拌，這時(shí)面粥會(huì)越煮越稠。之后把先前舀出的開水適量倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋燜上片刻，再攪拌，再燜，反復(fù)幾次。這樣做出來(lái)的飯，有一種沁人心脾的香味，入口之后，回味綿長(zhǎng)。由于在烹任過(guò)程中，會(huì)發(fā)出＂咕嘟咕嘟＂的面粥沸騰聲，因此當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q它為“咕嘟飯”。而“蕎麥粑粑”的制作需要找一個(gè)光滑的石板，將蕎麥糊糊倒在燒的滾燙的石板上，最后沾取少量蜂蜜一起食用。

相關(guān)知識(shí)

蕎麥的功效與作用
蕎麥（甜蕎）
一粒蕎麥的“身價(jià)”增值之路——淳化縣發(fā)展蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈助力鄉(xiāng)村振興
貢眉的歷史文化發(fā)展
蕎麥的副作用有哪些
紅茶的歷史和文化
普洱茶的歷史、文化與傳承
蕎麥面的新吃法～【泰式扇貝蕎麥面條】—美味減脂瘦身餐
蕎麥面——健康的碳水選擇？
蕎麥

網(wǎng)址: 蕎麥的歷史文化 http://m.u1s5d6.cn/newsview901529.html