1. 醬香型白酒的釀造工藝流程圖：

1）原料處理：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥等谷物作為釀造原料，經(jīng)過清理、磨碎、糖化等工序處理。

2）糖化發(fā)酵：將糖化原料與水混合，經(jīng)過糖化發(fā)酵反應(yīng)，將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

3）蒸餾：將糖化發(fā)酵后得到的液體經(jīng)過蒸餾，分離酒精和其他雜質(zhì)物質(zhì)。

4）貯存陳釀：將蒸餾后得到的酒液進行貯存與陳釀，使其酒質(zhì)更加醇厚、香味更加濃。

5）調(diào)配兌：根據(jù)需要，對陳釀好的酒液進行調(diào)配和兌，使其口感更加平、細膩。

6）過濾和澄清：將調(diào)配好的酒液進行過濾和澄清，去除懸浮物和渾濁物質(zhì)。

7）存和出廠：將過濾澄清好的酒液存于適當(dāng)?shù)娜萜髦?，等待出廠銷售。

2. 醬香型白酒釀造工藝的介紹：

醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的名優(yōu)白酒之一，以其獨特的醬香和濃的口感而著名。醬香型白酒的釀造工藝歷悠久，經(jīng)驗豐富。其釀造工藝包含了原料處理、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存陳釀、調(diào)配兌、過濾澄清等環(huán)節(jié)。

首先，醬香型白酒的釀造原料主要選用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥等谷物。經(jīng)過原料清理、磨碎、糖化等工序處理，將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

接下來，糖化發(fā)酵是釀造過程中的重要環(huán)節(jié)。將糖化原料與水混合，通過發(fā)酵反應(yīng)將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個過程需要嚴格控制度、時間和酵母的加入量，以保證酒液中酸度和糖度的平。

蒸餾是釀造醬香型白酒的關(guān)鍵步驟。將經(jīng)過糖化發(fā)酵后得到的液體進行蒸餾，分離酒精和其他雜質(zhì)物質(zhì)。在蒸餾過程中，需要重點關(guān)注酒液流量、度和蒸餾時間的控制，以保證提取到高質(zhì)量的酒精。

貯存陳釀是釀造醬香型白酒的核心環(huán)節(jié)。將蒸餾后得到的酒液進行貯存與陳釀，使其在貯存容器中經(jīng)過一時間的靜置和陳年，酒液中的各種味道和香氣得以充分融合和提升，使酒質(zhì)更加醇厚、香味更加濃。

最后，經(jīng)過貯存陳釀后的酒液需要進行調(diào)配兌、過濾澄清等環(huán)節(jié)，以使其口感更加平、細膩。調(diào)配兌是為了將不同批次或不同酒液進行混合，使得口感和酒的整體品質(zhì)達到統(tǒng)一標準。過濾澄清則是將不必要的懸浮物和渾濁物質(zhì)去除，使酒液清亮透明。

醬香型白酒釀造工藝的每個環(huán)節(jié)都經(jīng)過了長期總結(jié)和實踐，以保證酒液的質(zhì)量穩(wěn)定和口感特點的突出。醬香型白酒憑借其特有的香氣和口感，在國內(nèi)外市場都享有很高的聲譽。

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