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茶酒的釀制工藝

來源：泰然健康網時間：2024年12月29日 08:58

　　茶酒在制酒工藝上也各有千秋，感興趣的朋友不妨也來學學吧!

　　1.浸提法

　　水浸提：將茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過濾，獲得濃茶汁，然后再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行調配。不過往往會出現液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問題。浸提的時間與茶水的溫度也是應該注意的問題，時間太長、溫度太高都會使茶液渾濁加重，甚至出現酸敗。時間太短，茶的香味及色澤均達不到充分提取的效果。

　　酒浸提：將茶葉用食用酒精或白酒、黃酒、酒尾等浸泡，然后過濾，獲得濃茶汁，然后再將茶汁與酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行勾兌。另外無論是食用酒精，還是固態(tài)法酒、黃酒或者是酒尾，都應注意酒精度以及基酒的香和味與茶香是否匹配。

　　2.釀制法

　　液態(tài)發(fā)酵：將茶葉先用冷水浸提，以除雜質，然后用熱水浸提，過濾后加白糖、酵母活化液進行發(fā)酵、陳釀、過濾、調配。

　　固態(tài)發(fā)酵：采用玉米、茶葉、酵母活化液混合進行固態(tài)發(fā)酵，然后壓濾酒液、澄清、調配。

　　采用釀制法制茶酒液，則酒精度偏低，且過程較復雜，在生產過程及包裝前的殺菌以及澄清處理都需要嚴格控制，否則很容易造成雜菌感染，影響產品質量。

　　3.配制法

　　將茶葉提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調味劑進行調配。

　　目前，有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，此法簡單易行，成本也較低，但如何保證茶的原汁原味，獲得茶與酒并存的效果還有待探討。

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