農(nóng)村女性喜歡喝甜酒，為了健康，應(yīng)該注意幾點(diǎn)

#三農(nóng)高質(zhì)量創(chuàng)作大賽第三季# 農(nóng)村男性朋友一般情況下都喜歡喝自釀的糧食白燒酒，而女性朋友，通常情況下，喜歡喝一些甜酒。

農(nóng)村自釀的甜酒，又叫“米酒”，主要原料是大米或者糯米做的，大多習(xí)慣用糯米做甜酒。因?yàn)?，農(nóng)村人喝甜酒，因酒糟內(nèi)還含有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還在米粒上，習(xí)慣酒和酒糟混合在一起喝，糯米生化效果比粘米要強(qiáng)，口感要柔和軟糯一些，所以叫做米酒。

農(nóng)村做米酒，方法太簡(jiǎn)單，沒有釀制燒酒那么難。農(nóng)村家庭做米酒，是把糯米煮成熟飯，再攤涼散溫，使糯米飯的溫度在35℃左右時(shí)，將甜酒曲粉末放下去，攪拌均勻后，用一只干凈衛(wèi)生的小形陶瓷灌子等容器盛裝好，用塑料薄膜牢牢地用繩索捆扎，密封容器口，讓米酒在30℃的環(huán)境中，作厭氧發(fā)酵，自然發(fā)酵2~3天后即可。

農(nóng)村做甜酒的酒曲，和釀制白燒酒的酒曲，都是一種微生物曲霉菌，但兩種曲霉菌是不完全相同的，重點(diǎn)體現(xiàn)在對(duì)糧食發(fā)酵過程的分解淀粉能力上，是有著不相同的地方。

在釀制甜酒和白燒酒的時(shí)候，酒曲都要進(jìn)行厭氧發(fā)酵，才能把糧食里面的淀粉即碳水化合物，分解成醇類物質(zhì)，就形成了甜酒或白燒酒。

在這個(gè)過程中，酒曲霉菌在分解糧食的時(shí)候，會(huì)不但地產(chǎn)生少量的甲醇，和大量的乙醇。大家知道這甲醇也是醇類有機(jī)物，但對(duì)人體有非常大的危害作用，當(dāng)人喝進(jìn)去0.1毫克的甲醇的時(shí)候，人體就發(fā)生中毒現(xiàn)象，頭昏腦脹，眼睛腫膨放花，眼底出血，眼睛失眠，甚至有生命危險(xiǎn)。

甲醇和乙醇的沸點(diǎn)不相同，與乙醇要低很多。若是將甜酒加溫到甲醇沸點(diǎn)的溫度時(shí)，即75℃左右，甲醇便氣化成氣體揮發(fā)到大氣中，那么甜酒里只剩下乙醇了。這個(gè)時(shí)候，甜酒就安全了，健康了，沒有對(duì)人體有害的物質(zhì)了。

因此，農(nóng)村家庭自然釀制的甜酒，在飲用的時(shí)候，必須加溫煮沸后，甲醇?xì)饣瘬]發(fā)了，除掉了對(duì)人體有害的主要物質(zhì)甲醇。

另外，沒有煮沸的甜酒，內(nèi)面還存在許許多多的微生物細(xì)菌，如各種霉菌，只有通過煮沸以后，消滅了這些微生物，人才能飲用這種自釀的甜酒。

若是這些釀制的甜酒，非常適合飲用的時(shí)候，釀制的量比較多，家庭需要很長(zhǎng)的時(shí)間，才能喝完。這時(shí)的甜酒，叫做生甜酒，內(nèi)面存在鮮活的曲霉酒菌，將會(huì)在有氧或無(wú)氧的條件下，仍然繼續(xù)發(fā)生生化反應(yīng)，會(huì)生成許許多多的酸類有機(jī)物，其中主要是乙酸成分，使甜酒不甜，反而變酸，影響甜酒的品質(zhì)。

所以，這個(gè)時(shí)候，必須要將所有的生甜酒，通過煮沸后，殺滅生甜酒內(nèi)面的微生物。這樣就能夠提高和保持甜酒的優(yōu)良品質(zhì)，并且保持甜酒的酒精度不會(huì)折損下降。

總而言之，農(nóng)村自釀的甜酒，生甜酒不能直接飲用，必須要通過加溫煮沸，清除甲醇和消滅微生物，才能保證甜酒的品質(zhì)，有利于身體健康，否則是對(duì)身體是有危害的。所以，春節(jié)期間，農(nóng)村朋友在飲用甜酒的時(shí)候，必須通過煮沸后飲用，才安全和健康。

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