前街咖啡有點土，從裝潢到出品都出陳舊的感覺，這應(yīng)該是很多人對前街的第一印象。意式咖啡是前街被“抨擊”的重點，前街簡陋的意式咖啡菜單上只有五種咖啡：美式咖啡、拿鐵咖啡、太妃糖拿鐵、卡布奇諾、摩卡咖啡。洋氣的的Flat white 、dirty等咖啡飲品沒有寫在前街咖啡菜單上面，但經(jīng)常來前街的老顧客都知道，前街可是有隱藏菜單的。只要咖啡師會做，澳白咖啡、里斯特雷托都不是問題。說到底，咖啡飲品之間最大的區(qū)別就在于牛奶和濃縮之間的比例。

什么是Flat white？Flat white實際上就是中國咖啡館流行的澳白咖啡，國內(nèi)也叫馥芮白、澳瑞白、小白咖啡、平白咖啡等等。它是由濃縮咖啡+少量的牛奶+少少量的奶泡組合而成。每家咖啡館的比例都是不一樣的，在前街，澳白大約是200毫升左右，雙份濃縮咖啡液（36克）加上適量的熱牛奶，奶泡要越薄越。制作澳白咖啡的牛奶的表面要非常的光滑，像天鵝絨一樣，加熱之后的液面不應(yīng)抬高太多。

澳白咖啡是怎么產(chǎn)生的呢？他的身世具有一定的爭議性，新西蘭和澳大利亞都聲稱是本國的發(fā)明。新西蘭人認為澳白起源于一次失敗的卡布奇諾。一個名叫Fraser McInnes的咖啡是難以發(fā)泡的低脂牛奶制作卡布奇諾，但是由于當(dāng)時的咖啡機蒸汽不足等各種原因，導(dǎo)致制作出來的咖啡飲品奶泡極少但口感很好，讓濃縮咖啡來主導(dǎo)整杯飲品的風(fēng)味口感。因此將這種咖啡取名為Flat white，中文翻譯過來就是扁平的白色的意思，其實是暗指這種類型的咖啡奶泡極少。

但澳大利亞人認為澳白的誕生在澳大利亞。在澳大利亞沒有一種含有牛奶的飲料奶泡的厚度是介于拿鐵喝瑪奇朵之間的，因此需要澳白來進行過渡。

前街認為無論出自哪里，只要是好喝并且被大眾喜歡才是王道。幾年前，我們還很難在新西蘭和澳大利亞以外的地方找到澳白咖啡，現(xiàn)在它已經(jīng)風(fēng)靡全球，稱為大眾的首選咖啡飲品了。

一些不經(jīng)常喝咖啡朋友應(yīng)該不太了解澳白、拿鐵、卡布奇諾之建有什么區(qū)別。前街在這里給大家系統(tǒng)整理一下，方便大家之后可以挑選出自己喜歡的咖啡飲品.

首先你需要知道的是，很多咖啡飲品都是以濃縮咖啡作為基底的。那么什么是濃縮咖啡呢？濃縮咖啡是一種源自意大利的高度濃縮、苦甜參半的咖啡的名稱。雖然濃縮咖啡的味道會因咖啡豆（包括烘焙）、研磨程度和萃取產(chǎn)生差異，但制作精良的濃縮咖啡通常具有厚重的口感、豐富的質(zhì)地以及豐富的“油脂層”。

在前街一般使用雙份濃縮，今天的萃取參數(shù)是用20克的粉萃26秒出液35克。

拿鐵咖啡飲品的濃縮咖啡液和牛奶的比例是 1:3 至 1:5并在咖啡中加入少許的奶泡?？ú计嬷Z類似于拿鐵咖啡，主要區(qū)別在于卡布奇諾的杯量要小一點，濃縮咖啡液也只用單份的18克咖啡液，而咖啡液和牛奶的比例大約在1:2-1:3之間，再加上厚一點奶泡。

一般來說卡布奇諾因為牛奶要經(jīng)過高溫打發(fā)使其咖啡的整體變的綿密，所以都是熱的，當(dāng)然前不久前街還發(fā)現(xiàn)了一個使牛奶變綿密且不需要加熱的方法，需要了解的話大家可以關(guān)注一下公眾號：前街咖啡，搜索卡布奇諾即可。接下來要說的dirty與卡布奇諾相反，他普遍會被做成冰的，喝的就是熱濃縮和冰牛奶之間的冰火兩重天。

前街為了使“得體”的口感變的更好，會使用冰杯。提前在冰箱里面凍一些杯子，讓高溫的濃縮和低溫的牛奶形成鮮明的對比，增加咖啡飲品之間的層次感，一般建議顧客三大口喝完。

雖然前面前街說到澳白和卡布奇諾都是使用郁金香陶瓷杯，但是二者間存在著較大的差別。前街為了讓濃縮咖啡成為主導(dǎo)風(fēng)味會用到兩個濃縮，大大提高濃縮咖啡液在咖啡飲品中的比例，熱牛奶的奶泡非常的薄，目的是為了讓他有絲綢般的質(zhì)地順滑，一定程度上可以緩和濃縮咖啡的苦。

關(guān)于澳白，前街發(fā)現(xiàn)了一些非常有趣的現(xiàn)象。澳白從國外傳到國內(nèi)以后，有一些地方存在著差異。首先就是在杯具的選擇上來說，在國外一般澳白會陶瓷杯，其目的其實很簡單為了保溫。而國內(nèi)為了凸顯和區(qū)分其與拿鐵和卡布奇諾的區(qū)別，通常，澳白會用玻璃杯裝，其目的是為了展示奶泡的薄。

通過視頻，前街發(fā)現(xiàn)在國外尤其是澳洲，雖然沒有手沖咖啡，但是店面依舊會有兩臺及兩臺以上的磨豆機。為什么會這樣呢？其實這和澳白咖啡有關(guān)。一般的拿鐵和卡布奇諾使用的咖啡豆都是綜合咖啡豆，主要的走向是堅果巧克力風(fēng)味，能夠很好的和牛奶融合。牛奶的甜和奶味能夠掩蓋或者中和濃縮咖啡的苦，更容易入口。但是制作澳白的目的是不一樣的，澳白咖啡主要以濃縮咖啡為主導(dǎo)方向，因此會選擇特別的咖啡豆，突出咖啡的風(fēng)味，讓牛奶的味道不會遮住咖啡味。而國內(nèi)，似乎只有SOE咖啡才能選擇咖啡豆。

當(dāng)然除了這些牛奶咖啡以外，前街還有純濃縮的飲品其中包括短黑、長黑、里斯特雷托等，這些都是前街隱藏菜單，大家有機會來前街的線下門店試一試啊～

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