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第一頁,共六十五頁。
(優(yōu)選)能(Neng)量平衡與健康體重
第二頁,共六十五頁。
一(Yi)、能量的單位和來源

①焦耳(joule,J):1J相當(dāng)于1牛頓的力使1kg的物質(zhì)移動1m所消耗的能量。
營養(yǎng)學(xué)上常使用千焦耳(kJ)。
②卡(cal):1cal是使1g純水由15℃升到16℃所需要的能量。
營養(yǎng)學(xué)上常使用千卡(kcal)。
③單位換算:1kcal=
第三頁,共六十五頁。

人體需要的能量主要來自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白(Bai)質(zhì)。乙醇也可以產(chǎn)生能量。

是每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值。
碳水化合物(4kcal)/g
脂肪 (9kcal)/g
蛋白質(zhì) (4kcal)/g
第四頁,共六十五頁。
二、能量代謝和平(Ping)衡
人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物特殊動力作用消耗的能量需要。
嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加生長發(fā)育所需能量。
孕婦需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂儲備所需能量。
乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。
第五頁,共六十五頁。
研究(Jiu)人體能量代謝的目的在于研究能量平衡。
能量攝入不足,機(jī)體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能量需要,導(dǎo)致體力下降,體重減輕,發(fā)育遲緩,死亡。
能量攝入過剩,多余的能量以脂肪的形式儲存,導(dǎo)致肥胖。
因此,能量的攝入應(yīng)與需要平衡。
第六頁,共六十五頁。
(basalmetabolism,BM)
①定義:是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。
②測定方法:測定空腹12~14h、睡醒靜臥、環(huán)境溫度18~25℃時的能量消耗。
③意義:維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細(xì)胞的基本功能。
④基礎(chǔ)代謝率(basalmetabolicrateBMR):指單位時間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。
計算方法:
ⅰ采用體表面積計算(趙(Zhao)松山,1984)。
ⅱ直接用公式計(Harris&Benedict)。
ⅲ采用WHO(1985年)推薦的公式(Schofield),按體重計算BMR(見表2-1)。
第七頁,共六十五頁。
第八頁,共六十五頁。
例:男性,20歲(Sui),體重60kg,試計算BMR。
BMR=+679
=×60+679
=1597(kcal/d)
*該結(jié)果應(yīng)用于我國人群時應(yīng)減5%:
BMR=1597×
=1517(kcal/d)
第九頁,共六十五頁。
⑤基礎(chǔ)代謝影響因素
ⅰ體格的影響
ⅱ不同生理或病理狀況的影響
ⅲ環(huán)境條(Tiao)件的影響
第十頁,共六十五頁。

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