今日是二十四節(jié)氣中的春分，意味著氣溫回升、百花盡放，重慶，也將進(jìn)入這一年中最美的時(shí)節(jié)。今天，小編本期將帶你了解重慶人在這個(gè)時(shí)節(jié)到田間地頭挖野菜的傳統(tǒng)習(xí)俗。

“日月陽(yáng)陰兩均天，玄鳥(niǎo)不辭桃花寒”。二十四節(jié)氣中的春分剛過(guò)，巴渝大地春意融融，萬(wàn)物競(jìng)生，除了豎蛋、放風(fēng)箏、祭春等傳統(tǒng)習(xí)俗，愛(ài)耍的重慶人民更喜歡去田間地頭挖野菜?？嬉恢恢窨穑瑘?zhí)一把小鏟刀，呼朋引伴，三五成行，既能游玩踏春，與大自然親密接觸，還能體會(huì)到農(nóng)家的樂(lè)趣，呼吸新鮮空氣。脆嫩的野菜，帶著春天的氣息，是重慶人期盼已久的好味道。

想要采摘野菜，重慶人有著自己的“秘密基地”：在南岸區(qū)的南山上，蕨菜、折耳根、野蔥、薺菜、血皮菜等種類豐富的野菜，翠密地鋪滿山腰；從重慶第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)校后面向著南山的方向，無(wú)論是林間小道還是鄉(xiāng)村田坎，只要是腳板可以去的地方，都會(huì)有驚奇的發(fā)現(xiàn)；從上新街踩著青石板路，沿著黃桷古道一路直上，春的氣息在泥土里蠢蠢欲動(dòng)；還可以爬上郵電大學(xué)的后山，沿著曲折的山間小路慢慢尋覓，各類野菜都冒著嫩芽等你發(fā)現(xiàn)。

重慶人不光愛(ài)吃，更懂吃，各種類別的野菜中，重慶人最偏愛(ài)折耳根、香椿和蒲公英，得到另眼相待的這幾種野菜不僅因?yàn)槊牢逗贸?，還因?yàn)樗鼈兣c重慶人有著深厚的淵源。

折耳根就是大家常說(shuō)的“魚(yú)腥草”，外觀非?？蓯?ài)，但口感卻讓很多人不敢恭維。懂折耳根的人不多，名副其實(shí)的魚(yú)腥味讓它在中國(guó)大多數(shù)地區(qū)很不受待見(jiàn)，在一些人眼里，折耳根簡(jiǎn)直就是“反人類”的代名詞！據(jù)傳，當(dāng)年李時(shí)珍發(fā)現(xiàn)折耳根的時(shí)候，也不喜歡它的味道，所以才起了這么個(gè)“魚(yú)腥草”的名字，讓人聽(tīng)起來(lái)就讓人毫無(wú)胃口。

但包容性極強(qiáng)的重慶人民卻對(duì)折耳根有著莫名的喜愛(ài)，在他們心中，折耳根與辣椒是不折不扣的“最佳CP”，那獨(dú)特的味道，有一種魔性誘惑，挑動(dòng)著他們的味蕾，除了用來(lái)涼拌、炒臘肉，拿折耳根來(lái)燙火鍋，同樣巴適得很！川渝地區(qū)甚至還流傳著折耳根的民謠：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孫孫，外婆請(qǐng)我吃油花生?！?/p>

香椿相信大家都很熟悉啦，宋代大詩(shī)人蘇軾曾做《春菜》一詩(shī)描寫巴蜀地區(qū)的香椿：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更?！彼€盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！北人纬绲臐h朝，食用香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。

春分前后正是摘香椿的最佳時(shí)節(jié)，到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿中的硝酸鹽含量會(huì)大大上升，如果食用這時(shí)候的香椿，會(huì)危害身體健康，所以，要想吃到新鮮的香椿，就要在春分前后去鄉(xiāng)野采摘。

蒲公英是重慶地區(qū)常見(jiàn)的野菜，除了食用價(jià)值外，更是一種很好的藥材，唐代醫(yī)藥著作《唐本草》中就曾記載：“味甘，平，無(wú)毒……主婦人乳癰腫?！毕鄠髟诤芫靡郧?，有個(gè)十六歲的大姑娘患了乳癰，乳房又紅又腫，疼痛難忍。但她羞于開(kāi)口，只好強(qiáng)忍著。這事被她母親知道了，就懷疑姑娘的貞節(jié)，女兒知道后又羞又氣，便投河自盡。

事有湊巧，當(dāng)時(shí)河邊有一漁船，上有一個(gè)蒲姓老翁和女兒小英正在月光下撒網(wǎng)捕魚(yú)。他們救起了姑娘，問(wèn)清了投河的根由。第二天，小英按照父親的指點(diǎn)，從山上挖了一種小草，洗凈后搗爛成泥，敷在姑娘的乳癰上，不幾天就霍然而愈。姑娘將這種草帶回家園栽種。為了紀(jì)念漁家父女，就叫這種野草為蒲公英。

愛(ài)吃、懂吃更“會(huì)吃”的重慶人，對(duì)于野菜的制作方式深有心得。抓一把綠油油的野菜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹制就能變成滿口綠意與清香。折耳根的做法最簡(jiǎn)單，將折耳根清洗干凈后，根據(jù)自己的口味喜好，用姜、蒜、鹽、醬油、辣椒紅油、花椒油等調(diào)制碗汁，淋在洗凈的折耳根上面，攪拌均勻即可食用，清爽解膩，是春天重慶人餐桌上必不可少的一道小涼菜。

在重慶人眼里，香椿和蒲公英都與雞蛋是絕配，二者做法類似，將野菜洗凈后切碎，與在吱吱冒油的熱鍋里，打入雞蛋翻炒，再將野菜倒入鍋中，與雞蛋混合翻炒，同時(shí)放入少許鹽，幾分鐘后，菜肴就成了金黃、淡綠相間的樣子，色香味俱佳。

香椿雖美味，但食用時(shí)也有一定的講究：

1、挑選香椿時(shí)，應(yīng)選嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候就食用。

2、在烹飪或食用前，應(yīng)在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

3、由于香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿腌制后食用，這里要注意的是，焯燙后的香椿最好是在腌制2周之后、待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低再食用。

4、香椿不宜過(guò)食，以每餐30-50克為宜。中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽(yáng)，所以一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。但如果像糖尿病這樣多屬于陰虛、燥熱的患者吃了，對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。脾胃虛寒者應(yīng)少食或禁食。同時(shí)，吃香椿時(shí)別和花菜、黃瓜這些一起吃。因?yàn)榛ú酥兴囊恍┏煞謺?huì)影響到香椿中鈣質(zhì)的消化和吸吸收，而黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低。

春分節(jié)氣是草木生長(zhǎng)的萌芽期，人體的血液也處于旺盛時(shí)期，激素水平也處于高峰時(shí)期，因此容易誘發(fā)疾病，所以此時(shí)要格外注意養(yǎng)生保健，尤其要注意飲食調(diào)理。春分人體肝氣旺盛、脾胃陽(yáng)氣虛弱，導(dǎo)致食欲下降，餐桌上不妨加點(diǎn)香氣，香菇、香椿和香麥菜就是最好的養(yǎng)生食材。前面我們已經(jīng)介紹了香椿，這里就著重說(shuō)一說(shuō)香菇和香麥菜了。

香菇

香菇，因含有一種特殊的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香，因而被稱為“香菇”。又因其營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣沁脾、鮮嫩肥美，素有“菇中之王”和“蘑菇皇后”的美稱。

香菇作為藥食同源的“菇王”，具有健脾和胃、益氣血、扶正固本、增強(qiáng)免疫力的功效。

推薦食療：香菇飯

做法：將米洗凈備用，把新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調(diào)味料拌勻；將食材鋪在米上，加入適量水，開(kāi)始煮飯；等飯熟后，再燜10分鐘；將鍋蓋打開(kāi)，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯勺輕輕拌勻即可。

香麥菜

香麥菜就是油麥菜，具有降低膽固醇、緩解神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，長(zhǎng)期適量食用，還能助睡眠。

推薦食療：蒜蓉香麥菜

做法：下蒜蓉?zé)湾?，放入油麥菜快速翻炒并加入調(diào)味料即可。

春分已到，大好春日中，感受春天的氣息，品嘗春天的味道，呼朋引伴，一起去田間地頭挖野菜吧。

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