羊湯

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用料

羊湯的做法步驟

步驟 1

帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加入足量冷水，大火燒開，撇出臟的血沫（砂鍋燒開后很容易撲鍋，要小心，在沒(méi)有完全燒滾的時(shí)候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干凈，需要重復(fù)這個(gè)步驟2-3次）

步驟 2

血沫去除干凈后，將一頭生姜拍松切塊，放入鍋內(nèi)，放入兩片白芷，大火燒滾后將火調(diào)成中小火，熬制1個(gè)半-2個(gè)小時(shí)至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且與羊肉搭配有溫補(bǔ)散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）

步驟 3

不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完后重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進(jìn)去了，開大火滾一兩分鐘后調(diào)成中小火再熬制1-2個(gè)小時(shí)，湯鍋內(nèi)自始至終不需要放鹽。

步驟 4

至羊肉湯香味完全散發(fā)出來(lái)，湯汁呈現(xiàn)自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗干凈切碎，大蔥切絲，取干凈的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調(diào)味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯咸，嘗嘗咸淡再根據(jù)自己口味調(diào)整即可

步驟 5

羊湯的標(biāo)配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯里吃，當(dāng)然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦^_^

步驟 6

一般來(lái)說(shuō)湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來(lái)，吃時(shí)再加入適量開水大火燒開熬煮半小時(shí)左右，又能吃一頓，一般這個(gè)量做上3次是不成問(wèn)題的，一定要把羊骨熬透才不浪費(fèi)。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒著吃，就像羊肉抓飯一樣，很香

羊湯的小貼士

1、羊肉指的是山羊肉，不是綿羊肉，最好是那種現(xiàn)殺的，一般家里吃買上半只就夠了，我都是在我們這回民小區(qū)的市場(chǎng)上買的，買不到這種現(xiàn)殺的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨頭熬出羊湯來(lái)才會(huì)有自然的白色，我這次熬的肉多骨頭少，而且沒(méi)有骨髓，所以湯的顏色不算白，如果追求那種特別白的效果，可以放上一袋咖啡伴侶，不過(guò)自己家里喝真是完全沒(méi)必要。 2、我煲湯都喜歡用砂鍋煲，用砂鍋煲就是費(fèi)時(shí)比較長(zhǎng)，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費(fèi)時(shí)的話，可以先把肉用水焯干凈，再放入高壓鍋里，加姜和白芷，注入開水，（這種做法一定要用開水，開水煮出來(lái)湯白，冷水煮出來(lái)發(fā)黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣后一兩分鐘，放上減壓閥，調(diào)成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智能的高壓鍋更省事，放進(jìn)去按燉煮鍵就可以了。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2015-12-02 18:03:59

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