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耶加雪啡這個(gè)豆子, 一般的對(duì)耶加的烘焙處理都習(xí)慣用中淺到淺的程度,

對(duì)于中淺烘的耶加雪啡，我的沖泡準(zhǔn)備一般是，中細(xì)的研磨+較低的水溫89度-90度。

萃取時(shí)，以下因素會(huì)對(duì)咖啡的味道產(chǎn)生影響：

有些粉絲問(wèn)道到，耶加會(huì)產(chǎn)生苦味，是不是烘焙深了（也有可能這個(gè)原因，今天排除是豆子的原因，差1-2度下豆其實(shí)屬于正常范圍），有以下環(huán)節(jié)可能會(huì)導(dǎo)致萃取耶加苦的因素：

1、 一部分偏小的顆粒(細(xì)粉)從頭被萃取到尾

2、整體偏細(xì)，導(dǎo)致水流無(wú)法快速排出，對(duì)某一部分的咖啡重復(fù)萃取，比如，細(xì)水流怎么繞都只是繞在一元硬幣直徑大小的范圍，隨后邊上的都沒(méi)有萃到。

3、水溫

咖啡萃取水的溫度可以改變咖啡的味道

一說(shuō)到水溫，大家馬上就會(huì)想到萃取時(shí)倒入的水的溫度，而實(shí)際上，這里的水溫指的是接觸咖啡粉時(shí)的水溫。

如果水溫過(guò)高（94度以上），就會(huì)加快咖啡粉的成分溶解速度。

反之，如果水溫低（83度以下），咖啡中的苦味比例就會(huì)減少。

【舉個(gè)例子】

埃塞俄比亞 耶加雪菲 沃卡

等級(jí)劃分：G1

品種：Heirloom

種植高度：1650米~1800米

處理方式：水洗

第一次沖煮：

V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨4（鬼齒），水粉比接近1：16

35克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為35s

分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到230ml

口感有些偏淡，風(fēng)味比較弱

其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了。

第二次沖煮（修正）：

V60濾杯， 15克粉，水溫88.9度，研磨3.5（鬼齒），

水粉比接近1：15

35克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為32s

分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到228ml

口感順滑，風(fēng)味厚實(shí)多了

咖啡萃取萃取時(shí)間可以改變咖啡的味道

粉層狀況在手沖中是不容忽視的，這是必須要強(qiáng)調(diào)的！粉層扮演著一個(gè)微妙的角色，其中一個(gè)功能就是負(fù)責(zé)提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯里足夠長(zhǎng)時(shí)間，以保證溶出足夠的風(fēng)味成分，粉層還必須具備一定的支撐力，才能發(fā)揮“阻擋”功能。為了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好【水柱的強(qiáng)度】、【注水的位置】，加上【穩(wěn)定的繞圈手法】，才是一套完整的【注水技巧】

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手沖咖啡偏濃或偏淡的修正方法：

（注意這里的口味不正是指手沖咖啡的味道偏淡，偏濃和沖出過(guò)多令人不愉快的風(fēng)味時(shí)這三種情況）

一、手沖咖啡口味偏淡的修正方法：

1.其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了。

2.其他做法不變，試著將你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強(qiáng)其吸水力，濃度同樣也可以提高。

3.其他做法不變，將咖啡豆換成更深烘焙度的豆子，一般來(lái)說(shuō)，較深烘焙度的豆子膨脹能力和吸水能力都較好，可以把熱水保留在粉層中以萃取更多一點(diǎn)的成分，達(dá)到提高濃度的目的，但是要注意的是，這是咖啡的風(fēng)味會(huì)因?yàn)榭Х榷购姹憾鹊淖儞Q而變得略有不同，一般情況小咖建議不做這樣的調(diào)整。

4.其他做法不變，這時(shí)可以從你自身做調(diào)整，放慢注水頻率，原本一分四十五秒沖出240克咖啡液，可以調(diào)整到兩分鐘或者兩分一十秒沖完。若還不夠濃，你再以此類(lèi)推。

5. 其他做法不變，這時(shí)你可以讓你手沖壺里的熱水溫度比之前高一些，溫度較高的水萃取能力也相對(duì)較高，也就可以沖出更多的味道。但是，這個(gè)方法千萬(wàn)不能用在烘焙度過(guò)深的咖啡豆身上，高溫+深烘豆=中藥！

二、手沖咖啡口味偏濃的修正方法：

1. 在濃濃的1：8 – 1：10 咖啡液里直接加點(diǎn)水，比例到1：15-1：16的口感會(huì)更清晰

2. .其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)粗一些，減少吸水的咖啡顆粒數(shù)，讓熱水通過(guò)粉層的時(shí)間變短，便可降低咖啡液濃度。

3.其他做法不變，將你的咖啡粉（和之前同研磨度）減少3~5克，讓粉層的厚度變薄，減低其吸水力，濃度也就降低了。

4.其他做法不變，將咖啡豆換成烘焙度稍淺的豆子，中淺烘焙度的咖啡豆，其膨脹能力和吸水力都相對(duì)較弱一些，熱水停留在粉層的萃取時(shí)間變短了，咖啡液濃度自然也就降低了

5.其他做法不變，只將注水頻率加快一些，原本兩分沖完240克咖啡液，你可以調(diào)整到一分五十秒，試試咖啡口感，再以此類(lèi)推。

6.其他做法不變，只減低萃取溫度，讓水的萃取能力減弱，味道就會(huì)變淡，變?nèi)?。但是此方法也?huì)讓你的咖啡損失那部分在相對(duì)高溫情況下才可以萃取出來(lái)的風(fēng)味，這就看你怎么取舍咯。

三、咖啡被沖出過(guò)多令人不愉快的味道時(shí)的修正方法。

1.其他做法不變，降低萃取溫度，把萃取率降低，這樣的話(huà)咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。

3.其他方法不變，更換沖煮水源，水質(zhì)不良也會(huì)讓你的咖啡喝起來(lái)有一堆亂七八糟奇奇怪怪的味道。要想沖出一杯好的咖啡，試試用比較平民的某夫山泉，景田。

4. 所有步奏不變，如果不能更換磨豆機(jī)的情況下，篩一下細(xì)細(xì)粉，這樣味道不會(huì)太雜。

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