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雞蛋冷藏保鮮前可以清洗嗎?雞蛋冷藏前清洗有什么壞處?

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月28日 11:51

雞蛋是生活中很常見的營(yíng)養(yǎng)食物,適當(dāng)吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處,但是吃雞蛋也有許多要注意的地方,那么雞蛋冷藏保鮮前可以清洗嗎?雞蛋冷藏前清洗有什么壞處?雞蛋冷藏前最好不要清洗,下面就來詳細(xì)了解具體原因,以及雞蛋存儲(chǔ)的技巧吧。

1、雞蛋放冰箱前要洗嗎

事實(shí)上,這是一個(gè)很糾結(jié)的問題,洗與不洗都有其好處及確定。在美國(guó)、日本和澳大利亞,要求未經(jīng)清洗的雞蛋是不準(zhǔn)許流通進(jìn)入市場(chǎng)的;而在以歐盟為代表的國(guó)家總很多是反對(duì)清洗雞蛋。

2、不支持洗雞蛋的原因

1.雞蛋洗了再放入冰箱容易壞

蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜,這層薄膜由85%的蛋白質(zhì)以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質(zhì)構(gòu)成。而雞蛋殼上面具有幾千上萬個(gè)細(xì)小的孔穴。雞蛋從母雞體內(nèi)出來,這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面,把那些空穴“封閉”了。這樣外界的細(xì)菌就難以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;而在雞蛋內(nèi)部的水也不會(huì)散失,從而保持雞蛋的初始狀態(tài)。

如果對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗表面的薄膜就會(huì)被破壞,不僅雞蛋的水分很容易散失;細(xì)菌及微生物也可以很容易穿透蛋殼。這樣的雞蛋難以長(zhǎng)期保存。

2.支持將雞蛋洗干凈的理由

雞蛋是一種很容易染上細(xì)菌的食物,特別是雞蛋上染上了污染物時(shí)被感染的幾率會(huì)更大。例如較為常見的沙門桿菌,即使是蛋殼上的那層膜保持完好,它們依然能夠穿透蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

因此有些地區(qū)及國(guó)家要求先將雞蛋清洗干凈,雖然打開了細(xì)菌進(jìn)入雞蛋的通道,但是先把蛋殼上的細(xì)菌尤其是沙門氏菌殺滅,也就算是釜底抽薪了。雖然環(huán)境中可能有其他細(xì)菌進(jìn)入,但危險(xiǎn)性不如沙門氏菌大。再把雞蛋放置在冰箱中,即使有細(xì)菌進(jìn)入,在低溫下的增殖也受到很大抑制。從安全的角度說,這也就比不清洗要好。

3.雞蛋清洗的具體方法

清洗雞蛋時(shí),需要水溫高于90華氏度(約32°C),而且比雞蛋溫度高20華氏度(約11°C)。否則,低的水溫可能讓雞蛋收縮,導(dǎo)致吸入水和微生物。但是,水溫也不能高過雞蛋溫度40華氏度(22°C),以避免蛋殼破裂。合理的清洗流程,加上適當(dāng)?shù)南礈靹?,能夠讓雞蛋表面的細(xì)菌數(shù)降低到十萬分之一,相當(dāng)于牛奶巴氏滅菌的效果。

小貼士:

雖然目前這兩種主流的觀點(diǎn)都是為了雞蛋的食用安全,因此不必過度的偏頗某一種觀點(diǎn)。事實(shí)上,如果不是需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存,一般情況下雞蛋不要一次性購(gòu)買過多,不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

如果有必要進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的,可通過增加流程來做到多方面兼顧。即先清洗去除細(xì)菌,然后在蛋殼上噴涂一層食用油脂來彌補(bǔ)被破壞的膜。當(dāng)然,如果雞蛋從雞場(chǎng)到超市再到餐桌中間流通和儲(chǔ)存的時(shí)間非常短的情況下,是沒有必要去特意的彌補(bǔ)那層保護(hù)膜的。

3、雞蛋的存儲(chǔ)方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗,防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。

2.放雞蛋時(shí)要大頭朝上,使蛋黃上浮后貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鮮半個(gè)月。

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