做酸辣粉需要好的辣椒油，高湯，還有調(diào)料

首先把高湯熬制好

豬棒骨2000克、雞骨架750克、老姜25克、大蔥25克、白蘿卜150克、胡椒粒4克、洋蔥100克、清水25斤、料酒25克、陳皮15克、香葉2克、桂皮4克、八角4克。

1、豬棒骨敲破洗干凈，把豬棒骨和雞骨架放入鍋里，加入少量的水將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，撇去鍋里的浮沫，在轉(zhuǎn)小火煮9分鐘，撈出豬棒骨和雞骨架洗干凈備用。

2、高湯鍋里加入25斤清水，將豬棒骨、雞骨架、老姜、大蔥、白蘿卜、胡椒粒、洋蔥、料酒、陳皮、香葉、桂皮、八角放入鍋里。

3、開大火將鍋里水燒開，在轉(zhuǎn)小火熬3個(gè)小時(shí)，撈出鍋里所有的渣料，熬的時(shí)候要隨時(shí)撇去水面上的浮沫。

其次把辣椒油制作好

材料：四川二荊條干辣椒300克、菜籽油1200克、芝麻香油15克、蔥頭50克、香菜根15克、大蒜15克、姜片15克、桂皮5克、八角6克、香果（拍破）8克、草果（拍破）7克、香葉2克、香茅草2克、千里香1克、胡椒粉3克、大紅袍花椒3克、白芝麻5克。

做法：

1、鐵鍋去水燒熱，將四川二荊條干辣椒放入鍋里，開小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少許黑點(diǎn)關(guān)火，待二荊條干辣椒完全冷卻之后用對(duì)窩搗碎備用。

2、菜籽油和芝麻香油倒入鍋里，開大火將油溫?zé)?70度左右，將蔥頭、香菜根、大蒜、姜片放入鍋里開小火慢慢炸制，炸到蔥頭成金黃色撈出所有渣料不要，在把桂皮、八角、香果、草果、香葉、香茅草、千里香、胡椒粉、大紅袍花椒放鍋里炸7分鐘撈出所有渣料不要。

3、辣椒面倒入不銹鋼容器中，芝麻倒入辣椒面上面，將油舀入辣椒面上面攪拌均勻，靜止一個(gè)晚上即可使用。

再次準(zhǔn)備酸辣粉調(diào)料

紅薯粉、綠豆芽、海帶絲、醬油、辣椒油、味精、雞精、花椒粉、腐乳水、醋、香菜、鮮味王、姜水、蒜水、蔥花、花生米、高湯、榨菜、鹽、豬油

第一、將醬油、辣椒油、鮮味王、姜水、蒜水、味精、雞精、花椒粉、腐乳水、醋、鹽、豬油打入調(diào)料碗里，加入高湯、攪拌均勻。

第二、鍋里加入一鍋水，水燒開之后將紅薯粉、綠豆芽、海帶絲放入鍋里煮一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，

第三、加入辣椒油、香菜、蔥花、花生米即可。

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