一、酸辣粉的做法及配方？

配方

紅薯粉 (200克)，

油菜 (250克)，

花生 (50克)，

黃豆 (50克)，

榨菜丁 (50克)，

香菜 (50克)，

辣椒粉 適量，

胡椒粉 適量，

白芝麻 適量，

生抽 適量，

醋 適量，

鹽 適量，

雞精 適量，

食用油 適量，

雞湯 適量，

1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。

2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3、待花生表皮變色后關火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

4、干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。

5、制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。

8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

10、混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個人口味調(diào)整）。

12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。

13.美味又好吃的酸辣粉絕密配方完成開吃了。

二、四川正宗酸辣粉配方？

酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

三、酸辣粉的做法正宗重慶酸辣粉配方？

酸辣粉是一種非常受歡迎的川湘小吃，以其酸辣可口、爽滑筋道的口感在中國各地都有很高的人氣。以下是一份正宗的重慶酸辣粉配方及做法：

所需材料：

- 粉皮 100 克

- 豆芽菜適量

- 蔥花適量

- 辣椒油適量

調(diào)料：

- 蒜末 10 克

- 姜末 10 克

- 辣椒粉 20 克

- 白糖 20 克

- 雞精 5 克

- 鹽適量

- 生抽適量

- 米醋適量

步驟：

1. 準備好所有材料，將粉皮煮熟備用，豆芽菜焯水后撈出瀝干備用。

2. 取一個碗，加入蒜末、姜末、辣椒粉、白糖、雞精和鹽，并加入少許生抽和米醋攪拌均勻成為調(diào)料汁備用。

3. 將焯過水的豆芽菜放在碗底，倒入適量的調(diào)料汁，留一點點調(diào)料汁用于調(diào)味。

4. 再將煮好的粉皮放進碗里，加入辣椒油、蔥花和適量的鹽和生抽調(diào)味即可。

注意事項：

1. 辣椒油可以根據(jù)個人口味適當增減。

2. 調(diào)料汁可以提前備好，這樣更方便快捷。

3. 粉皮要煮熟并過冷水，否則會影響口感。

4. 豆芽菜不宜過多，否則會影響口感。

四、四川辣油的正宗做法及配方？

食材清單：

菜油 適量 、 生姜 一塊 、 大蒜頭 一顆 、 花椒 很多～ 、 辣椒粉 很多～ 、 八角，桂皮，香奈，香葉 適量 、 干辣椒段 適量。

步驟1、準備一個瓷碗（里面不要有水），或者鋼的，盡量不要用玻璃之類的，容易爆。講辣椒粉和辣椒段放進去，具體份量，看你自己，想辣就多放，想微辣就少放。

步驟2、鍋里倒入菜油，熱到6～7成的時候，倒入所有香料，轉(zhuǎn)小火（一定要小火），慢慢熬。這個過程大概要10

步驟3、所有香料都開始發(fā)黑發(fā)暗，大蒜頭也焦了的時候。把所有香料全部拿出來，關火。

步驟4、將油全部倒入第一步的碗里，一邊倒一邊攪拌辣椒粉。全部倒入后，攪拌均勻，撒上一些白芝麻，辣油就大功告成了。

五、四川紅油的正宗做法及配方？

準備各種香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公布在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

制作方法：

1、盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘

2、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱

3、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝干水分后倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味；

4、準備500克二荊條辣椒粉（二荊條辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在紅油中主要是起提升辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放；

5、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用

密漏再次過濾一下；

6、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油；

7、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時后會自動消失。

8、做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成

廚子今日所用香料詳細配方如下：

山奈:5g、香葉4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大蔥段、老姜、洋蔥、大蒜、芹菜、小蔥、香菜各適量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荊條500g；

六、酸辣粉的做法及配方大全？

所用食材：

粉絲 100克

香菜 10克

蔥 10克

姜 5克

蒜 5克

鹽 5克

白糖 5克

味精 3克

辣椒面 10克

花椒油 10克

雞粉 10克

生抽 10克

陳醋 50克

做法：

將干粉絲放入盤中備用。

將香菜切末，蔥、姜、蒜切末。

鍋中下油，燒熱下入蔥、姜、蒜爆香。

放入辣椒面，炒出香味。

加水、鹽、味精、白糖、花椒油、雞粉、陳醋，調(diào)成酸辣汁。

鍋中放水，大火燒開放入粉絲煮熟。

撈入干凈的碗中，用調(diào)料倒入粉絲上。

撒上香菜，酸辣粉即可完成。

擴展資料

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸边€有方便食品產(chǎn)品。

酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

七、四川正宗酸辣粉調(diào)料配方？

紅薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食鹽1克、雞精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高湯150克、香菜段適量、黃豆醬油2湯匙、醋3湯匙、辣椒紅油2湯匙、油炸花生適量、榨菜適量、蔥花適量、腐乳水3克。

1.紅薯粉和干木耳提前用水泡好備用，鍋里燒一鍋水。

2.將食鹽、雞精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、醬油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高湯。

3.鍋里水燒開，將紅薯粉、豆芽和黑木耳放鍋里燙一分鐘倒入調(diào)料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香蔥即可。

八、四川米粉湯的正宗做法及配方？

你肯定湯底一般是用豬大骨，老母雞什么的一起熬制的湯底，然后呢？調(diào)料的話就鹽味精，花椒雞精，香油，辣椒，油椒蒜米，然后有一勺高湯，再加入煮好的米粉就可以

九、四川火鍋的正宗做法及配方？

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克

制法：

1、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剝成瓣，蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，入郫縣豆瓣和糍粑辣椒轉(zhuǎn)小火慢慢炒約1到15小時至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時揀出鍋中。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮等繼續(xù)用小火炒約15到20分鐘至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻即火鍋底。

十、正宗酸辣粉的配方？

酸辣粉配方有酸豆角、花生、黃豆，肉醬、油辣子。

將紅薯粉用溫水泡發(fā)，浸泡半小時。坐鍋熱油，炒花生和黃豆。

坐鍋燒開水，放入浸泡好的紅薯粉煮熟。碗里分別放入花椒油、蒜、生抽，倒入高湯。

把煮好的粉放入碗內(nèi)，分別加入酸豆角、花生、黃豆，肉醬，澆上油辣子，最后放香菜即可完成。

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