明天又是周一了，新的一周開始，早餐又成了很多人頭痛的事情。以下分享6種早餐餅，做法簡單，發(fā)面餅可以提前一晚和面，放冰箱低溫發(fā)酵，早上用剛好。6款小餅，6種口味，營養(yǎng)好吃，趕快為家人學(xué)起來吧。

　　【香菇火腿餅】

　　【食材】面粉/雞蛋/火腿/香菇/鹽/酵母

　　【具體制作步驟】

　　1，大碗內(nèi)倒入200 g 面粉，打入兩個雞蛋，加入3 g酵母，倒入180 ml 的清水，沿著一個方向攪拌。

　　2，攪拌成細(xì)膩沒有顆粒的面糊，這個面糊是有一定的稠度的可以流動的面糊，蓋上保鮮膜，密封醒發(fā)?，F(xiàn)在是冬季，可以直接放室內(nèi)醒發(fā)一夜，如果是北方室內(nèi)有暖氣，要放在冰箱冷藏。

　　3，香菇去蒂，洗凈，切成香菇丁，火腿切成火腿丁。蓋上保鮮膜，放入冰箱，這些準(zhǔn)備工作做好后，早上就會特別節(jié)約時間。

　　4，醒發(fā)好的面糊表面有小小的氣孔，用筷子扒開，面糊里面有均勻的氣孔。這時把切好香菇丁和火腿丁倒入面糊，再加入少許鹽，攪拌均勻。

　　5，電餅鐺預(yù)熱，在鍋底刷上一層油，把面糊倒入鍋內(nèi)，把面糊攤平，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　6，烙至兩面金黃，大概3~4分鐘，這時就可以出鍋了。

　　7，把烙好的大餅切成小塊，香香軟軟的特別美味，趕快開動吧~

　　小貼士

　　1，現(xiàn)在冬季，溫度比較低，如果室內(nèi)沒有暖氣，可以把面糊直接放在室內(nèi)發(fā)酵就可以了，否則就要放在冰箱冷藏。

　　2，用這個方法可以做出很多種餅，把香菇和火腿換成任何你喜歡的食材，不同的食材就可以做出不同口味的餅。

　　【雞蛋餅紫薯卷】

　　【食材】紫薯/面粉/雞蛋/鹽

　　【具體制作步驟】

　　1，紫薯洗凈、去皮后切成小塊。放入盤中，然后放入蒸鍋把紫薯蒸熟。

　　2，根據(jù)自己的需要在大碗內(nèi)加入適量面粉，打入雞蛋，加少許鹽。

　　3，少量多次地加入清水，攪拌成可以流動的，細(xì)膩無顆粒的面糊備用。

　　4，這時紫薯也蒸好了，倒入碗中，趁熱壓成紫薯泥。

　　5，電餅鐺或者平底鍋燒熱，鍋底刷上一層薄油，倒入面糊，然后端起鍋把面糊搖勻，使面糊均勻地平鋪在鍋底，蓋上鍋蓋烙1分鐘左右。

　　6，把蒸好的紫薯泥倒在餅上，用勺子把紫薯泥均勻地鋪滿餅。

　　7，沿著一邊把餅卷起來，收口朝下再稍微烙一下，讓封口處合緊。

　　8，出鍋切成自己喜歡的大小，美美地享用吧。

　　小貼士：

　　1，雞蛋的量不是固定的，大家根據(jù)自己的需要酌量搭配，雞蛋放的越多，做出的餅越是蓬松煊軟。

　　2，和面時可以把清水換成牛奶，把鹽換成白糖。

　　3，用同樣的方法可以把紫薯換成自己喜歡的食材，做成不同口味的蛋卷。

　　【南瓜發(fā)面小餅】

　　【食材】南瓜/面粉/雞蛋/白糖/酵母

　　【具體制作步驟】

　　1，南瓜去皮洗凈后切成南瓜片，重量大概為300 g。然后放入蒸鍋中，大火蒸熟。

　　2，南瓜蒸熟后，倒掉盤子中的水，把南瓜倒入大碗中，趁熱用勺子壓成南瓜泥。

　　3，把南瓜泥放置呈溫?zé)釥顟B(tài)，打入3個雞蛋，加入4 g酵母和10 g白糖促進(jìn)發(fā)酵，然后攪拌均勻。

　　4，加入120 g面粉，攪拌成細(xì)膩的南瓜面糊。

　　5，把調(diào)好的南瓜面糊放置溫暖的地方，密封醒發(fā)至1.5倍大。如果是早餐吃，可以頭一天把面糊調(diào)好，放入冰箱冷藏一夜，早上用正合適。

　　6，發(fā)好的面糊體積明顯增大，用筷子在里面攪一攪，排出里面的大氣泡。

　　7，把面糊倒入裱花袋，這樣更好操作。

　　8，電餅鐺或平底鍋提前燒熱，鍋底倒入一層薄油，把面糊轉(zhuǎn)著圈擠在鍋底。這里如果餅擠得比較厚，就不要蓋電餅鐺的蓋子了，不然會影響小餅起發(fā)的高度。如果是用平底鍋，可以蓋上蓋子，加快小餅成熟。

　　9，烙至小餅熟透，兩面金黃，就可以出鍋了。

　　10，這樣柔軟香甜的南瓜發(fā)面小餅就做好了，上桌開動吧。

　　小貼士：

　　1，加入雞蛋，可以使做出的小餅更加蓬松柔軟。

　　2，白糖的用量可以根據(jù)自己的口味適量地做些調(diào)整，這里我加了10 g白糖，只是起到促進(jìn)發(fā)酵的作用，只有南瓜本身微微的甜味。如果喜歡吃甜餅，可以把白糖增加到30~40 g。

　　3，烙餅的時候要勤翻面，尤其是放糖比較多的餅，翻面不勤很容易糊。

　　【胡蘿卜米飯雞蛋餅】

　　【食材】米飯/雞蛋/胡蘿卜/鹽

　　【具體制作步驟】

　　1，雞蛋打入碗中，攪散。胡蘿卜洗凈，去皮，切成末。

　　2，把胡蘿卜末倒入雞蛋液中，加入適量鹽，攪拌均勻。

　　3，把攪拌好的雞蛋液倒入米飯中，用勺子攪拌均勻，如果米飯團(tuán)，用勺子把飯團(tuán)壓散。

　　4，電餅鐺或者平底鍋燒熱，鍋底刷上一層油，把調(diào)好的雞蛋米飯倒入鍋中，用勺子攤平，蓋上鍋蓋，小火慢烙。

　　5，烙至兩面金黃，雞蛋完全熟透就可以出鍋了。

　　6，出鍋后，切成小塊裝入盤中就可以直接食用了。也可以搭配番茄醬，風(fēng)味更佳哦。

　　小貼士：

　　1，除了雞蛋和胡蘿卜，可以根據(jù)自己的口味，搭配不同的蔬菜在里面。

　　2，烙餅時需要小火慢烙，最好蓋上鍋蓋，減少水分流失，烙出的餅就會外脆內(nèi)軟，味道更好。

　　【青椒臘腸發(fā)面餅】

　　【食材】面粉/臘腸/青椒/酵母/鹽

　　【具體制作步驟】

　　1，大碗內(nèi)加入200 g 面粉，加入3 g 酵母和少許鹽攪拌均勻。

　　2，準(zhǔn)備200 ml 的溫水，少量多次地倒入碗中，邊倒邊攪拌。攪拌至碗內(nèi)沒有干面粉，調(diào)成細(xì)膩的有稠度的面糊。然后蓋上保鮮膜，把面糊放入冰箱醒發(fā)一夜。

　　3，把臘腸和青椒切成丁，也用保鮮膜蓋起來放冰箱，早上直接就可以用，特別省時間。

　　4，第二天早上，把面糊從冰箱里拿出來，已經(jīng)醒發(fā)的很好了，用筷子攪一攪去除面糊里的大氣泡。

　　5，把提前切好的臘腸丁和青椒丁倒入碗內(nèi)，用筷子攪拌均勻。

　　6，電餅鐺上下開關(guān)都打開預(yù)熱，鍋熱后倒入少許食用油。用勺子舀一勺面糊倒入電餅鐺內(nèi)，用筷子整理成圓餅，一鍋可以烙3個，蓋上鍋蓋，1分鐘翻一次面。

　　7，烙至兩面金黃就可以了，接下來香噴噴的青椒臘腸餅就做好了，好吃的很哦~

　　小貼士

　　1，很多人都喜歡在和面糊的時候加入一兩個雞蛋，這當(dāng)然可以，只是打入雞蛋后，和面時就要減少水的用量，否則和的面糊會很稀，做出的餅就不容易成型。

　　2，這個餅最好用電餅鐺做，因為電餅鐺可以上下同時加熱，這樣餅內(nèi)的臘腸就會很快的釋放油脂，做出的餅非常香。如果用平底鍋，那就蓋上鍋蓋，全程小火慢慢烙。

　　3，如果是冬天溫度比較低，和好的面糊也可以不用放冰箱，室溫發(fā)酵就可以了。

　　【家庭版雜糧煎餅果子】

　　【食材】面粉/小米/雞蛋/脆餅/火腿/黃瓜/胡蘿卜/榨菜/香菜/甜面醬/黃豆醬/蠔油/生抽

　　【具體制作步驟】

　　1，準(zhǔn)備食材：小米要提前浸泡，這個季節(jié)可以提前一晚浸泡。黃瓜、胡蘿卜切成絲，榨菜切成丁，香菜切段。

　　2，把浸泡好的小米淘洗干凈，用料理機(jī)打成細(xì)膩的米漿，把米漿倒入大碗內(nèi)。

　　3，少量多次地倒入面粉，攪拌均勻。

　　4，攪拌成細(xì)膩的面糊，靜止放置幾分鐘，讓面粉和水充分融合，這樣做出的餅皮會更有筋性。

　　5，炒醬料：炒鍋內(nèi)加少許油，倒入1勺黃豆醬、2勺甜面醬、1勺蠔油、1勺生抽，小火炒出香味后盛入碗中備用。

　　6，再把火腿腸放入鍋內(nèi)，把兩面煎黃備用。

　　7，電餅鐺預(yù)熱，鍋內(nèi)倒入適量面糊，然后端起鍋迅速把面糊搖勻。

　　8，打入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋攤平，均勻地撒上黑芝麻。

　　9，把餅翻面，在沒有雞蛋的這一面刷上剛才我們炒好的醬料。

　　10，撒上榨菜丁和香菜碎，再把脆餅、火腿、黃瓜絲、胡蘿卜絲平鋪在餅上，也可以夾些生菜在里面。

　　11，把餅卷起來，這樣一個家庭版的煎餅果子就做好了。從中間切開，用保鮮袋包住一端吃起來更方便。

　　小貼士

　　1，煎餅果子的餅皮一般都是雜糧做的，我用了小米和面粉調(diào)的面糊。大家可以買一些玉米粉、小米粉或其他雜糧粉和面粉混合來制作面糊。

　　2，脆餅我是自己炸的，用面粉和雞蛋和面，搟成很薄的面皮，放入油鍋炸至金黃即可。也可以換成油條或者馓子，味道都很好。

　　3，醬料和榨菜都是咸的，大家要根據(jù)自己的口味酌量加入。

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