人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素約有幾十種，分為七大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽(即礦物質(zhì)，含常量元素與微元素)、維他命、水與膳食纖維。它們各自具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，但是在代謝過(guò)程中又相互聯(lián)系，共同參加、推動(dòng)與調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。七大營(yíng)養(yǎng)元素在人體新陳代謝的過(guò)程中發(fā)揮著巨大的功效。

營(yíng)養(yǎng)通常是指機(jī)體攝入、消化、吸收、代謝與利用食物或者營(yíng)養(yǎng)元素以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。食物里的有效成份叫做營(yíng)養(yǎng)素。人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素約有幾十種，分為七大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽(即礦物質(zhì)，含常量元素與微元素)、維他命、水與膳食纖維。它們各自具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，但是在代謝過(guò)程中又相互聯(lián)系，共同參加、推動(dòng)與調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。七大營(yíng)養(yǎng)元素在人體新陳代謝的過(guò)程中發(fā)揮著巨大的功效。

一、蛋白質(zhì)：

1.蛋白質(zhì)的分類(lèi)：

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的重要組成部分。

蛋白質(zhì)與核酸是生命存在的主要形式，是構(gòu)成一切細(xì)胞與組織的基本物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。機(jī)體的一些重要生理活性物質(zhì)由蛋白質(zhì)構(gòu)成，如激素、酶、血紅蛋白、血漿蛋白等。

這些生理活性物質(zhì)起調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝、運(yùn)輸氧、維持滲透壓等作用。蛋白質(zhì)還可形成抗體以抵御外來(lái)物質(zhì)的侵襲。當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，蛋白質(zhì)也能夠代謝分解產(chǎn)生熱量，但是蛋白質(zhì)的主要作用不是產(chǎn)生熱量。蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸共二十種，二十種氨基酸以不一樣的數(shù)量與排列方式連接起來(lái)，構(gòu)成了成千上萬(wàn)種蛋白質(zhì)。其中有八種被叫做必需氨基酸，它們?cè)谌梭w中不能自行合成，或者合成速率不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必需由外源性途徑(自然飲食或者營(yíng)養(yǎng)制劑)供給。它們是異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。

依照蛋白質(zhì)里必需氨基酸的含量，我們可以將蛋白質(zhì)分成以下這兩類(lèi)。

(一)完全蛋白～蛋白質(zhì)組成里包含全部的人體必需氨基酸。

(二)不完全蛋白～蛋白質(zhì)組成里缺少一種或者幾類(lèi)人體必需氨基酸。

2.蛋白質(zhì)的主要作用：

蛋白質(zhì)的主要作用為：構(gòu)成年人體組織的主要成份;提供氮源;構(gòu)成生命活性物質(zhì)，如酶、激素、運(yùn)輸?shù)鞍住⒓?dòng)蛋白、免疫球蛋白、膠原蛋白等;供能不是蛋白質(zhì)的主要作用。

飲食蛋白質(zhì)缺少會(huì)引起我們出現(xiàn)后面這些情況：腸黏膜與消化腺比較早被累及，可出現(xiàn)吸收消化不良、腹瀉;肝臟不能維持正常結(jié)構(gòu)和功能，出現(xiàn)脂肪浸潤(rùn);血漿蛋白合成發(fā)生障礙;酶的活性降低;肌肉萎縮;免疫力下降;傷口不容易愈合;兒童時(shí)期可見(jiàn)骨骼生長(zhǎng)緩慢、智力發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間不足還可以引起營(yíng)養(yǎng)性水腫，嚴(yán)重的可造成其死亡。由此，我們可看出，蛋白質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)是不可缺少的。

二、脂類(lèi)：

脂類(lèi)包括脂肪與類(lèi)脂。脂肪又名中性脂肪或者甘油三酯。類(lèi)脂包括磷脂、糖脂、固醇類(lèi)、脂蛋白等。脂類(lèi)是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)元素之一，脂肪在飲食里提供的熱量，約占總熱量攝入的20%～30%。脂類(lèi)還是細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘等人體細(xì)胞組織的組成成份，具有重要的生理功能。

具體來(lái)講，脂類(lèi)物質(zhì)可供給我們熱量;構(gòu)成我們身體組織;供給我們必需脂肪酸;協(xié)助脂溶性維他命吸收利用;儲(chǔ)存熱量;另外，脂肪對(duì)人體還可以起到一定的保護(hù)作用。其中，磷脂還有重要作用，如構(gòu)成細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜;神經(jīng)組織里包含大量磷脂，它是維持正常的神經(jīng)功能不可缺少的物質(zhì)之一;它是血漿脂蛋白的重要組成部分;另外，它還是重要的乳化劑，在脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝里起重要作用。

三、糖類(lèi)：

糖類(lèi)又名碳水化合物，是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的一大類(lèi)化合物，是人類(lèi)從飲食里獲取熱量最經(jīng)濟(jì)最重要的來(lái)源。腦組織、骨骼肌與心肌活動(dòng)都只能夠依靠糖類(lèi)提供熱量。

我國(guó)飲食里約55%～65%的熱量由糖類(lèi)提供。糖類(lèi)具有很重要的生理功能，即供給我們熱量;構(gòu)成細(xì)胞與組織;節(jié)約蛋白質(zhì);抗酮作用(在脂肪代謝過(guò)程中，必需有糖類(lèi)存在才可完全氧化而不產(chǎn)生酮體;酮體是酸性物質(zhì)，血液里酮體濃度太高會(huì)發(fā)生酸中毒);構(gòu)成糖蛋白;另外，糖類(lèi)還是某些生物大分子的前體與組分。糖類(lèi)主要來(lái)源于谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等。

四、維生素：

維他命是維持人體正常生命活動(dòng)所需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物，天然存在于食物里，人體幾乎不能合成，但是需求量甚低。它們?cè)跈C(jī)體的代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中有著重要作用，是防治多類(lèi)營(yíng)養(yǎng)缺少病的必需營(yíng)養(yǎng)元素，具有預(yù)防多類(lèi)慢性退化性病患的保健功能。

維他命具有以下特點(diǎn)：我們本身不能合成，必需從食物里攝入;既不參與機(jī)體組成，也不提供熱量;缺少或者不足時(shí)便會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺少病;盡管它們的需求量非常小，然而作用卻很巨大。維他命有非常多類(lèi)類(lèi)，按其溶解性可分成脂溶性維他命和水溶性維他命兩類(lèi)。脂溶性維他命不溶于水，而溶于脂溶劑如油脂、乙醚等里，水溶性維他命則可以溶解于水里。

脂溶性維他命有：維他命a(包括胡蘿卜素，又稱(chēng)為維他命a原)、維他命d、維他命e與維他命k。

水溶性維他命包括b族維他命(維他命b1、維他命b2、維他命b6、維他命b12、煙酸、葉酸、泛酸和生物素)與維他命c(diǎn)。

脂溶性維他命大多數(shù)儲(chǔ)存于脂肪組織與肝臟之中，通過(guò)膽汁緩慢排到體外，因完全排到體外所需時(shí)間很長(zhǎng)，因此攝入過(guò)多使身體內(nèi)積蓄太多會(huì)發(fā)生中毒。

水溶性維他命在身體內(nèi)只有少許儲(chǔ)存，易通過(guò)尿液排到體外，所以必需每日從飲食里補(bǔ)充，長(zhǎng)時(shí)間供給不足，易出現(xiàn)維他命缺少癥。因維他命的類(lèi)別相當(dāng)多并且作用各不相同，這里就不一一贅述了。

五、礦物質(zhì)：

礦物質(zhì)是維持人體正常生活的無(wú)機(jī)物質(zhì)，包括不一樣的金屬類(lèi)與非金屬類(lèi)物質(zhì)。成年人體質(zhì)量(體重)的96%是碳、氫、氧、氮和水，其余的4%，約2.7千克是由六十種不一樣的無(wú)機(jī)鹽(也叫做礦物質(zhì))組成，其中有二十一種已被證實(shí)為人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)所必需。

在人體中含量比較多的礦物質(zhì)有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯等七種元素。

在人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)被叫做微元素。當(dāng)前已確認(rèn)人體必需的微元素有14種，即鐵、銅、鋅、碘、錳、鉬、鈷、鉻、鎳、錫、釩、硅、氟與硒。

無(wú)機(jī)鹽與微元素不能由我們?nèi)梭w來(lái)自行合成，必需通過(guò)食物和水供給。它們參與構(gòu)成年人體組織但是不提供熱量。無(wú)機(jī)鹽特別是微元素?cái)z入太多時(shí)會(huì)發(fā)生中毒，缺少時(shí)便會(huì)發(fā)生病患。

此類(lèi)物質(zhì)的特點(diǎn)為：它們不提供熱量;礦物質(zhì)彼此之間包含協(xié)同作用，某一種礦物質(zhì)的缺少，也許影響其它礦物質(zhì)的吸收、利用，所以多類(lèi)元素需要同時(shí)攝入才可達(dá)到最好效果。

礦物質(zhì)具有重要的生理功能，主要癥狀在：1、它們是人體組織成份;2、維持人體的酸堿平衡;3、維持組織細(xì)胞的正常的滲透壓;4、維持細(xì)胞膜的通透性與神經(jīng)、肌肉的正常興奮性;5、構(gòu)成身體內(nèi)生理活性物質(zhì)，而且還是酶系統(tǒng)的激活劑。因篇幅有限，各類(lèi)礦物質(zhì)的具體作用在這里就不一一贅述了。

六、水：

水是生命之源，沒(méi)有水就沒(méi)有生命。只需有足夠的喝水，人不吃食物仍可以存活數(shù)周;但是如果沒(méi)有水，人多天便會(huì)死亡。

水是一切生命必需的物質(zhì)，是飲食里的基本成份，在人類(lèi)的生命活動(dòng)里，水發(fā)揮著極其重要作用，是人體需求量最大、最主要的營(yíng)養(yǎng)成份。人對(duì)水的需求量變化非常大，受氣溫、年齡、活動(dòng)強(qiáng)度、飲食等許多方面的影響，健康成年人每日通常需要水二五百ml。

七、膳食纖維：

膳食纖維存在于植物性食物里，同蛋白質(zhì)與淀粉一樣，亦是由許多小分子聚合而成的高分子物質(zhì)。有一些膳食纖維屬于糖類(lèi)，但是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)上和糖類(lèi)又有很多不同之處。

膳食纖維可分成可溶性纖維與非溶性纖維兩類(lèi)。

食物里常見(jiàn)的可溶性纖維有果膠、藻膠、豆膠等，它們主要存在于細(xì)胞間質(zhì)，果膠來(lái)源于新鮮水果，藻膠來(lái)源于海藻，豆膠是某些植物儲(chǔ)存于種子里做為能源的多糖?？扇苄陨攀忱w維在食物工業(yè)里經(jīng)常使用來(lái)制作果凍、果醬和食物增稠劑等。

常見(jiàn)的非溶性纖維有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，是植物細(xì)胞壁的組成成份，來(lái)源于禾谷與豆類(lèi)種子的外皮及植物的莖與葉。

膳食纖維在人類(lèi)的小腸里不能被消化，因此也就不能被人體吸收提供營(yíng)養(yǎng)元素與熱量，但是它們可以被大腸里的細(xì)菌分解一部分，分解后可產(chǎn)生氫氣、co2與小分子的有機(jī)酸。分解時(shí)也產(chǎn)生熱量，但是人類(lèi)極少可以利用。近二十年來(lái)，經(jīng)過(guò)較多的研究調(diào)查，我們認(rèn)識(shí)到膳食纖維和身體健康緊密聯(lián)系，在防治人類(lèi)糖尿病、心腦血管病患等慢性病方面具有獨(dú)特的生理作用，屬于重要營(yíng)養(yǎng)成份。膳食纖維能夠降低我們的飯后血糖;降低血膽固醇;控制體質(zhì)量(體重)并且?guī)椭覀儨p肥;預(yù)防便秘。

但是膳食纖維并不是越多越好，假如攝入太多，會(huì)影響一些維他命與礦物質(zhì)的吸收。膳食纖維每天的推薦攝入量為30.2克。主要來(lái)源于谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮水果和蔬菜。

在以上介紹的七大營(yíng)養(yǎng)元素里，蛋白質(zhì)、脂肪與糖類(lèi)是三大產(chǎn)熱物質(zhì)，其中糖類(lèi)是人類(lèi)從飲食里**熱量最經(jīng)濟(jì)最重要的來(lái)源。我國(guó)飲食里約55%～65%的熱量由糖類(lèi)提供，1g糖類(lèi)可產(chǎn)生16.7kj(約4kcal)的熱量;脂肪亦是重要的供能物質(zhì)，約占總熱量攝入的20%～30%。1g脂肪可產(chǎn)生37.8kj(約9kcal)的熱量;蛋白質(zhì)的主要作用不是產(chǎn)生熱量，但是當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，蛋白質(zhì)也能夠代謝分解產(chǎn)生熱量，約占總熱量攝入的15%～20%。

一g蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.7kj(約4kcal)的熱量。

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