北京市發(fā)布中小學校健康食堂標準：學校食堂飯菜一周內不能重樣

[   北京青年報   ] 作者：

董 鑫

　　學校食堂一周內的食譜不應重復、“小胖墩”有低脂套餐、給全校師生開設學生營養(yǎng)健康教育課。昨天，北京市疾控中心發(fā)布《北京市中小學校健康食堂標準（試行）》，在《北京市中小學校健康食堂十條指導準則》的基礎上對學校食堂的管理制度、食堂環(huán)境、操作方法、教育培訓等方面給出了規(guī)范細化的指導。

　　食堂需提供不同能量值餐食

　　15元高能量套餐，包括板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮小白菜；14元低能量套餐，包括排骨燒土豆、黃瓜炒雞蛋、肉片杏鮑菇和蒜蓉油菜。這是北京二中食堂的菜譜，按照《標準》的要求，中小學食堂都要為不同營養(yǎng)狀況的學生推薦相應的菜譜，學生可以自主選擇餐食的食堂還應該提供低脂飲食配餐及營養(yǎng)豐富的食物，指導肥胖或者營養(yǎng)不良的學生科學地選擇食物。

　　寄宿學校商品部不能賣碳酸飲料

　　《標準》要求，學校食堂應每周在顯著位置提前公布食譜以及營養(yǎng)素含量，簡要描述營養(yǎng)成分，一周內的食譜不應重復。

　　《標準》同時對食堂提供的不同膳食做出了量化標準。小學生谷類及薯類食物供應量為每日300-400克，中學生為400-600克，除了大米、白面類，還要有小米、玉米、燕麥等粗糧和加工精度低的米面；小學生蔬菜供應量為300-400克，中學生為400-600克；禽畜肉類、魚蝦類、蛋類，每人每天供應量分別為50-75克、50-100克和25-50克；每人每天鹽不超過6克，油不超過25克。

　　此外，寄宿制學校的商品部要嚴格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料。

　　食堂至少配備1名營養(yǎng)師

　　按照《標準》要求，學校食堂應根據(jù)實際情況配備至少1名專（兼）職營業(yè)師，并建立配餐記錄。值得注意的是，食堂飯菜好不好，還要學生和家長認可?！稑藴省诽岢觯瑢W校應建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，建立衛(wèi)生和教育等部門專家與在食堂用餐學生對食堂工作雙打分、雙否決制度。

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