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北京中小學健康食堂須配營養(yǎng)師每周提前公布食譜

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月28日 18:15

　　“本市中小學校健康食堂創(chuàng)建工作昨天正式啟動。為控制學生肥胖和營養(yǎng)不良，北京市疾病預(yù)防控制中心要求，學校健康食堂必須配備營養(yǎng)師、每周提前公布帶量食譜及營養(yǎng)值、為不同營養(yǎng)狀況的學生推薦相應(yīng)食譜等。”

　　現(xiàn)場

　　健康食堂提供多種套餐備選

　　昨天上午10點半，北京二中學生食堂的大師傅們正忙著準備午餐。電子菜單已經(jīng)顯示在十幾個售飯窗口上方的電子屏幕上。記者看到，有15元一份的高能量套餐：板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮小白菜。也有14元一份的低能量套餐：排骨燒土豆、黃瓜炒雞蛋、蒜蓉油菜、肉片杏鮑菇。除了套餐還有蓋飯、比薩、炒意大利面、菠菜炸醬面、韓式拌飯等。更能勾起孩子們食欲的還有各色美味點心及木瓜鮮奶湯、銀耳蓮子羹。

　　二中校長鈕小樺介紹，學校附近林立的小飯館天天爆滿，他們的服務(wù)對象就是學生，有的學生幾支烤串加一瓶汽水就是一頓飯，地溝油、衛(wèi)生隱患嚴重威脅著孩子們的健康。為了把學生們從“蒼蠅館子”中拉回來，學校投資6000萬元，花一年時間建造4800多平方米的學生食堂，并把食堂外包給資質(zhì)優(yōu)秀的餐飲公司打理。據(jù)介紹，每天食堂推出的菜式都是專業(yè)營養(yǎng)師根據(jù)不同年齡段學生每天的營養(yǎng)攝入量，核算出每天食材備料的營養(yǎng)值并提前一周設(shè)定出食譜。

　　現(xiàn)狀

　　部分學生午餐葷素搭配不均

　　最新檢測結(jié)果顯示，本市青少年人群肥胖率超過20%，營養(yǎng)不良發(fā)生率超過15%。專家分析，這主要是因為孩子膳食搭配不合理。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，69.26%的中小學生是在學校用午餐的，而僅有33.86%的學校食堂配有營養(yǎng)師，17.07%的學校食堂沒有專人負責午餐的食譜與菜品搭配，只有3.9%的學?；咀龅綗o剩飯、菜。學生午餐葷、素食譜搭配不一，多為一葷一素，但有的學校午餐只有一素，明顯不符合食物種類多樣性的原則。據(jù)了解，北京市政府為鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及農(nóng)村地區(qū)的住宿生提供每月160元的伙食補助；個別區(qū)級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府為少量學生提供特殊補助，如宏志生補助。除此之外，全市所有中小學生與中小學校食堂均不享有任何補貼。

　　調(diào)查

　　超半數(shù)中小學生骨礦量不足

　　首都兒科研究所流行病研究室今年3月份在北京景山學校對1100名學生進行了全身骨密度和體成分測量，全面評估兒童骨健康情況。檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，脊柱側(cè)彎約占2.1%，骨礦量不足的人群占53.2%，骨礦量極低人群占1.6%。據(jù)介紹，人體骨礦量在到達成年期前一直在聚集，嬰兒期是人體生長最迅速時期，骨礦量增加約3倍。進入青春期，骨骼開始變得粗壯，骨量增加大約45%，到18-20歲左右，骨礦量占成人峰值骨量的90%左右。因而，兒童青少年期獲得的骨量，是人體骨骼健康的重要因素。專家指出，兒童青少年期未達到合適骨量的個體，易導致兒童青少年期骨折，同時，成年后患骨質(zhì)疏松癥的風險增加。骨質(zhì)疏松癥起病于兒童期，在老年期表現(xiàn)其癥狀。專家建議，如果能在兒童青少年時期知道自己的骨礦量狀況以及血液中的鈣、磷及鈣磷比例，就可以有針對性地加強含鈣食物的補充，增強自身骨質(zhì)，降低未來的骨折風險。（記者　趙新培）

　　健康食堂十條指導準則

　　1.學校食堂達到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級年度等級A級。

　　2.學校食堂配備1名專（兼）職營養(yǎng)師。

　　3.學生餐廳具備平衡膳食等健康生活方式的支持性環(huán)境。

　　4.為不同營養(yǎng)狀況的學生推薦相應(yīng)食譜。

　　5.每周提前公布帶量食譜及營養(yǎng)素含量，簡要描述營養(yǎng)成分。

　　6.學生餐主、副食實現(xiàn)粗細、葷素搭配合理,采用合理烹調(diào)方式,減少營養(yǎng)素損失,記錄學生餐油、鹽攝入量，及時調(diào)整飯菜油、鹽使用量。

　　7.食堂工作人員具備合理膳食和健康烹飪知識、技能。

　　8.對住宿學生,三餐分配要合理,保證蔬菜、水果供給量。

　　9.通過健康教育課、校訊通等形式向?qū)W生和家長傳遞營養(yǎng)和平衡膳食信息。

　　10.建立學生、家長及學校和專業(yè)部門人員參與的監(jiān)測評估機制。

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