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如何正確烹飪雞蛋？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 21:55

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為１００％，炒蛋為９７％，嫩炸為９８％，老炸為８１．１％，開水、牛奶沖蛋為９２．５％，生吃為３０％～５０％?？梢?，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

　　【蒸雞蛋羹】

　　攪拌蛋液時，應(yīng)使空氣均勻混入，時間不要過長。如果在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來會粗硬；攪勻蛋液后再加油鹽，略攪幾下入鍋，雞蛋羹會很松軟。

　　【打蛋花湯】

　　在水開湯滾的時候加幾滴醋，蛋汁入水就會呈現(xiàn)漂亮的蛋花。

　　【煮雞蛋】

　　重在掌握好時間，一般以８～１０分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　【煎雞蛋】

　　最好用中火。溫度過高時，蛋白質(zhì)會被破壞分解，尤其是煎得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失就更厲害?；鹛∫膊恍?，時間相對長，水分丟失多，煎出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。

（實習(xí)編輯：黃秀杰）

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