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皮蛋火腿雞蛋羹的做法——新東方烹飪學(xué)校

發(fā)布時(shí)間:2022-11-25

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　　制作食材：雞蛋 3個(gè)、溫水 5克、鹽 1克、淀粉 1勺、姜末 適量、火腿 1根、皮蛋 2個(gè)

　　制作步驟：

　　1、火腿，皮蛋切碎，3個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，鮮姜一小塊磨成末加一小勺淀粉，半小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水（一個(gè)蛋清的量）紗布或者細(xì)漏勺過濾到蛋清中，剩一點(diǎn)點(diǎn)放到蛋黃中，蛋清與火腿皮蛋混合放到一個(gè)方形盤子里，沒過皮蛋，下面鋪一層保鮮膜好脫模。

　　2、涼水上鍋中小火蒸，十幾分鐘左右，蛋清半凝固狀態(tài)加入蛋黃，小火繼續(xù)蒸到蛋黃凝固，蒸好晾涼，切好擺盤加一點(diǎn)點(diǎn)生抽辣椒油調(diào)一下汁即可。

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