蛋黃的作用與功效
蛋黃的作用與功效
蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分,富含脂溶性維生素、磷脂以及磷、鐵等礦物元素,具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健腦益智的功效。
功效作用
蛋黃具有補(bǔ)充營養(yǎng)、健腦益智的功效。
補(bǔ)充營養(yǎng)
蛋黃中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等,食用蛋黃能夠使人體營養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
健腦益智
蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有一定作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿,可以促進(jìn)大腦發(fā)育、改善記憶力。
營養(yǎng)價(jià)值
蛋黃中富含膽固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素,還含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
適宜人群
大部分人群均可食用,尤其適合于需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群、處于生長發(fā)育階段的青少年兒童。
一般人群
蛋黃是日常生活中很常見的食材,大多數(shù)人群都是可以食用的。
需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群
蛋黃中富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等,需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人群適量食用后,有助于補(bǔ)充所需營養(yǎng)成分、增強(qiáng)體質(zhì)。
處于生長發(fā)育階段的青少年兒童
蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有一定作用。處于生長發(fā)育階段的青少年兒童適量食用蛋黃,可以促進(jìn)大腦發(fā)育,改善記憶力。
禁忌人群
動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥患者不宜食用。
原因
蛋黃中含有豐富的膽固醇以及脂肪,動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥患者食用后,可能會(huì)加重原有病情。
不宜同用
蛋黃是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
蛋黃營養(yǎng)價(jià)值較高,可以煮粥、煲湯、炒菜食用,如蛋黃南瓜羹、蛋黃米湯、蛋黃里脊等。
蛋黃稠粥
將大米淘洗干凈,加適量水大火煮開,轉(zhuǎn)小火,在米粥熬到水少粥稠時(shí),倒入蛋黃液,攪拌均勻即可。
蛋黃南瓜羹
雞蛋煮熟,取蛋黃研成末。南瓜塊蒸熟,去皮后壓成泥。南瓜泥加入蛋黃末、適量水?dāng)嚢杈鶆?,倒入鍋中小火燒至沸騰即可。
蛋黃米湯
雞蛋煮熟,取蛋黃壓碎。將蛋黃碎與米湯混合,攪拌均勻即可。
山藥蛋黃羹
山藥切塊,研成細(xì)粉,用涼白開水調(diào)成山藥漿,置小火上不斷用筷子攪拌,煮沸后加入蛋黃液,繼續(xù)煮熟即可。
蛋黃里脊
將豬里脊肉劈成大長片,用肉片包裹蛋黃成卷,并用紗布扎緊,上籠蒸熟,待冷卻后取掉紗布,改刀切片即可。
溫馨提示
蛋黃具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,吃水煮蛋時(shí),要注意細(xì)嚼慢咽,不然會(huì)影響吸收和消化。還要注意,如果打開雞蛋后能聞到臭味,這種雞蛋就不能再吃了。因?yàn)槌綦u蛋中可能存在大量細(xì)菌,導(dǎo)致雞蛋變質(zhì),吃了這種蛋容易引起細(xì)菌性食物中毒。
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