雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量十分豐富，可煮、可蒸、可炸、可炒等食用方法，雞蛋在3至5℃的情況下保質(zhì)期在40天左右，冬季室內(nèi)保質(zhì)期為15天，夏季室內(nèi)溫度高，常溫下保質(zhì)期為十天左右，雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定程度的影響，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象，雞蛋從發(fā)生到銷(xiāo)售要經(jīng)過(guò)收集、貯存、保鮮、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程，因此，要采取合理的保存方式，保證人們能夠采購(gòu)到新鮮的雞蛋。

雞蛋的保鮮方式主要有浸泡法、涂膜法、氣調(diào)法、冷藏法以及埋藏法，下面我們來(lái)介紹一下雞蛋保鮮的操作方法：

一、雞蛋浸泡保鮮方法；

雞蛋浸泡保鮮方法是把新鮮的雞蛋清花在特殊的液體里，使雞蛋達(dá)到保鮮的方法，主要有以下幾種方法：

1、將新鮮的雞蛋放入液狀石蠟中浸泡2至3分鐘后取出，晾曬一天后置于容器內(nèi)保存，用這種方法3至4個(gè)月后雞蛋的保鮮率仍可達(dá)到100%。

2、用蜂蠟10%、酪素和白糖各2%、清水86%混合在一起配置成溶液，將新鮮的雞蛋溶液茜施后撈出曬干，放入容器內(nèi)可保存，采用這種方法保鮮雞蛋，六個(gè)月后，雞蛋保鮮率可達(dá)90%以上。

二、雞蛋涂膜保鮮方法；

雞蛋涂抹保鮮方法是利用涂抹劑涂抹雞蛋表面，封閉雞蛋與外界的接觸，防止微生物侵入，減弱生命衰退進(jìn)程，從而達(dá)到保持雞蛋鮮度的目的。

可用液狀石蠟每升加50g凡士林混合配制涂膜劑，將每個(gè)雞蛋均勻涂膜，在常溫條件下，經(jīng)3個(gè)月雞蛋的保鮮率可以達(dá)到95%以上；也可以用聚乙烯醇保鮮劑均勻涂抹新鮮的雞蛋，經(jīng)過(guò)這種方法處理的雞蛋，經(jīng)過(guò)30天的儲(chǔ)存保鮮率可達(dá)到95以上%，但這種方法沒(méi)用石蠟保鮮效果好。

三、雞蛋氣調(diào)保鮮法；

這種保鮮方法是指在低溫儲(chǔ)藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)人工的方式降低雞蛋存環(huán)境中的氧氣含量，從而達(dá)到雞蛋保鮮的目的；主要保鮮方法有：

1、將新鮮的雞蛋放入充滿氮?dú)獾木垡蚁┧芰洗鼉?nèi)，可有效隔絕氧氣抑制微生物繁殖，采用這種方法能保鮮雞蛋3個(gè)月左右。

2、儲(chǔ)存庫(kù)儲(chǔ)存雞蛋，封閉倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)空氣二氧化碳含量保持在50%至60%，能一致從雞蛋中放出的二氧化碳?xì)怏w，降低雞蛋呼吸作用，也可以實(shí)現(xiàn)保鮮。

四、雞蛋冷藏保鮮方法；

雞蛋冷藏保鮮方法是降低溫度，抑制微生物繁殖生長(zhǎng)，延緩雞蛋自身的代謝，延長(zhǎng)雞蛋保鮮的一種方法；新鮮雞蛋冷藏前應(yīng)消毒通風(fēng)，清潔干凈，消毒可以用漂白粉噴霧消毒，也可以用高錳酸鉀或者甲醇熏蒸消毒，雞蛋要擺放整齊，大頭朝上，冷藏期間要控制好溫度、濕度，并定期檢查，每個(gè)月翻蛋一次，防止蛋黃粘黏在蛋殼上，采用冷藏方法，雞蛋殼處放十個(gè)月左右。

五、雞蛋埋藏保鮮法；

雞蛋埋藏保鮮法是隔絕空氣、減緩雞蛋代謝、防止或降低微生物潛入達(dá)到雞蛋保鮮的方法，主要保鮮方法有以下幾種：

1、小米、豆子埋藏雞蛋保鮮法；把新鮮的雞蛋埋藏在干燥的紅豆、綠豆、黃豆或者小米等作物中，通過(guò)作物不斷進(jìn)行呼吸，消耗雞蛋周?chē)难鯕?，增加雞蛋周?chē)亩趸己?，有助于抑制雞蛋周?chē)⑸锏幕顒?dòng)、抑制雞蛋新陳代謝，可以達(dá)到延長(zhǎng)雞蛋保鮮。

2、谷殼窩藏雞蛋保鮮法；在盛放雞蛋的容器底部均勻的鋪墊一層干燥的谷殼，然后擺放上一層雞蛋，再墊上一層谷殼，上面在擺放新鮮的雞蛋，如此交替重復(fù)，容器。裝滿后上面再蓋上一層谷殼，容器蓋上蓋子，放入室內(nèi)陰涼、干燥、避光的地方，采用這種方法可保存，雞蛋殼保持六個(gè)月左右。

以上這幾種雞蛋保鮮方法都非常實(shí)用，歡迎大家留言，一起探討！

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