隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和物質(zhì)資源豐富，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌以及產(chǎn)品情懷，當(dāng)然，一枚小小的雞蛋也不例外，所以近年來(lái)“一枚好蛋”成為蛋品行業(yè)的熱門詞。打造“一枚好蛋”涉及蛋雞品種、飼料、養(yǎng)殖環(huán)境與管理、蛋品品控、加工、包裝、物流等許多環(huán)節(jié)。今天小編主要跟大家聊聊雞蛋成型前上游原料的加工車間——蛋雞肝臟的健康。

我們都知道，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的器官，肝臟中處理著1500種以上的化學(xué)反應(yīng)，所以肝臟也被人們稱為動(dòng)物機(jī)體的“化工廠”。肝臟最重要的一項(xiàng)功能就是代謝功能，動(dòng)物食入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃腸內(nèi)經(jīng)初步消化吸收后被運(yùn)送到肝臟，在肝臟里被分解后再次合成動(dòng)物機(jī)體所需要的其他物質(zhì)。當(dāng)然肝臟還有許多其它功能，例如解毒排毒功能、免疫防御功能、生產(chǎn)膽汁酸以及造血藏血等功能，這些功能都與動(dòng)物健康息息相關(guān)。

打造“一枚好蛋”的過(guò)程也一樣，蛋雞將食入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腸道經(jīng)過(guò)消化吸收后運(yùn)輸?shù)礁闻K，在肝臟里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)再被分解合成生產(chǎn)雞蛋所需要的原料蛋白和卵磷脂等，這些物質(zhì)最后通過(guò)血液循環(huán)被輸送到卵巢和輸卵管進(jìn)而組裝成雞蛋，在雞蛋的整個(gè)合成過(guò)程中，蛋雞的腸道是原料的初級(jí)加工車間、肝臟是原料的主要加工車間，卵巢和輸卵管則是組裝車間，所以，作為雞蛋原料的主要加工車間，肝臟健康對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能以及雞蛋品質(zhì)有著非常重要的決定作用。

在蛋雞養(yǎng)殖中，許多因素都能影響到蛋雞的肝臟健康。首先是霉菌毒素，霉菌毒素是目前飼料中普遍存在的問(wèn)題，低劑量的霉菌毒素不會(huì)嚴(yán)重影響到蛋雞的生產(chǎn)性能，但是長(zhǎng)期的毒素蓄積會(huì)損傷蛋雞肝臟。其次是飼料營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)管理，尤其是在蛋雞產(chǎn)蛋后期，隨著生產(chǎn)性能下降，飼料營(yíng)養(yǎng)或飼養(yǎng)管理不當(dāng)使機(jī)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)過(guò)剩導(dǎo)致肝臟中堆積大量脂肪，肝臟功能下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)脂肪肝、面臨死淘問(wèn)題。再次是疫病問(wèn)題，比如一些病毒或細(xì)菌性疾病能導(dǎo)致肝臟損傷，使蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)下降。所以，打造“一枚好蛋”，蛋雞肝臟健康應(yīng)該放到被重點(diǎn)關(guān)注的位置。

目前在蛋雞保肝方面主要使用膽汁酸或中草藥，中草藥在保肝方面的機(jī)理研究還不是很透徹，而膽汁酸的作用機(jī)理研究已經(jīng)比較明確。膽汁酸之所以能夠保肝，一方面是可以激活FXR，減少TG的合成并提高TG的清除，促進(jìn)VLDL的合成，加強(qiáng)TG轉(zhuǎn)運(yùn)，減少脂肪沉積，預(yù)防脂肪肝[1]。另外膽汁酸可以促進(jìn)肝細(xì)胞分泌大量稀薄的膽汁，及時(shí)將霉菌毒素等有害物質(zhì)隨膽汁排出肝臟[2]。再次就是膽汁酸可以降解腸道內(nèi)毒素，阻止內(nèi)毒素經(jīng)肝腸循環(huán)進(jìn)入肝臟，減少腸道內(nèi)毒素對(duì)肝臟的危害。

對(duì)于飼料中添加膽汁酸改善雞蛋品質(zhì)的作用，目前的研究表明，飼料中添加膽汁酸對(duì)雞蛋蛋殼質(zhì)量、濃蛋白高度以及蛋黃顏色有改善作用，尤其是在產(chǎn)蛋后期較為明顯[3]。膽汁酸能夠改善蛋殼質(zhì)量可能是因?yàn)槟懼崮軌虼龠M(jìn)脂肪和脂溶性物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶性維生素D3的吸收，維生素D3可以促進(jìn)Ca在腸粘膜細(xì)胞中形成鈣結(jié)合蛋白，從而促進(jìn)Ca的主動(dòng)吸收，使蛋殼中Ca的含量增加，蛋殼的厚度增加，破次蛋比例下降。在提高濃蛋白高度方面，一方面膽汁酸可以增強(qiáng)胰脂肪酶[4]、胰蛋白酶和糜蛋白酶活性[4,5]，提高飼料脂肪和蛋白消化利用率；另一方面，膽汁酸刺激肝臟分泌膽汁促進(jìn)肝臟內(nèi)毒素的分解和排除[2]，提高了肝臟健康水平及其功能，從而提高蛋白的轉(zhuǎn)化合成和利用，進(jìn)而提高了雞蛋的蛋白品質(zhì)。在改善蛋黃顏色方面主要是因?yàn)槟懼崮軌虼龠M(jìn)葉黃素、胡蘿卜素等脂溶性物質(zhì)的吸收。

肝臟作為雞蛋形成的原料加工車間，在雞蛋成型過(guò)程中起著不可替代的重要作用，肝臟健康水平直接影響著雞蛋的品質(zhì)好壞，打造“一枚好蛋”，請(qǐng)務(wù)必重視肝臟健康。

參考文獻(xiàn)

[1] Thomas C,Glolello A,Noriega l,etal.TGR5-mediated bile acid sensing controls glucose homestasis[J].Cell Metab,2009.10(3):167-177.

[2] 張宗信，蓋雪，趙光純．動(dòng)物膽汁藥的應(yīng)用[刀．河北醫(yī)學(xué)，2006，12 (2)：19I～192．

[3] 崔明明,膽汁酸與氯化膽堿在蛋雞生產(chǎn)上的應(yīng)用研究,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，碩士論文，2018.

[4] Bauer E，Jakob S，Mosenthin R．Principles of physiology of lipid digestion asian—aust[J]．Anim Sci，2005，18(2)：282～295．

[5] 李家倫等，膽汁酸對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和腸道消化酶活性的影響，山東畜牧獸醫(yī)，2016 年第 37 卷.返回搜狐，查看更多

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