我國(guó)是禽蛋種類最豐富的國(guó)家，不僅有雞蛋，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴿蛋等。中國(guó)蛋品加工的品種有松花蛋、咸蛋、咸蛋黃、槽蛋、潔蛋、液體蛋、蛋粉、干蛋品、濕蛋品、鐵蛋、方便鹵蛋、蛋品飲料、蛋黃醬、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋以及熟蛋制品等。近年來(lái)腌制蛋、潔蛋、液體蛋、方便蛋制品等發(fā)展極其迅速。

而蛋制品又是以禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等)為原料加工而制成的食品;它們不僅是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔糖果等產(chǎn)品的理想原料和添加劑，而且其各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)國(guó)優(yōu)，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、易貯存、使用方便等特點(diǎn)，還是工業(yè)化食品理想的合作伙伴。

那么蛋制品的分類是如何劃分的?又分為哪些呢?

下面小編就整理出了最全的蛋制品分類：

按性質(zhì)分為五大類

1

干蛋品

干蛋白(蛋白片、蛋白粉)、蛋黃粉(烤黃)及全蛋粉等。

2

濕蛋品

濕全蛋、濕蛋黃和濕蛋白。

3

冰蛋品

冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黃。

4

腌制蛋品

皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。

5

蛋品飲料

各種蛋制品飲料。

按風(fēng)味、工藝分為十五類

1、鮮蛋品類：普通鮮蛋、潔蛋，功能強(qiáng)化蛋。

2、腌蛋品類：皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、醉蛋。

3、發(fā)酵蛋品類：槽蛋以及各種發(fā)酵蛋制品。

4、液態(tài)蛋類：液全蛋、液蛋清、液蛋黃等。

5、干蛋品類：干蛋白片、蛋粉。

6、冰蛋品類：冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白。

7、濕蛋品類：無(wú)鹽濕蛋黃、有鹽濕蛋黃、蜜濕蛋黃，根據(jù)防腐劑使用的不同，有的將濕蛋黃分為新粉鹽黃和老粉鹽黃。

8、蛋品飲料類：蛋白發(fā)酵飲料、蛋乳發(fā)酵飲料、蛋蔬復(fù)合飲料、雞蛋酸奶、全蛋多肽飲料、蛋清肽飲料。

9、蛋調(diào)味品類：蛋黃醬、皮蛋醬、咸蛋醬。

10、蛋品罐頭類：虎皮蛋罐頭、五香蛋罐頭、五香鵪鶉蛋罐頭。

11、方便蛋制品類：雞蛋干、蛋脯、五香茶葉蛋、鹵煮蛋。

12、蛋腸類：蛋清腸、雞蛋素食腸、風(fēng)味蛋腸。

13、油炸蛋品類：虎皮蛋、油炸蛋片、油炸蛋豆腐。

14、熏蛋品類：熏鹵蛋、熏蛋干以及各種煙熏味蛋制品。

15、蛋內(nèi)功能成分：溶菌酶、免疫球蛋白膽固醇、蛋黃卵磷脂、蛋清寡肽、蛋清白蛋白。

雖然我國(guó)蛋制品加工量少，但卻是世界上蛋制品品種較為豐富的國(guó)家。

然而，我國(guó)蛋制品種類同我國(guó)的消費(fèi)人口、飲食習(xí)慣以及消費(fèi)方式的多樣化來(lái)看，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)我國(guó)的人民的消費(fèi)需要，必須加大蛋制品研發(fā)的力度，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，尤其是要加大蛋制品的加工與消費(fèi)量。

相關(guān)知識(shí)

全國(guó)科普行動(dòng)日
中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種植模式分類與區(qū)別科普知識(shí)
《全國(guó)食品藥品科普狀況調(diào)查》：公眾食藥安全意識(shí)較強(qiáng)?但知識(shí)較薄弱
以核心科技守護(hù)國(guó)民健康 圣迪樂(lè)如何在3000億中國(guó)蛋品市場(chǎng)中由“大”做“強(qiáng)”？
全國(guó)車型最大配備最先進(jìn)健康教育科普宣傳車啟用
【全國(guó)科普行動(dòng)日】 科普健康知識(shí)，助力健康生活
【全國(guó)科普行動(dòng)日】科普健康知識(shí)，助力健康生活
肉、油和雞蛋，此三類食品最應(yīng)注意保質(zhì)期
中國(guó)口碑最好的益生菌品牌10強(qiáng)（2021最新排行榜）
最新會(huì)議通知—第五屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)

網(wǎng)址: 最強(qiáng)科普：我國(guó)蛋制品最全分類 http://m.u1s5d6.cn/newsview857151.html