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青稞酒 [qīng kē jiǔ]

青稞酒，藏語(yǔ)叫做“羌qiang”，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。

青稞酒歷史

史書記載，公元七世紀(jì)，唐文成公主從長(zhǎng)安遠(yuǎn)嫁吐蕃，把漢地先進(jìn)的釀酒技術(shù)傳到藏地，據(jù)說(shuō)帶有釀酒技術(shù)和工匠以及龍紋瓷碗，她是西藏最早的釀酒戶吧。

但酒的出現(xiàn)可能早于文成公主。西藏最早的藏文史書《敦煌吐蕃歷史文書》就記載有:墀松贊與韋氏等地方首領(lǐng)約定在沖木地方進(jìn)宴會(huì)盟，韋氏"以半克青稞煮酒，敬獻(xiàn)飲宴。"

"要么就請(qǐng)喝酒，要么就請(qǐng)唱歌；這兩個(gè)中間，任你挑選一個(gè)；請(qǐng)聽(tīng)吧，文成公主，請(qǐng)喝吧，倫布噶瓦。"

這個(gè)傳說(shuō)在這首加查酒歌中可窺一斑。

經(jīng)過(guò)1300多年的歷史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魅力享譽(yù)海內(nèi)外，成為中國(guó)乃至世界酒文化百花園中的一枝獨(dú)秀。

青稞酒特性

青稞酒的特點(diǎn)：不上頭、不口干、醒酒快、男女皆宜。

1、釀酒主料不同：以青稞為主。

2、釀酒環(huán)境不同：高原氣候（氣溫、氧氣含量）。

3、釀酒用水不同：雪山圣水，天然礦泉水。

4、酒文化不同：青稞酒、酥油茶、哈達(dá)是藏族文化的典型代表。

送親酒、迎親酒充分體現(xiàn)西域人民的熱情和豪放。

青稞酒簡(jiǎn)介

青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過(guò)節(jié)必備之飲料，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，倒?jié)M，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒。盛大宴會(huì)上，有專門的敬酒女郎，藏語(yǔ)叫挸逍勐陹 ，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。

青稞酒傳說(shuō)

在很久很久以前，西藏遭遇了百年未逾的干旱，剛剛長(zhǎng)出穗子的青稞慢慢枯黃，原本漫山遍野、郁郁蔥蔥的牧草全部蔫伏在地，接的寧陽(yáng)成片倒下，雅礱河谷有一個(gè)叫贊唐的游牧不落，無(wú)以為生的牧民整日以淚洗面，部落主憂心忡忡，從此一病不起。部落主的兒子叫干布，是一個(gè)英勇不犯的年輕人，他聽(tīng)說(shuō)圣水可以拯救草原和田園，決定置身前往神女峰求取圣水。臨行前，他的母親煮熟家中僅剩的一把青稞，放在陶罐中給他作為干糧。干布帶上陶罐踏上征程。神女峰陡峭崎嶇、終年積雪，山上空氣稀薄、氣候惡劣，干布渴了喝一口雪水，餓了嚼幾顆青稞，歷經(jīng)艱難險(xiǎn)阻，終于到達(dá)神女峰頂。

干布虔誠(chéng)地跪在雪地中，祈求這神女的賜見(jiàn)，整整三天三夜后，神女終于出現(xiàn)，感其苦心，賜予圣水，干布捧起陶罐，清冽的圣水滴在一顆顆飽滿的青稞上，干布用衣服緊緊包住陶罐在懷中，不眠不休，日夜兼程帶回。虛弱的牧民互相攙扶著前來(lái)迎接，干布打開(kāi)陶罐，一股異香襲來(lái)，眾人為之驚嘆，原來(lái)圣水已經(jīng)滲透陶罐中的青稞，呈現(xiàn)出清冽的金色。干布捧著陶罐，將珍貴的圣水灑在草原和田園，轉(zhuǎn)眼間，大地重生綠意，再現(xiàn)勃勃生機(jī)。干布再將剩下的圣水送到父親面前，部落主喝了一口圣水，頓感口齒間一種異香久久縈繞，立即精神一振，病痛全消，牧民分食圣水，整日整夜載歌載舞。這就是西藏人民世世代代珍愛(ài)不已的青稞酒。

青稞酒功效

據(jù)《本草拾遺》記載，青稞入藥“味咸性平?jīng)觥?，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發(fā)汗、止瀉?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，青稞富含多種人體必需的微量元素，同時(shí)青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，而β葡聚糖能有效降解膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌和糖尿病。

研究表明，長(zhǎng)期飲用青稞酒對(duì)人體的骨骼、心血管、神經(jīng)系統(tǒng)等具有較好保健作用，同時(shí)能有效改善睡眠質(zhì)量、降解膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌和糖尿病。

其主要功效來(lái)源于其主要原料：高原青稞和當(dāng)?shù)氐V泉水。

青藏高原是世界公認(rèn)的無(wú)污染區(qū)，青稞酒釀酒所取之水，水源地附近不存在任何工業(yè)污染，同時(shí)泉水中的鋰、鍶、偏硅酸等含量遠(yuǎn)優(yōu)于其他地區(qū)天然泉水，其含有的鋅、溴、碘、溶解性總固體、游離二氧化碳等多種微量元素組份對(duì)人體非常有益。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農(nóng)作物：葡聚糖含量是小麥的50倍。對(duì)結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用。同時(shí)具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。

2、含有豐富的膳食纖維：膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等有良好功效。

3、含有獨(dú)特的支鏈淀粉：支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%，可抑制胃酸過(guò)多，對(duì)病癥有緩解和屏障保護(hù)作用。

4、含有稀有的營(yíng)養(yǎng)成分：含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E。可促進(jìn)人體健康發(fā)育。

5、含有對(duì)人體有益的微量元素：鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需元素，是該組織唯一認(rèn)定的防癌、抗癌元素。

釀造方法

青稞酒的釀造方法和過(guò)程：

首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過(guò)旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來(lái)，涼上20—30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開(kāi)在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會(huì)使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來(lái)放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過(guò)一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒(méi)有聞到酒味兒，就說(shuō)明發(fā)酵時(shí)溫度不夠，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開(kāi)水，放在鍋上的東西，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過(guò)濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過(guò)濾。

如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來(lái)，需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。子不斷的發(fā)展積累中，互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統(tǒng)的釀造技藝，有著獨(dú)自的科學(xué)配方，已形成獨(dú)有的體系和特色。其工藝既保持了傳統(tǒng)的特色，又逐步采用了當(dāng)代的新法，生產(chǎn)條件不斷完善，產(chǎn)品質(zhì)量日趨提高，花色品種日益繁多，聲譽(yù)與日俱增。

敬酒習(xí)俗

藏族人民在敬酒、喝酒時(shí)也有不少規(guī)矩。在逢年過(guò)節(jié)等喜慶日子飲酒時(shí)，如有條件，應(yīng)采用銀制的酒壺、酒杯。此外應(yīng)在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油，這叫“嘎?tīng)枅?jiān)”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時(shí)，客人應(yīng)瘵起杯子，用右手無(wú)名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒，對(duì)空彈灑。同樣的動(dòng)作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當(dāng)添完第三次酒時(shí)客人就要把這杯酒喝干。青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節(jié)日和招待客人的上品。按照藏族習(xí)俗,客人來(lái)了，豪爽熱情的主人要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻(xiàn)客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完,也可剩一點(diǎn)，但不能一點(diǎn)也不喝。第三碗斟滿后則要一飲而盡,以示尊重評(píng)價(jià)。藏族同胞勸酒時(shí)，經(jīng)常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調(diào)優(yōu)美動(dòng)人。

另外，主人招待完飯菜之后，要給每個(gè)客人逐個(gè)兒敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會(huì)罰你兩大碗。飯后飲的這杯酒，叫作“飯后銀碗酒”。按理說(shuō)，敬這碗酒時(shí)，應(yīng)該需要一個(gè)銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習(xí)俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水?！闭l(shuí)來(lái)敬酒，誰(shuí)就唱歌。大家常愛(ài)唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長(zhǎng)久相聚。團(tuán)結(jié)起來(lái)的人們呀，祝愿大家消病免災(zāi)！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。如果客人不能喝酒，可用無(wú)名指蘸點(diǎn)酒，舉手向右上方彈三下，主人就不會(huì)勉強(qiáng)。

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