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青稞系列蛋糕制品產(chǎn)品理念：利用青稞的高營養(yǎng)價值，以青稞、小麥作為主要原料，加以其他營養(yǎng)輔料，做出適常活動也是很有益的。氨基酸是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，也是構(gòu)成人體生命活動的重要來源。如果人體蛋白質(zhì)供應(yīng)受阻，其免疫力就會下降，導(dǎo)致機(jī)體衰竭或誘發(fā)疾病。
青稞中微量礦物質(zhì)元素含量：經(jīng)分析檢測青稞中含有銅、鋅、錳、鐵、鉬、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鉻、磷等12種微量元素
主要功能性物質(zhì)：伕葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中伕葡聚糖最高的作物，%，%，是小麥平均含量的50倍。3-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)研究表明，青稞除3葡聚糖外，還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。
青稞加工特性：青稞蛋白含量高，而面筋蛋白含量低；支鏈淀粉含量高；物料粘度高?；谇囡懈吆康?-葡聚糖，青稞系列產(chǎn)品將成為優(yōu)質(zhì)的早餐食品、休閑食品和適宜于高血脂人群的營養(yǎng)保健食品。

青少年時期是生長發(fā)育的高峰期。這個時期不但發(fā)育快，而且活動量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，所以對能量和各種營養(yǎng)素的需要超過成年人。根據(jù)青少年營養(yǎng)需求的特點，我們認(rèn)為可在青稞蛋糕中適量添加牛奶、蛋黃和芝麻作為輔料。
隨著知識經(jīng)濟(jì)的到來，競爭日趨激烈，孩子們肩上的書包也越來越重,越來越多的孩子因為功課繁忙、學(xué)習(xí)壓力大導(dǎo)致眼睛近視。鈣、鉻和硬質(zhì)食物能有效的預(yù)防近視。蛋黃、谷物類等含鉻元素豐富，能有效預(yù)防近視。牛奶、蛋黃含鈣元素豐富，鈣能促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，促進(jìn)生長，且能滿足青少年對蛋白質(zhì)的需求。青少年處于生長發(fā)育高峰期，除了易缺少鈣元素，還易缺鐵等元素。芝麻等富含鐵元素，還含有亞油酸和維生素E等營養(yǎng)素以及抗氧化成分芝麻酚。青少年學(xué)習(xí)任務(wù)重，用腦較多，應(yīng)多吃富含卵磷脂的食物，而蛋黃和芝麻，富含卵磷脂，能夠很好地提高青少年記憶力。
這三者除保健功能外，對于青稞蛋糕加工特性方面也有很好的其他功效。牛奶可改善青稞蛋糕口感較粗糙的缺點，使之更香甜細(xì)滑。芝麻烘烤后有很好的誘人香味，將其涂布在蛋糕表面，既能促進(jìn)食欲又美觀好看。蛋黃中的卵磷脂是焙烤類食品必不可少的乳化劑、潤濕劑和脫模劑。它可促進(jìn)面團(tuán)中起酥油均勻分布,有利于發(fā)酵與水分吸收,改善面團(tuán)加工特性,增加產(chǎn)品的營養(yǎng)性能,使產(chǎn)品質(zhì)地更加柔順細(xì)膩。此外磷脂的三維空間結(jié)構(gòu)容易被包進(jìn)直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)中,從而阻止直鏈淀粉發(fā)生重結(jié)晶,有助于延緩淀粉老化,保持淀粉新鮮、松軟。卵磷脂亦能與面筋形成脂蛋復(fù)合物,增加面筋的彈性和柔韌性,改善面團(tuán)持氣性,使焙烤產(chǎn)品獲得更大的體積。
三．青稞蛋糕系列之老年人篇：老人作為一個特殊群體，隨著年齡的增長，機(jī)體的生理功能日漸衰退，新陳代謝變慢，消化吸收能力及抵抗力降低，容易發(fā)生各種老年病，比如，“三高”、心腦血管疾病等。老年人的飲食總原則是“四足四低”，即足夠的蛋白質(zhì)、足夠的礦物質(zhì)、足夠維生素、足夠膳食纖維和低熱能、低膽

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